Koji je sadržaj kalorija i sastav shiitakea. Koje su koristi i štete skrivene u ovoj gljivi, na koji se način očituju. Recepti i najzanimljivije činjenice. Važno! Shiitake je bogat izvor ugljikohidrata i aminokiselina pa se stoga preporučuje sportašima.
Šteta i kontraindikacije za uporabu shiitakea
Ovo je jedna od rijetkih gljivica koja može izazvati alergijsku reakciju. To je zbog činjenice da sadrži mnogo različitih kiselina. Stoga se ne smije jesti sa sličnim problemom, za djecu i trudnice, bolesnike s astmom. Ne preporučuje se uključivanje proizvoda u jelovnik tijekom razdoblja dojenja zbog visokog postotka biološki aktivnih tvari u sastavu.
Evo kontraindikacija za jesti shiitake pržene i ukiseljene:
- Kolitis … U tom će slučaju crijevne stijenke biti nadražene, što će dovesti do pojave nelagode i boli u trbuhu, mučnine i žgaravice.
- Gastritis … Pokazalo se da ova gljiva povećava kiselost želuca. To negativno utječe na njezinu sluznicu i doprinosi razvoju čira.
- Pankreatitis … Dijeta za ovu bolest uključuje isključivanje svega začinjenog i prženog s jelovnika.
Zlouporaba proizvoda može rezultirati osjećajem težine u želucu, bolovima u trbuhu, proljevom ili zatvorom. To je osobito uobičajeno kod onih koji pate od probavnih smetnji.
Bilješka! Shiitake se smatra teškom hranom i stoga ne biste trebali konzumirati više od 200 g svježih i 18 g suhih gljiva dnevno.
Shiitake recepti
Ova gljiva jako voli Kineze i Japance, pa jela s njom pripadaju azijskoj kuhinji. Na temelju ovog proizvoda pripremaju se razne juhe, od kojih je najpopularnija miso, glavna jela (krumpir, rižini rezanci), umaci. Odlično se slaže sa sojinim sirom, mesom, ribom, mliječnim proizvodima, orašastim plodovima i povrćem. Može se pržiti, dinstati, marinirati, posoliti, peći pa čak i konzervirati. Jedu uglavnom šešire, noge su mu prilično tvrde i gorke.
Predlažemo da kuhate jela prema sljedećim receptima:
- Juha od tofua … Za dvije obroke operite, ogulite i podijelite gljive (5 komada) na nekoliko komada. Zatim učinite isto s korijenom đumbira, što će biti dovoljno za pola. Sve to stavite u lonac, prelijte vodom i kuhajte 30 minuta, prethodno prokuhavši. U to vrijeme ispržite luk, narezan na kolutiće i nasjeckanu mrkvu (1 kom.). Zatim te sastojke dodajte u juhu, naribani tofu (120 g), sol i papar. Nakon 10 minuta isključite juhu i pospite nasjeckanim lišćem nori.
- Korejske gljive … Kako bi bile mekane, prvo ih je potrebno namočiti 5-6 sati u slanoj hladnoj vodi, a zatim osušiti na gazi. Da biste pripremili 4 obroka, luk ćete (jednu glavicu) ispržiti u nasjeckanim krugovima do zlatno smeđe boje. Ovdje trebate dodati kuhani shiitake (600 g), što je dovoljno držati u kipućoj vodi samo 15 minuta. Sada pokrijte cijelu stvar poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 40 minuta. Zatim dodajte vrući crveni čili, narezan na ploške, 1 žlicu. l. ocat i sol po ukusu. Gotovu smjesu promiješajte, prebacite u staklenku i ostavite da se kuha 1-2 sata u hladnjaku. Jelo ispada jako začinjeno pa ga se preporučuje jesti uz priloge.
- Krumpir … Izvadite koru (1 kg) s nje, narežite na kocke, operite i kuhajte, stavljajući u kipuću i posoljenu vodu 20 minuta. U to vrijeme operite gljive (300 g), uklonite im nožice, očistite kape, podijelite ih na 3-5 dijelova i namočite 2 sata. U međuvremenu na maslacu popržite luk (1 glavicu), a zatim ga sjedinite s gljivama dovodeći ih do zlatno smeđe kore. Kad je krumpir spreman, sjedinite sve sastojke i pospite jelo sjeckanim koprom. Može se poslužiti za doručak, ručak ili večeru.
- Salata … Prelijte gljive (300 g) vodom i ostavite jedan sat. U to vrijeme pripremite ostale sastojke - ogulite, narežite i pržite u velikoj količini biljnog ulja, jednom luku i jednoj mrkvi. Kad je gotovo, dodajte jabučni ocat (1,5 žličice), soja umak (1 žlica) i sol i papar po ukusu. Sada izvadite shiitake iz vode, osušite ga, skuhajte u slanoj vodi (za to je dovoljno 20 minuta) i pomiješajte s ostalim sastojcima.
- Zalijepiti … Prije svega, namočite 200 g suhih gljiva 2 sata, zatim ih osušite, izrežite i pržite na ulju. Zatim im dodajte češnjak prošao kroz drobilicu (3 češnja), popaprite i posolite masu. Zatim ogulite dvije rajčice, pa sjedinite sve sastojke. Držite ih na laganoj vatri 10 minuta, nakon tog vremena dodajte naribani tvrdi sir (60 g), ulijte 50 g guste pavlake i bijelo vino (2 žlice), pustite da smjesa krčka pod poklopcem pola sata. Gotovu tjesteninu pospite suhim bosiljkom, prelijte u staklenku, ohladite i poslužite uz omiljene priloge.
- Funchoza … Prije svega, morate gljive (200 g) preliti hladnom vodom, u kojoj ih treba držati 2-3 sata. Zatim iscijedite tekućinu, osušite ih i ispržite. Zatim u zdjeli miješalice skuhajte rižine rezance (300 g), umutite zeleni luk (20 g), čili papričicu (20 g), korijen đumbira (10 g) i češnjak (5 režnja). Zatim sve to kombinirajte s proteinima sirovog jaja, 1 žličicom. suhi šeri i 1 žličica. škrob. Popaprite i začinite solju, miješajući s ostalim sastojcima. Prije posluživanja jelo se začini sezamovim uljem, posipa sirovom paprikom i prepečenom mrkvom.
Važno! Shiitake ima blagi okus pa ne utapa druge sastojke. Također, ne biste trebali kuhati veliku količinu jela, jer nakon što odstoje više od jednog dana, dobivaju gorak okus.
Zanimljive činjenice o šiitakeu
Većina gljiva koje se nude u trgovinama i na tržištu uzgajaju se umjetno - gotovo se nikada ne beru u komercijalne svrhe. Shiitake je tri puta skuplji od šampinjona i bukovače, ali je istovremeno i mnogo zdraviji. Najviša cijena je za sušeni proizvod, sirov se rijetko nalazi u prodaji, jer se ne skladišti dugo.
Ova gljiva poznata je od 200. godine. NS. U to su ga vrijeme aktivno koristili za obnovu snage stanovnici Kine i današnjeg Nepala. Na temelju nje pripremljeni su različiti lijekovi i kozmetika. Budući da je bila vrlo popularna među onima bliskim caru i među samim vođama, koji su uzimali dekocije na temelju nje, gljiva je dobila odgovarajući neslužbeni naziv "carska".
Riječ "shiitake" japanskog je podrijetla i sastoji se od riječi "gljiva" i "kesten". U davna vremena gejša je od nje pravila učinkovite maske za lice i tijelo. Tako su se borili protiv akni, pora, akni, viška masne i suhe kože.
Prvi uspješni pokušaji uzgoja napravljeni su 40 -ih godina 20. stoljeća. Zatim su gljivu pokušali uzgojiti na trupcima. Sada se za to koriste piljevina i ljuske riže.
Shiitake se smatra toliko korisnim da se od njega prave različiti eliksiri i kapi za jačanje imuniteta i sprječavanje neoplazmi. Štoviše, to je apsolutno točno, jer su provedena brojna istraživanja koja su dokazala da je u stanju očistiti i alkalizirati tijelo, te pomladiti kožu.
Pogledajte video o Shiitakeu:
Postoje različiti recepti za shiitake pa nitko neće ostati gladan s njim. Ukusno je, zdravo i jednostavno za pripremu. Uz njegovu pomoć možete naglasiti okus apsolutno svakog jela.