TOP 3 recepta za pripremu osetske pite kod kuće. Tajne i savjeti za savršeno pečenje. Video recepti.
Osetska kuhinja poznata je po ukusnim, izdašnim i aromatičnim pitama. Ovo je pecivo jedno od najpopularnijih jela Kavkaza, jer se takve pite pripremaju lako i brzo, a ukusne su i tople i hladne. Peciva služe kao predjelo, kao glavno i desertno jelo. Uostalom, osetska pita ima puno slatkih, mesnih i povrćnih nadjeva. Ovaj materijal sadrži najbolje tradicionalne nadjeve za kavkasko pečenje.
Tajne i savjeti za pečenje
- Tijesto za osetske pite može biti bez kvasca ili kvasca, uvijek vrlo mekano, ali pahuljasto.
- Osetske pite imaju ravni i okrugli oblik u obliku tanko valjanog kolača.
- Peciva su puna raznih nadjeva: mljeveno meso (uglavnom govedina), tradicionalni osetski sir s začinskim biljem, krumpir, luk, gljive itd.
- Sir se dodaje gotovo svakom nadjevu. Međutim, nije svaka vrsta sira prikladna za osetsku pitu. U idealnom slučaju, ovo je osetski sir: nježan, topi se u ustima, karakterističnog slanog okusa. Ovo se proizvodi od ovčjeg ili kozjeg mlijeka, rjeđe od punomasnog kravljeg mlijeka.
- No, nije uvijek moguće kupiti osetski sir, pa se često zamjenjuje kiselim sortama: adyghe, domaći, feta sir, feta, suluguni, mozzarella. Iako danas često možete pronaći osetsku pitu s tvrdim sirom europske kuhinje: ementalom, gaudom, nizozemskom itd.
- Omjer punjenja i tijesta trebao bi biti 1: 1.
- Rubovi kolača podignuti su do središta i zapečaćeni. Stavite ga na lim za pečenje, okrećući ga prema šavu. Zatim se dlanom lagano pritisne na vrh kako bi se nadjev ravnomjerno rasporedio po cijeloj površini proizvoda.
- Iako je dopušteno pojednostavljeno oblikovanje pite. Tijesto se dijeli na pola, pri čemu je jedan dio dno proizvoda, a drugi vrh koji prekriva nadjev. Tada ostaje samo zaslijepiti rubove i pričvrstiti ih.
- Vruću pitu prije posluživanja prelijte otopljenim maslacem.
Osetska pita sa sirom
Velika okrugla ravna osetska pita napravljena od tankog nježnog tijesta sa sočnim nadjevom od sira. Dobar je sam po sebi uz čaj, fermentirane mliječne napitke ili kao kruh za prva i glavna jela.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 250 kcal.
- Obroci - 2
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 30 minuta
Sastojci:
- Brašno - 1, 5 žlice. za tijesto, 0,5 žlice. za prskanje
- Šećer - 0,3 žličice
- Mlijeko - 0,5 žlice.
- Kopar - hrpa
- Jaja - 1 kom. u tijestu, 1 kom. u nadjevu
- Kefir - 2 žlice
- Sol - prstohvat u tijestu, po okusu u nadjevu
- Maslac - 1 žlica u tijestu, 1 žlica. servirati
- Adyghe sir - 400 g
- Suhi kvasac - 1,5 žličice
Kuhanje osetske pite sa sirom:
- Zagrijte mlijeko i u njega stavite maslac.
- Jaje pomiješajte sa soli dok ne postane glatko.
- Brašno prosijte kroz sitno sito, pomiješajte sa šećerom i suhim kvascem.
- U smjesu od suhog brašna dodajte masu jaja i mlijeka.
- Rukama nauljenim biljnim uljem umijesite glatko, ljepljivo i mekano tijesto koje će biti prilično tekuće. Ovo je kako treba biti, pa nemojte dodavati brašno.
- Ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu bez propuha, pokrijte ga ručnikom kako se ne bi osušilo.
- Za nadjev sir naribajte kroz krupno ribanje te dodajte sjeckano začinsko bilje i jaja.
- Oblikujte tortu. Dobiveno tijesto podijelite na dva dijela za dvije pite.
- Radnu površinu dobro pospite brašnom, jer tijesto je ljepljivo, pa ga rukama (ne oklagijom) razvlačite okruglim kolačem.
- Na sredinu tijesta stavite nadjev. Sakupite slobodne rubove tijesta bez punjenja u sredini, pospite ih brašnom i lagano pritisnite dlanovima kako bi tijesto postalo ravno.
- Okrenite obradak i nastavite lagano pritiskati dlanovima prema dolje, dajući debljinu od oko 2-3 cm.
- Prebacite komad na zagrijani lim za pečenje, namašćen maslacem, šavom prema dolje. Ako je potrebno, ispravite oblik obratka ako se nakon prijenosa nešto promijenio.
- U gornjem sloju tijesta napravite malu rupu za izlaz pare.
- Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva i pošaljite kolač da se peče 10 minuta na donjoj razini. Zatim ga premjestite na gornju razinu i pecite još 10 minuta.
- Gotovu vruću osotsku pitu od sira obilno namažite otopljenim maslacem i narežite na porcije.
Osetska pita od kefira s mesom
Osetska pita s mesom na kefiru tradicionalno je najjednostavnije tijesto za osetske pite, gdje nadjev može biti vrlo različit. Tradicionalno se takva pita naziva Fydjin, a pravi se od govedine. Iako možete koristiti drugu vrstu mesa, poput janjetine.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 500 g
- Mlijeko - 100 g
- Kefir - 200 g
- Živi kvasac - 20 g
- Jaja - 1 kom.
- Šećer - 1 žlica bez tobogana
- Sol - prstohvat
- Biljno ulje - 2 žlice
- Janjetina - 1 kg
- Luk - 220 g
- Češnjak - 3 češnja
- Čili paprika - 0,3 kom.
- Juha ili voda - 100 ml
- Cilantro - nekoliko grančica
- Crni papar - po ukusu
- Maslac - 30 g za podmazivanje gotovih pita
Kuhanje osetske pite na kefiru s mesom:
- Za tijesto pomiješajte kvasac sa šećerom, brašnom (1 žlica), toplim mlijekom i promiješajte. Ostavite tijesto na toplom mjestu 20 minuta da formira veliku pjenastu glavu od sitnih mjehurića.
- U zdjelu prosijte brašno, dodajte kefir sobne temperature, jaja, sol i ulijte tijesto. Sve dobro promiješajte i ulijte biljno ulje.
- Zamijesite tijesto, prekrijte ga ručnikom i pošaljite na toplo mjesto da se utrostruči.
- Za nadjev od mesa ogulite luk i češnjak i sitno nasjeckajte.
- Uvijte meso u mlincu za meso kroz veliku rešetku.
- Čili ogulite i sitno nasjeckajte.
- Kombinirajte meso s čilijem, lukom i češnjakom. Začinite solju, crnim paprom, juhom i nasjeckanim cilantrom. Mljeveno meso dobro promiješajte i podijelite na 3 dijela, jer od ove količine proizvoda napravit će se 3 pite.
- Zamotajte rukama jedan dio tijesta, stavite ga posuto brašnom na stol, pa izgnječite u ravnu palačinku, na sredinu na koju stavite nadjev od mljevenog mesa.
- Krajeve tijesta povucite preko mljevenog mesa, spojite ih na vrhu i vrh uštipnite. Okrenite tortu i poravnajte je rukama.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega prenesite kolač. Napravite malu rupu u sredini komada kako bi ispustila paru.
- Osetinsku pitu pecite na kefiru s mesom u zagrijanoj pećnici na 200 ° C 20 minuta. Dok se jedna pita peče u pećnici, razvaljajte sljedeću.
- Namažite površinu gotovog peciva maslacem.
Osetska pita s krumpirom
Ukusna, izdašna i nježna osetska pita s krumpirom za zimski čaj. Ovo je izvrstan dodatak večeri, umjesto kruha za juhu ili boršč, ili jednostavno možete pojesti vruću pitu s čašom toplog mlijeka.
Sastojci:
- Brašno - 500 g
- Kiselo mlijeko - 250 ml
- Suhi kvasac - 1,5 žličice
- Šećer - 1 žličica
- Voda - 100 ml
- Biljno ulje - 1,5 žlice
- Sol - 0,5 žličice
- Krumpir - 5 kom.
- Jaja - 1 kom.
- Maslac - 50 g
- Osetski sir - 200 g
- Zeleni - hrpa
Kuhanje osetske pite s krumpirom:
- Pomiješajte kvasac, šećer i brašno (1 žlica) i prelijte toplom vodom. Ostavite tijesto 10-15 minuta.
- Ostatak brašna prosijte kroz sitno sito, u sredini napravite udubljenje i dodajte razrijeđeni kvasac.
- Dodajte zgnječeno mlijeko i umijesite mekano tijesto. Zatim ulijte biljno ulje, promiješajte i stavite tijesto na toplo mjesto pola sata, tako da se volumen poveća za 3 puta.
- Za nadjev skuhajte krumpir u slanoj vodi i zgnječite ga do konzistencije pire. Zgnječite osetski sir i pomiješajte s krumpirom. Dodajte omekšali maslac, nasjeckano začinsko bilje i promiješajte.
- Zgnječite tijesto rukama u tanku plosnatu tortu debljine 1 cm, a u sredinu stavite mljevenje krumpira. Spojite labave rubove u središte pogače i poravnajte pitu kako bi postala okrugla.
- Proizvod stavite na lim za pečenje sa šavom prema dolje i u sredini napravite rupu na gornjoj strani kako se para ne bi nakupila i kolač ne bi pukao.
- Osetinsku pitu s krumpirom pošaljite peći u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva pola sata dok ne porumeni. Zatim ga obilno prelijte otopljenim maslacem.
