Kuhanje želenog jezika cijela je znanost koja oduzima puno vremena. Međutim, samo se tako čini. Zapravo, ovdje nema poteškoća ako znate suptilnosti i tajne kuhanja. O njima ćemo govoriti u nastavku.
Sadržaj recepta:
- Kako kuhati goveđi jezik s usnama - tajne i korisni savjeti
- Kako napraviti goveđi jezik aspic - korak po korak recept
- Kuhanje goveđeg jezika s želeom
- Goveđi jezik sa želeom
- Video recepti
Jellied - hladno jelo nalik želeu napravljeno od juhe s komadima mesa, ribe, iznutrica, povrća itd. Ako meso sadrži mnogo tvari sličnih želeu, poput kopita ili koljenica, tada se jelo dobiva bez dodatnih želatinoznih tvari. U suprotnom se mora dodati jestiva želatina. Kulinarski stručnjaci razlikuju ovo jelo na meso aspi, žele i žele. No, bit ovih jela su proizvodi od želea.
Ovu ćemo recenziju posvetiti nevjerojatnom jelu - goveđem jeziku! Ovo se jelo najčešće ne poslužuje za obične obiteljske večere, već se nalazi na svečanom stolu. Mnogi ga ljudi vole jesti, ali ne znaju kuhati, pa čak se i ne poduzimaju za takav posao, misleći da je potrebno dosta vremena za petljanje s njim. A kako ga skuhati tako da se svaka kriška topi u ustima, ovaj će vam članak pomoći. Naučivši sve nijanse, možete oduševiti voljene ljude ukusnom hranom svaki dan.
Kako kuhati goveđi jezik s usnama - tajne i korisni savjeti
- Jezik možete kupiti i svjež i smrznut. Opći principi njegove pripreme: operite, prokuhajte, skinite kožu i prelijte juhu za želiranje.
- Bolje je koristiti mineralnu vodu u bocama (bez plina), tada će se mliječna voda pokazati prozirnijom.
- Ako se juha pokaže malo mutnom, procijedite je i upotrijebite sljedeću tajnu. Ohlađeni bjelanjak umutiti u pahuljastu pjenu, uliti u ohlađenu juhu i poslati na vatru. Prokuhajte, poklopite i kuhajte 10 minuta. Zatim procijedite. Naribajte zdjelu za miješanje proteina s limunom, a protein posolite.
- Umjesto želatine, možete koristiti kosti iz mesa. Možete napraviti i riblju juhu u kojoj se ne koristi želatina.
- Proizvodi za žele se polažu na sljedeći način. Trećina komponenti položi se na posudu, prelije juhom i pošalje u hladnjak. Komadići hrane ponovno se ravnomjerno raspoređuju po smrznutoj juhi, preliju juhom i ohlade.
- Svježe brusnice dodat će začin jelu. Čiste bobice položene su u kalup s jezikom. Kisela bobica uljepšat će neutralni okus iznutrica. Još jedan zanimljiv dodatak su kapari i tanke kriške kiselih krastavaca.
Kako napraviti goveđi jezik aspic - korak po korak recept
Ukusni aspic s komadićima pilećih prsa i sjemenkama nara postat će svečani ukras jela. Hrana će biti pravi ukras svake svečane gozbe!
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 146 kcal.
- Porcije po spremniku - 1 velika porcija
- Vrijeme kuhanja - 2,5 sata kuhanja jezika, oko 1 sat za žele
Sastojci:
- Goveđi jezik - 1 kom.
- Pileća prsa - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Lukovi luk - 2 kom.
- Želatina - 25 g
- Pileća jaja - 2-3 kom.
- Nar - 1 kom.
- Kopar, peršin - nekoliko grančica
- Zrna crnog papra - 15-20 kom.
- Lovorov list - 4-5 listova
- Sol po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Operite jezik hladnom vodom, stavite ga u lonac s vodom i stavite kuhati na štednjak. Prokuhanu vodu ocijedite, isperite jezik i vratite je kuhati u čistu vodu.
- Nakon što ponovno prokuha, uklonite pjenu i dodajte mrkvu, luk, lovorov list, papar u zrnu. Iznutrice kuhajte 2-2,5 sata. Provjerite spremnost na mekoću probadanjem nožem. Posolite juhu 10-15 minuta prije nego što je jelo spremno.
- Gotovu juhu procijedite kroz fino sito nekoliko puta.
- Kuhani jezik prelijte hladnom vodom i skinite gornju kožu. Ohladite u frižideru i narežite na tanke kriške.
- Pileća prsa operite i prokuhajte. Ocijedite prvu prokuhanu vodu, meso isperite, napunite novom vodom i ponovno prokuhajte juhu, uklanjajući buku. Dodajte luk, lovorov list i zrna papra. Kuhajte prsa dok ne omekšaju. Začinite solju 10 minuta prije kuhanja. Gotovu juhu procijedite.
- Pola želatine otopite u ohlađenoj juhi u kojoj se kuhao jezik i zagrijte na vatri do 90 stupnjeva. Drugi dio otopite u pilećoj juhi i zagrijte ga. Nemojte kuhati.
- Juhu izlijte u kalup i ostavite u hladnjaku da se skrutne.
- U međuvremenu kuhanu mrkvu narežite na kolutiće. Nar oprati i rastaviti na zrna. Kuhana jaja narežite na kolutiće debljine 1, 5-2, 0 cm. Peršin i kopar narežite na grančice.
- Na smrznuti sloj stavite nasjeckani jezik, mrkvu, šipak, jaja i začinsko bilje.
- Hranu prelijte pilećom juhom i stavite u hladnjak u hladnjak.
- Za 2-2,5 sata aspik će biti spreman za posluživanje.
Kuhanje goveđeg jezika s želeom
Prekrasno jelo za svečani stol - goveđi jezik s uspješnim dodatkom - svježe brusnice.
Sastojci:
- Goveđi jezik - 1 kom.
- Instant želatina - 1 žlica
- Luk - 1 kom.
- Lovorov list - 1 kom.
- Pileći but - 1 kom.
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Bjelanjke - 1 kom.
- Kuhano jaje - 1 kom. za ukras
- Sol po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Isperite jezik i piletinu, prelijte vodom i prokuhajte. Skinuti pjenu, smanjiti vatru, dodati lovorov list, sol i mljeveni papar. Zatvorite poklopac i kuhajte dok se jezik ne skuha oko 2, 5 sata.
- Uklonite jezik i stavite ga u zdjelu s ledenom vodom kako biste olabavili kožu. Stavite piletinu na jelo i ostavite.
- Izvadite mast iz juhe žlicom.
- Proteine i sol mikserom istucite do pjene i umiješajte juhu. Stavite na štednjak, prokuhajte i ostavite da se ohladi. Zatim ga procijedite kroz gazu.
- Instant želatinu prelijte s malo hladne juhe i ostavite da nabubri 20 minuta da se otopi. Ulijte ga u juhu i zagrijte na 90 stupnjeva.
- Jezik narežite na tanjure i stavite na posudu. Ulijte juhu i stavite u hladnjak na pola sata.
- Kuhano jaje narežite na krugove i stavite na smrznuti jezik. Rasporedite i oprane brusnice.
- Ponovo prelijte juhu i ohladite.
- Za 10-20 minuta aspik će biti spreman.
Goveđi jezik sa želeom
Jednostavno jelo bez dodataka - aspic s goveđeg jezika, pokazalo se ne samo hranjivim i ukusnim, već i svečanim.
Sastojci:
- Goveđi jezik - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Želatina - 15 g na 500 ml vode
- Zelje - za ukrašavanje
- Jaja - 2 kom.
- Lovorov list - 4 kom.
- Zeleni grašak - 1 limenka
- Zrna papra - 4 kom.
- Sol po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Oprani jezik umočite u kipuću vodu, dodajte luk i mrkvu. Nakon 15-20 minuta kuhanja posolite i začinite. Kuhajte dok ne omekša, oko 2-2,5 sata.
- Kuhani jezik umočite u ledenu vodu, skinite kožu i narežite na tanke kolutiće.
- Procijedite juhu kroz gazu.
- Želatinu otopite u hladnoj vodi i ostavite da nabubri pola sata.
- Otečenu želatinu ulijte u procijeđenu juhu. Zagrijte, ali nemojte kuhati.
- Komadiće jezika stavite u kalupe, napunite pripremljenom juhom i stavite u hladnjak na sat vremena.
- Zatim ukrasite aspic, položite kriške kuhane mrkve, zelje, zeleni grašak, krugove kuhanih jaja i ponovno prelijte juhom. Stavite u hladnjak na 1 sat.
Video recepti:
