Khachapuri je najpopularnije jelo u gruzijskoj kuhinji. U svakoj regiji Gruzije peku se prema vlastitim receptima, različitim oblicima, sa svim vrstama nadjeva itd. Danas ćemo govoriti o adjarskom gruzijskom kačapuriju.
Sadržaj recepta:
- Kuhanje adžarskog khachapurija
- Korisni savjeti
- Pravi adjarski khachapuri
- Adjarski Khachapuri: recept korak po korak
- Khachapuri "čamac" na adjarskom
- Tijesto za khachapuri u jadranskom stilu
- Video recepti
Kao što znate, khachapuri je pljosnat kolač s rahlim sirom, koji se ne trlja na ribež, već se, klasično, kida samo rukom. Khachapuri je podijeljen u tri vrste: megrelski, imoretski i adžarski. Prva dva su okrugla i pečena sa sulugunijem ili imotskim sirom iznutra, te megrelskim khachapurijem, također izvana. No, khachapuri u jadranskom stilu potpuno su druga priča.
Adjarski khachapuri obično se pravi od kvasnog tijesta, sulugunija ili mješavine mozzarelle i feta sira, maslaca i jednog jaja po obroku. Jelo se odlikuje oblikom čamca u čijoj se sredini nalazi sir, svježe jaje s maslacem. Oko takvog jela postoji mnogo mišljenja o tome kako ga koristiti. Osim uobičajenih opcija - rukama i vilicom, postoji i interaktivniji način. Nadjev izmiješajte vilicom, odlomite tvrde rubove "čamca", navlažite ih u nadjevu od jaja i pošaljite u usta. Od sredine khachapurija ostaje samo srednji dio koji se jede nožem i vilicom.
Kuhanje adžarskog khachapurija
Obično se tijesto za ovu vrstu khachapurija priprema prema jednom od klasičnih recepata. Nakon što mu se da odmor, tako da gluten nabubri, tada će postati podatniji, elastičniji i neće se lijepiti za ruke. Zatim se tijesto podijeli na nekoliko kuglica veličine šake, koje se razvaljaju u ovalne kolače debljine najmanje 1 cm. Rubovi se štipaju, tvoreći otvorenu sredinu u obliku "čamca" u koji se stavlja sir stavlja se u slajd. Tijesto se ostavi par minuta da se odmori kako bi se podiglo prije pečenja. Nakon ruba proizvoda, namažite umućenim žumanjkom i pošaljite da se peče u zagrijanoj pećnici na 180-220 stupnjeva 15-30 minuta. Zapečeni khachapuri pažljivo se izvade iz lima za pečenje, u otvoreni dio kolača ulije se jaje tako da žumanjak ostane netaknut i ne promiješa se, te se stavi komadić maslaca. Obično se konzumiraju vrući i ispiru slatkim čajem.
Korisni savjeti za kuhanje adjarskog gruzijskog kačapurija
- Ako je sir jako slan, na primjer, feta sir, tada se prvo mora namakati 2-5 sati, ovisno o slanosti. Da biste se brže riješili soli, sir se reže na manje komade debljine oko 2 cm.
- Konzistencija tijesta trebala bi nalikovati gustom vrhnju. U pripremi tijesta postoji takvo pravilo: morate uzeti 3 puta više brašna nego vode. Prema tome, 100 ml vode = 300 g brašna. Ali ako je tijesto previše gusto, morate mu dodati još tekućine. Budući da ovisno o vrsti brašna može uzeti različitu količinu vode.
- Za khachapuri možete sami skuhati jogurt. Da biste to učinili, zagrijte 3 litre mlijeka, dodajte 2 žlice. kiselo vrhnje ili kefir, pokrijte poklopcem, zamotajte ručnikom i stojte 5 sati. Nakon što se masa prebaci u hladnjak, gdje se čuva dok se ne zgusne.
- Ako je kvasac na toplom mjestu slab ili se uopće ne pjeni, tada je njegova kvaliteta loša, bolje je ne raditi s njim.
- Prije početka kuhanja morate provjeriti kvalitetu kvasca. Da biste to učinili, u malu posudu ulijte toplo (35-37 ° C) mlijeko (50 ml), dodajte šećer (1 žlicu) i promiješajte. Nakon što se kvasac oboji, pomiješajte ga tako da se otopi i ostavite na toplom, neprozračenom mjestu 20 minuta. Trebali bi se zapjeniti, postati prozračni i uzdići se kao „kapa“. Ako se to dogodi, možete početi pripremati khachapuri.
- Klasični gruzijski sir za adjarski kačapuri ide - imoretski. Ali teško ga je pronaći izvan Georgije. Stoga su dopuštene sljedeće kombinacije sireva: adyghe sir i suluguni, feta i suluguni, feta sir i mozzarella, feta i mozzarella ili kiseli i tvrdi sir koji se miješaju sa svježim sirom. Ali nemojte uzimati samo suluguni. Vrlo je masan i rastezljiv kad je vruć, a kad se ohladi, gubi atraktivna svojstva, okus i teksturu.
- Klasičan omjer tijesta i sira je 1: 1.
- Veličina brodova može biti bilo koje veličine. Ovisi o preferencijama. Kako bi tijesto postalo hrskavo, razvaljajte ga tanko i široko, mekano - napravite kompaktniju strukturu.
Pravi adjarski khachapuri
Adjarski khachapuri - ukusna peciva od sira. Ovo je najdelikatnije tijesto od kvasca, puno suluguni sira i prekrasno pečeno jaje. Riječi ovdje nisu potrebne, samo treba kuhati.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 280 kcal.
- Porcije po spremniku - 5-6
- Vrijeme kuhanja - oko 5 sati, od toga 4 sata za provjeru tijesta
Sastojci:
- Brašno - 700 g
- Mlijeko - 100 ml
- Voda za piće - 300 ml
- Rafinirano biljno ulje - 3-5 žlica.
- Svježi kvasac - 25 g (ili suhi 1 žličica)
- Jaje - 1 kom. u tijestu + 5-6 u nadjevu
- Sol - 1/2 žličice
- Šećer - 1 žlica
- Kuhana voda - do potrebne konzistencije
- Adyghe sir - 400 g
- Maslac - 100 g
- Suluguni - 100 g
Kuhanje korak po korak:
- Kvasac otopite u toplom mlijeku i ostavite dok ne postane pjenast.
- U zdjelu prosijte 450 g brašna, posolite ga i napravite malo udubljenje u sredini stakalca, u koje ulijte 50 ml mlijeka, 300 ml vode, jedno jaje i pjenasti kvasac.
- Umiješajte rukama brašno i zamijesite tijesto koje nije previše žilavo.
- Pospite stol brašnom, stavite tijesto i pospite ga s puno brašna po vrhu. Počnite mijesiti tijesto, posipajući ga malo brašnom kako se tijesto ne bi zalijepilo za stol. U procesu gnječenja ruku namažite biljnim uljem, to će poboljšati okus tijesta i olakšati miješenje. Prosječno vrijeme miješanja je 15-20 minuta, ali što su duže proizvodi će biti ukusniji. Kad se tijesto ne lijepi za ruke, postane svilenkasto, elastično i ugodno na dodir, možete prestati mijesiti. Oblikujte ga u kuglu, stavite u čistu zdjelu, prekrijte suhim ručnikom i stavite u topli kut da odstoji 2 sata. Trebalo bi se povećati 3 puta.
- Zamotajte tijesto koje vam je iskrsnulo rukama i vratite ga u zdjelu ispod ručnika. Ponovo ga postavite da se diže 2 sata. Zatim ga ponovno naborajte i podijelite na 5-6 komada po 200 g.
- Svaki komad tijesta oblikujte u kuglu, stavite je na stol posutu brašnom, razvaljajte u ovalnom obliku promjera 30-35 cm, rubove stisnite, oblikujući čamac, pokrijte čistom salvetom i ostavite da lagano ustati.
- U međuvremenu naribajte sir za nadjev.
- Ulijte kuhanu vodu sobne temperature u sir, neprestano miješajući, tako da masa dobije gustu konzistenciju kiselog vrhnja.
- Čamce premjestite na lim za pečenje, rasporedite nadjev od sira i pecite u zagrijanoj pećnici na 230 ° C 20 minuta.
- Kad khachapuri porumene, izvadite ih iz pećnice i pažljivo izvadite iz lima za pečenje.
- U nadjevu od sira napravite malo udubljenje u koje ulijete jaje.
- Vratite khachapuri u pećnicu na 1-2 minute da jaje prekrije bijeli film, a žumanjak ostane tekuć.
- Namažite stranice gotovog khachapurija mekanim maslacem i stavite njegov komad u udubljenje uz jaje da se otopi.
Savjet:
- Za tijesto, umjesto vode i mlijeka, možete koristiti cijeli jogurt ili pola s kiselim vrhnjem.
- Zelje nije navedeno u receptu, ali po želji se može dodati u nadjev, i bilo koje po ukusu.
Adjarski Khachapuri: recept korak po korak
Još jedan jednostavan recept za slasno ukusnu otvorenu pitu. Kad se khachapuri ispeče u sredini, možete pustiti ne samo piletinu, već i po dva prepeličja jaja.
Sastojci:
- Brašno - 550 g
- Suhi kvasac - 5 g
- Mlijeko - 400 ml
- Maslac - 40 g
- Šećer - 10 g
- Rafinirano biljno ulje - 10 ml
- Sol - 10 g
- Imeretski sir - 200 g
- Suluguni sir - 200 g
- Jaje - 6 kom.
Kuhanje korak po korak:
- U dubokoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke: brašno, kvasac, šećer i sol.
- U proizvode ulijte toplo mlijeko i dobro promiješajte.
- Stavite 20 g maslaca i biljnog ulja. Ponovno promiješajte.
- Zamijesite tijesto dok ne postane glatko pa nije jako žilavo. Možete uliti malo prokuhane vode, 1-2 žlice.
- Prekrijte tijesto salvetom i ostavite pola sata u toploj prostoriji.
- U međuvremenu naribajte obje vrste sira na krupno ribež.
- U strugotine sira ulijte 1 jaje i dodajte 20 g maslaca. Sve promiješajte da nadjev ostane prozračan i labav.
- Podijeljeno tijesto podijelite na 5 dijelova i svaki od njih razvaljajte u mali kolač.
- Na sredinu tortilje stavite nadjev od sira.
- Rubove tijesta uštipnite, oblikujući čamac, a stranice namažite žumanjkom.
- Stavite khachapuri u zagrijanu pećnicu na 220 stupnjeva 15 minuta.
- Vrući khachapuri izvadite iz pećnice, umutite svako po 1 jaje i stavite peći još 1 minutu.
- Zatim u svaku stavite komadić maslaca i započnite obrok.
Khachapuri "čamac" na adjarskom
Khachapuri brod je kada se nadjev ne stavlja unutar tijesta, već na plosnatu tortu, poput pizze. Eto, to već znamo, a sada predstavljamo drugu verziju pripreme poznate kavkaske hrane.
Sastojci (za 1 kolač):
- Brašno - 400 g
- Pileće jaje - 2 kom.
- Mlijeko - 125 ml
- Voda - 125 ml
- Sol - prstohvat
- Šećer - 2 žličice
- Suhi kvasac - 7 g
- Suluguni - 300 g
Kuhanje korak po korak:
- Za tijesto pomiješajte toplu vodu i zagrijano mlijeko. Dodajte šećer, kvasac i sve dobro promiješajte. Ostavite tijesto u toplom kutu 20 minuta, dok se ne stvori zračni poklopac.
- Usklađeno tijesto izlijte u duboku zdjelu, umutite jaje, dodajte sol i brašno.
- Zamijesite tijesto, prebacite ga u čistu zdjelu, pokrijte ručnikom i ostavite sat vremena u toploj prostoriji. Trebala bi udvostručiti veličinu.
- Zatim zamijesite tijesto i ostavite još pola sata.
- Vodite računa o nadjevu. Naribajte sir na krupno ribanje, umutite jaja i promiješajte.
- Tijesto podijelite na 7 jednakih dijelova koji se oklagijom razvaljaju u tanke slojeve dajući ovalni oblik.
- Na svaki list tijesta stavite istu količinu nadjeva, ostavljajući prazne rubove.
- Preklopite rubove tijesta prema gore kako biste napravili "čamac". Stavite khachapuri na podmazan pleh i stranice premažite jajetom.
- Proizvod pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 20 minuta. Zatim ulijte 1 jaje u sredinu "čamaca" i vratite khachapuri natrag u pećnicu.
- Pecite ih dok se protein ne zgruša, oko 1-2 minute.
Khachapurei tijesto u adjarskom stilu
Khachapuri se obično priprema od kvasnog tijesta. No, jedna od opcija za ovo jelo temelji se na skuti od tijesta, što je prikladno jer proizvod dugo ne zastaje. A ako će se kolači koristiti sljedeći dan, onda ih je potrebno zagrijati, budući da su najukusniji kad su vrući.
Sastojci:
- Brašno - 550 g
- Mlijeko - 40 ml
- Suhi kvasac - 5 g
- Šećer - 10 g
- Sir - 300 g
- Sol - prstohvat
- Jaja - 5 kom.
- Rafinirano biljno ulje - 7 g
- Maslac - 30 g
Kuhanje korak po korak:
- Ulijte kvasac u zdjelu, ulijte 2-3 žlice. tople (ne vruće) vode, promiješajte da dobijete homogenu tekućinu.
- U drugu posudu ulijte brašno, po mogućnosti ga prosijte. Dodajte mu šećer, sol i ulijte tekućinu kvasca. Sve promiješajte.
- Ulijte mlijeko i biljno ulje u hranu na sobnoj temperaturi. Ponovno promiješajte. Po potrebi dodajte vode ili brašna. Na kraju biste trebali dobiti gustu tvar, pokriti je pamučnim ručnikom i ostaviti u toploj prostoriji 45 minuta.
- Kad tijesto naraste, oblikujte ga u punu kobasicu, razrežite ga na 5 komada i svaki komad razvaljajte u ravni oval 5 mm.
- Na sredinu listova tijesta stavite maslac. Ovaj će khachapuri dodati sočnost.
- Naribajte sir, stavite kolače i štipajte rubove uz oval.
- Lim za pečenje namažite maslacem, pospite brašnom i položite khachapuri. Izbušite vilicom rupe po obodu kolača i premažite ih jajetom da proizvod porumeni.
- Pošaljite khachapuri u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 20 minuta.
- Kad se pecivo zapeče i digne, izvadite ga iz pećnice, razmutite jaje u svako „gnijezdo“i vratite ga u pećnicu ne više od 5 minuta.
Video recepti:
