Predlažem da više ne kupujete voćni ocat, već ovladajte znanjem i sami ga skuhajte. Poslužit će ne samo kao prirodni prehrambeni proizvod u kuhanju, već i kao korisno ljekovito svojstvo.
Sadržaj recepta:
- Upotreba voćnog octa u kuhanju
- Recept za domaći jabučni ocat
- Izrada octa od crvenog ribiza kod kuće
- Kako napraviti ocat od grožđa kod kuće
- Video recepti
Voćni ocat je tekući začin od fermentiranog jabukovače, soka, voćnog vina, pivske sladovine, prirodno kiselog voća i bobičastog voća. Aditiv od voća poznat je još iz doba Starog Egipta, Rima i Grčke. Tada je Kleopatra napravila napitak za podmlađivanje na bazi voćnog octa kako bi očuvala svoju ljepotu i zdravlje. U to se vrijeme koristilo ne samo u kuhanju, već i kao lijek za bolesti. Danas se voćni ocat na policama trgovina, naravno, prodaje, ali mnogi su proizvodi krivotvoreni, nisu visoke kvalitete i nisu prirodni. Stoga je bolje naučiti sami kuhati ovaj proizvod, isključivo od voćnog soka s dodatkom meda ili šećera. Tijekom proizvodnog procesa sok se fermentira i dobiva alkohol, a daljnjom mehaničkom obradom nastaje octena kiselina.
Upotreba voćnog octa u kuhanju
Voćni ocat koristi se za marinade i domaće proizvode, preljeve za salate i grickalice, dodaje se umacima i majonezi, poslužuje se s želeom, hladnim i začinjenim, dodaje se u koktele i deserte, gasi se sodom itd. Proizvod stvara kiselo okruženje koje je povoljno za dugoročno očuvanje arome i okusa hrane.
U južnim se zemljama voćni ocat razrjeđuje vodom i gasi žeđ, zamjenjujući gaziranu vodu. Pije se za snižavanje temperature, jačanje imunološkog sustava, uklanjanje toksina, vraćanje acidobazne ravnoteže, učinkovito mršavljenje i poboljšanje metaboličkih procesa. Osim toga, proizvod ima anti-truležno i baktericidno djelovanje, sprječavajući rast bakterija. Neizostavan je za kuhanje ribe i mesa, jer potiče njihovu fermentaciju.
Recept za domaći jabučni ocat
Najčešći, poznati i popularni kulinarski voćni ocat od jabuka. Osim za pripremu zdravog i vitaminskog napitka, može se koristiti i u kozmetičke svrhe. Na primjer, nakon kupanja, obrišite kožu tijela pamučnim jastučićem navlaženim octom.
Iskusni kuhari daju neke savjete. Prilikom izrade octa sačuvajte ocat. Ubrzava proces fermentacije i postaje bogatiji hranjivim tvarima od ostatka octene tekućine. Osim toga, za najveću dobrobit proizvoda, šećer se može zamijeniti medom. Ako se tijekom skladištenja u octu pojavi talog sličan crvenim pahuljicama, filtrirajte proizvod prije upotrebe, držeći talog u boci. To je sasvim prihvatljivo.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 11 kcal.
- Porcije - 300 ml
- Vrijeme kuhanja - 2 mjeseca
Sastojci:
- Zelene jabuke - 800 g
- Šećer - 100 g (za slađi ocat, količina šećera se može povećati)
- Med - 50 g
- Voda za piće - 1,5 l
Priprema:
- Dobro zrele jabuke operite, narežite na četvrtine, jezgru i naribajte.
- Pomiješajte vodu sa šećerom i zagrijte dok se potpuno ne otopi.
- U staklenoj posudi pomiješajte naribane jabuke i tekućinu, ostavljajući 10 cm do vrha, jer voće će fermentirati, formirajući „šešir“na vrhu.
- Ostavite masu na toplom mjestu 10 dana, povremeno miješajući. Grlo staklenke zavežite gazom.
- Nakon tog vremena procijedite pulpu kroz gazu i iscijedite.
- Dodajte i otopite med.
- Ulijte sadržaj u bocu, vrat zavežite gazom i pošaljite na fermentaciju na tamno mjesto 40 dana.
- Nakon tog vremena sok će posvijetliti, a na vrhu se formira bjelkasti film koji ukazuje na spremnost organski korisnog proizvoda! Smjesu uliti u boce, zatvoriti i držati u smočnici.
Izrada octa od crvenog ribiza kod kuće
Voćni ocat možete napraviti od bilo kojeg voća ili bobičastog voća. Bit pripreme je sljedeći. U procesu fermentacije voćne i bobičaste mase ili soka nastaje jabukovača. Obogaćen je kisikom i pretvoren u ocat. Istodobno se čuvaju svi vitamini i minerali koji se nalaze u plodovima, tekućina je ispunjena organskim spojevima i hranjivim tvarima.
Kod kuće se voćni ocat priprema u emajliranoj ili staklenoj posudi. Nakon toga, gotov ocat se ocijedi, filtrira kroz filter ili prokuha i stavi u boce. Tijekom fermentacije posuda se zatvara gazom ili poklopcem s rupama kako bi zrak ostao dostupan. Proizvod se čuva na hladnom mjestu, i što je dulji, to postaje korisniji. Potrebno je samo poštivati pravila skladištenja - tamno mjesto.
Kulinarski pokusi izrade voćnog octa neograničeni su. Ovdje ima puno prostora za kreativnu maštu. Za dobivanje izvornih okusa dopušteno je miješati voće i bobičasto voće, dodati matičnjak, origano, nanu, estragon itd.
Sastojci:
- Crveni ribiz - 500 g
- Šećer - 200 g
- Voda - 2 l
Priprema:
- Ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, prokuhajte i ohladite.
- Operite bobice, osušite ih i zapamtite.
- Pomiješajte bobičasto voće sa sirupom i ostavite da fermentira u staklenoj posudi sa širokim grlom, koju stavite na tamno mjesto. Ne zatvarajte posudu poklopcem, pokrijte je ubrusom ili gazom.
- Potopite masu oko 2 mjeseca, uz povremeno miješanje plutajuće pulpe. Za to vrijeme će proces fermentacije završiti.
- Ocjedite ocat kroz gazu i odbacite pulpu.
- Takav se ocat čuva do 10 godina.
Kako napraviti ocat od grožđa kod kuće
Grožđani ocat uspješno se koristi u kuhanju, jer zbog svoje arome i okusa, povoljno se uspoređuje s drugim esencijama, koje uključuju octenu kiselinu. Proizvod sadrži vitamine (A, C) i minerale (kalij, fosfor, fluor, kalcij, magnezij i željezo), stoga se uspješno koristi u liječenju i prevenciji raznih bolesti. Pripremanje lozovog octa kod kuće dovoljno je jednostavno. Štoviše, kao glavnu komponentu možete koristiti oštećene bobice nakon sortiranja grožđa ili otpad, ostatke kvasca i komine iz prerade grožđa za vino.
Sastojci:
- Komina grožđa (pulpa) - 800 g
- Šećer - 100 g (što je više šećera, to je kiseliji i koncentriraniji ocat)
- Prokuhana voda - 1 l
Priprema:
- Umočite pulpu na dno staklene posude sa širokim grlom.
- Ulijte vodu i šećer.
- Grlo posude zavežite gazom i stavite na toplo, tamno mjesto na temperaturi od 20-30 stupnjeva.
- Ostavite sladovinu da fermentira 10-14 dana, svakodnevno miješajući sadržaj staklenke drvenom žlicom. To će ubrzati proces fermentacije i zasititi masu kisikom.
- Nakon fermentacije prebacite pulpu u vrećicu od gaze i dobro je iscijedite.
- Preostali sok procijedite kroz gazu i ulijte u staklenu posudu. Ulijte šećer u omjer 1 litra kaše - 50 g šećera i miješajte dok se ne otopi.
- Vrat posude omotajte gazom i ostavite na toplom mjestu 40-60 dana do konačne fermentacije. Tekućina će posvijetliti i prestati fermentirati.
- Gotov ocat procijedite i ulijte u staklene boce.
Video recepti:
