Značajke izbora pileće jetre. Korisni savjeti kako ga ukusno skuhati. TOP 7 najboljih korak-po-korak recepata: pržena i pirjana jetra, kotleti, palačinke, salata, pašteta, kolač. Video recepti.
Recepti s pilećom jetrom svojevrsni su izazov za domaćicu: vrijedi je gotovo zanemariti, a jelo se pokaže žilavim, suhim ili bez okusa. No, ne morate se bojati hirovitog proizvoda! Nekoliko praktičnih savjeta i nekoliko pravilno odabranih recepata omogućit će vam da se sprijateljite s njim kako biste redovito oduševljavali svoju obitelj i prijatelje slasnim, sočnim, nježnim jetrnim jelima.
Značajke kuhanja pileće jetre
Kako bi pileća jetra uspjela, trebali biste se početi pripremati za stvaranje svog kulinarskog remek -djela već u trgovini ili na tržnici. Idealno je ako naiđete na ohlađen proizvod: svjež je, naravno, zdraviji i ukusniji, ali se uopće skladišti pa postoji opasnost od kupnje pokvarenog proizvoda. Smrznuto je teško cijeniti, siromašno je vitaminima B i često ima gorak okus, pa je bolje da se kuhar početnik odluči za ohlađeno.
"Ispravna" jetra mora imati:
- glatka, blago sjajna površina;
- tamnocrvena, gotovo smeđa nijansa;
- slatkast miris.
I ni u kojem slučaju ne smije:
- djeluju pretamno ili presvijetlo jer je to jasan znak bolesne piletine;
- biti prekriven zelenkastim mrljama, koje ukazuju na oštećen žučni mjehur koji može pokvariti cijelo jelo s gorkim okusom;
- imaju kiseli miris karakterističan za proizvod kojem je istekao rok trajanja.
Usput, odlučite li se kupiti smrznutu jetru, pobrinite se da ne sadrži kristale leda koji se pojavljuju pri odmrzavanju i ponovnom zamrzavanju proizvoda. Općenito, prisutnost leda u svakom slučaju ne govori u prilog proizvodu, jer se lako može pokazati da je voda namjerno izlivena u ladicu kako bi se povećao volumen proizvoda i, shodno tome, njegova cijena.
Najnježnija i najukusnija pileća jetra bez specifičnog okusa, za koju mnogi ljudi smatraju da nije ukusna, dobiva se nakon namakanja, pa je prije nego što počnete kuhati stavite u hladno mlijeko. Pričekajte 10 minuta, isperite iznutrice pod tekućom vodom i pustite da se ocijede, a pileća jetra osušite papirnatim ručnicima prije prženja.
Soliti sirovu jetru ne vrijedi, inače će brzo napustiti sav sok i ispasti žilavo, dok vam je glavni zadatak zadržati što više vlage u njoj. Izuzetak mogu biti samo palačinke i kotleti koji se pripremaju od već samljevenih iznutrica.
Pečena pileća jetra ne moraju biti tvrda! Neka vam bude gipka ispod lopatice, čak i na samom kraju kuhanja. U idealnom slučaju komadići bi trebali biti tek nešto tvrđi od sirovih, što znači da imaju dovoljno soka da jelo bude ukusno.
Kuhanje pileće jetre također je komplicirano činjenicom da ima tendenciju "dohvatiti" čak i kad je peć isključena zbog zaostale topline s dna i sa strane posude. Ako ne želite nakon nekog vremena otkriti da se vaša hrana idealne konzistencije i arome pretvorila u kriške čvrste gume, jetru je potrebno privremeno premjestiti u zasebnu posudu i vratiti u umak koji je ostao u posudi nakon hlađenja. Iz istog razloga, nepoželjno je ostaviti gotovu hranu u pećnici: brzo će se osušiti.
TOP 7 recepata za ukusna jela od pileće jetre
Da biste pripremili ukusno jelo od pileće jetre, ne morate biti kuhar ili domaćica kuhinje opremljene ultramodernom tehnologijom. Uzmete li u obzir gore navedene jednostavne zahtjeve i ne bojite se svladati nove recepte, domaća pileća jetra neće popustiti u restoranskoj hrani!
Pržena pileća jetra s lukom i mrkvom
Zahvaljujući luku, jela od pileće jetre dobivaju bogatiji okus, svijetle mrkve čine ih apetitivnijima, a sam glavni sastojak, ako nije previše izložen na vatri, ispada vrlo mekan i ukusan.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 106 kcal.
- Obroci - 5
- Vrijeme kuhanja - 20 minuta
Sastojci:
- Pileća jetra - 500 g
- Luk - 1 glavica
- Srednja mrkva - 1 kom
- Češnjak - 3-4 češnja
- Pšenično brašno - 2 žlice
- Maslac - 2 žlice
- Kiselo vrhnje - 4 žlice
- Voda - 300 ml
- Sol po ukusu
Sastojci:
- Pileća jetra - 500 g
- Luk - 1 glavica
- Srednja mrkva - 1 kom.
- Češnjak - 3-4 češnja
- Pšenično brašno - 2 žlice
- Maslac - 2 žlice
- Kiselo vrhnje - 4 žlice
- Voda - 300 ml
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema pržene pileće jetre s lukom i mrkvom:
- Luk narežite na tanke kolutiće.
- U tavi otopite maslac i dodajte mu luk.
- Mrkvu narežite na ploške i dodajte luku.
- Češnjak ogulite, nasjeckajte i također pošaljite u tavu.
- Pirjajte povrće dok luk ne postane bistar i malo zlatne boje, a mrkva mekana.
- Prije kuhanja pileće jetre narežite je na male kriške, uklonite žile.
- Dodajte ga povrću malo po malo. Ako sve kriške stavite odjednom u tavu, temperatura zagrijanog ulja naglo će pasti i neće moći brzo formirati zlatnosmeđu koricu, zatvarajući sve sokove iznutra. Kako biste to izbjegli, postupno stavljajte komade, jedan po jedan, lagano ih miješajući lopaticom.
- Kad jetra izgubi ružičastu boju, pospite je brašnom i dobro promiješajte.
- Pričekajte još 2-3 minute i ulijte u tavu kiselo vrhnje i vodu.
- Sada ostaje samo posoliti gotovo gotovo jelo, pileća jetra dinstati u kiselom vrhnju još 3-4 minute i maknuti sa štednjaka.
Bilješka! Pileća jetra s lukom otkrivaju nove okuse ako joj se dodaju lovorov list, ružmarin ili origano. Volite li ove začine? U tom slučaju, u posudu ulijte prstohvat suhog začinskog bilja istodobno sa soli i ostavite da se neko vrijeme krčka.
Pirjana pileća jetra s umakom u sporom kuhaču
Ljepota jela kuhanih u više kuhala leži u jednostavnosti postupka: ne morate stajati nad štednjakom i provjeravati svaku minutu jesu li sastojci ostavljeni bez nadzora izgorjeli. Osim toga, pileća jetra s umakom od začinjenog vrhnja zgusnutog sa sirom dobivaju posebno ugodnu konzistenciju u sporom kuhaču.
Sastojci:
- Pileća jetra - 500 g
- Vrhnje srednje masnoće - 250 ml
- Tvrdi sir - 150 g
- Lukovi luk - 1 kom.
- Češnjak - 1-2 češnja
- Biljno ulje - 1-2 žlice
- Svježe zelje
- Začini po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak kuhajte pirjana pileća jetra s umakom u laganom kuhaču:
- Isperite jetru, izrežite filmove i kanale te podijelite pulpu na male komadiće.
- Luk i češnjak ogulite i sitno nasjeckajte. Češnjak se može provući kroz prešu.
- Ulijte ulje na dno zdjele za kuhanje i zatim pošaljite jetru, posipajući je češnjakom, lukom i začinima. U tom slučaju iznimka se može učiniti dodavanjem soli u hranu odmah.
- Naribajte sir i pomiješajte s vrhnjem.
- Mješavinu krem sira prelijte komadićima jetre, zatvorite poklopac i postavite postavku Pečenje.
- Nakon 20 minuta jelo se može kušati. Samo ne zaboravite prethodno sipati sitno sjeckano zelje u zdjelu i dobro pomiješati s umakom.
Bilješka! Želite li da vaše jelo dobije svjetliji okus i miris koji zalijeva usta? Brzo ispržite pileća jetra u tavi s lukom i češnjakom prije nego što ih pošaljete u spor lonac - doslovno 5-6 minuta.
Lagana salata od pilećih jetrica s jajetom i krastavcem
Ako ovu salatu lijepo ukrasite majonezom i pahuljastim grančicama kopra, nećete se sramiti poslužiti je na svečanom stolu. No, u isto vrijeme, mogao bi postati dio vašeg svakodnevnog jelovnika, jer se priprema brzo i jednostavno, sastoji se od najpristupačnijih sastojaka i ispada ne samo zadovoljavajući, već i lagan. Na primjer, mogu večerati s apetitom, zamijenivši majonezu s više dijetalnog vrhnja.
Sastojci:
- Pileća jetra - 300 g
- Jaje - 2 kom.
- Mrkva - 2 kom.
- Ukiseljeni ili ukiseljeni krastavac - 2 kom.
- Lukovi luk - 1 kom.
- Majoneza - za preljev
- Biljno ulje
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema lagane salate od pilećih jetre s jajetom i krastavcem:
- Izrežite jetru na komade srednje veličine, umočite u kipuću slanu vodu i kuhajte dok ne omekša: male kriške - 10-12 minuta, srednje - 15-20. Nakon toga jetru možete dodatno nasjeckati, samljeti ili ostaviti da jest - po vašem izboru.
- Luk narežite na pola prstena i popržite na ulju, začinite paprom.
- Mrkvu skuhajte dok ne omekša, ohladite i naribajte.
- Tvrdo kuhana jaja, ogulite i nasjeckajte.
- Krastavce narežite na trakice.
- Sloj u zdjeli za salatu: jetra, prženi luk, krastavci, majoneza, mrkva i jaja, blago posoljeni i aromatizirani žlicom majoneze.
Bilješka! Kako bi salata od pilećih jetrica bila sočnija, sipajte preostalo ulje nakon prženja luka na iznutrice na jelu dok sastavljate slojeve.
Kotleti od pileće jetre u pećnici
Povoljni kotleti od jetre pripremaju se vrlo brzo, a imaju okus jednako dobar kao i tradicionalni mesni kotleti. I još bolje, jer je odavno poznato da se, kao i svako meso, pileća jetra u tavi ispostavljaju da nisu toliko zdrava kao na plehu u pećnici.
Sastojci:
- Pileća jetra - 00 g
- Zobene pahuljice - 150-200 g
- Topljeni sir - 1 kom.
- Krumpir - 2 kom.
- Lukovi luk - 1 kom.
- Krušne mrvice - 60-70 g
- Biljno ulje
- Korijander po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak kuhanje kotleta od pileće jetre u pećnici:
- Isperite jetru, uklonite vene i narežite na komade srednje veličine.
- Ogulite i nasjeckajte krumpir.
- Luku uklonite ljusku i narežite ga na 4-5 komada.
- Zobene pahuljice provucite kroz mlin za meso ili mlin za kavu.
- Sir naribati.
- Okrenite jetru, krumpir i luk u stroju za mljevenje mesa.
- Dobivenu smjesu pomiješajte sa zobenom kašom.
- Dodajte sir, korijander i crni papar.
- Pripremite zdjelu vode i tanjurić s krušnim mrvicama. Dok vlažite ruke u zdjeli, oblikujte male pljeskavice, premažite ih krušnim mrvicama i stavite na podmazan pleh obložen limom za pečenje.
- Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 200 ° C i pecite 20 minuta.
Bilješka! Ako uzmete malo smrznutu jetru, izrežite je na kocke s rubovima ne većim od 1 cm i pomiješajte s ostalim sastojcima, isključujući pahuljice, a zatim ostavite stajati oko sat vremena dok se potpuno ne odmrzne, oblikujte pahuljaste kolače i pržite ih u tavi dobijete divne sjeckane kotlete …
Palačinke od pileće jetre s začinskim biljem
Ne kaže se uzalud da palačinke s pilećom jetrom jedu čak i oni koji ne podnose ovu neobičnu iznutricu. Budući da u njima nema krumpira ili žitarica, oni ne drže oblik poput kotleta, ali uvijek izađu ukusni čak i za početnike.
Sastojci:
- Pileća jetra - 500 g
- Mrkva - 1 kom.
- Lukovi luk - 1 kom.
- Jaja - 3 kom.
- Mlijeko - oko 70 ml
- Brašno - 2 žlice. l.
- Škrob - 1-2 žlice. l.
- Majoneza - 1 žlica. l.
- Biljno ulje
- Zelje po ukusu
- Crni papar - po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema palačinki od pileće jetre s začinskim biljem:
- Luk ogulite, nasjeckajte i pržite na biljnom ulju. Trebao bi poprimiti meku zlatnu boju.
- Mrkvu ogulite, narendajte na srednje velike ribeže i dodajte luku.
- Narežite jetru uklanjanjem filmova.
- Nasjeckajte zelje.
- Pileća jetra s mrkvom, lukom, začinima, začinskim biljem i soli propasirajte kroz mlin za meso ili stavite u blender i usitnite dok ne postane glatka.
- Dodajte brašno i škrob.
- Umutiti jaja.
- Ulijte mlijeko.
- Na kraju dodajte majonezu, žlicu biljnog ulja i ponovno umutite.
- Žlicom tijesto žlicom pecite palačinke u dobro zagrijanoj tavi.
Bilješka! Kako se tava zagrijava, vrijeme prženja će se skratiti. Dakle, za prve palačinke bit će vam potrebno 4-5 minuta sa svake strane, a zadnja serija bit će dovoljna za 2-3 minute.
Pašteta od pileće jetre u želeu
Izvrsno jelo koje može postati vrhunac svakog veličanstveno postavljenog stola može se pripremiti bez dodatnih izmjena, a kao rezultat ćete dobiti samo slasnu i nježnu paštetu od pileće jetre. Ali ako ne požalite vrijeme provedeno na želeu, rezultat će biti jednostavno nevjerojatan!
Sastojci:
- Pileća jetra - 400 g
- Lukovi luk - 1 kom.
- Maslac - 500 ml
- Maslinovo ulje
- Želatina - koliko je potrebno za 1 litru vode, prema uputama
- Desertno vino - 100 ml
- Konjak - 50 ml
- Korica limuna po ukusu
- Masline - po ukusu
- Mažuran - po ukusu
- Voda - 1 l
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema paštete od pileće jetre u želeu:
- Luk ogulite, sitno nasjeckajte i popržite u mješavini maslaca od povrća (1 žlica) i maslaca (150 g).
- Očistite jetru od kanala i viška masnoće, narežite na komade i dodajte u tavu.
- Ulijte vino i konjak i ostavite da ispari. Ovaj korak možete preskočiti, ali imajte na umu da pirjana pileća jetra s kvalitetnim alkoholom stječu božanski okus i nježnost.
- Prebacite sadržaj tave u blender, pomiješajte s preostalim maslacem i miksajte dok ne postane glatko.
- Paštetu stavite u manju posudu obloženu prozirnom folijom i stavite u hladnjak na par sati.
- Želatinu otopite u 1 litri slane vode prema uputama.
- Polovinu izlijte u veliki kalup i također stavite u hladnjak da se smrzne.
- Prema receptu od pilećih jetrica, stvrdnutu paštetu stavite na gotovu podlogu od želea, stavite je strogo u središte kalupa, napunite je ostatkom želea i vratite u hladnjak.
- Da biste izvadili paštetu iz kalupa, nakratko je umočite u vruću vodu.
Bilješka! Pašteta od jetre izgleda još bolje, ukrašena ružama s usoljenim maslacem napravljenim od slastičarske štrcaljke, maslinama i kaparima.
Kolač od pileće jetre s mrkvom i jajima
Kolač od pileće jetre bit će dobar i za blagdan i za običnu obiteljsku večeru, jer, unatoč činjenici da izgleda impresivno, potrebno je vrlo malo vremena i truda za njegovu pripremu.
Sastojci:
- Pileća jetra - 700 g
- Jaja - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Lukovi luk - 2 kom.
- Brašno - 2 žlice
- Kiselo vrhnje - 2 žlice
- Majoneza - 1 žlica
- Biljno ulje
- Zelje po ukusu
- Papar po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema kolača od pileće jetre:
- Izrežite vene i kanale iz jetre, a zatim prođite kroz blender.
- U kašu umiješajte brašno, jaje, sol i papar.
- Zagrijte namašćenu tavu i ispecite nekoliko palačinki. Svaki bi trebao potrajati 5-7 minuta.
- Luk i mrkvu ogulite, sitno nasjeckajte i prepržite na biljnom ulju.
- Prema receptu za kolač od pilećih jetrica pomiješajte prženje s kiselim vrhnjem, majonezom i prstohvatom soli.
- Prikupite kolač premazivanjem kolača kiselim vrhnjem.
- Ukrasite nasjeckanim začinskim biljem i ostavite u hladnjaku 2-3 sata.
Bilješka! Kako bi kolač od jetre bio ukusniji i zadovoljniji, kuhana ribana jaja umiješaju se u umak od vrhnja, a radi pikantnosti gornji kolač ukrašavaju polovicama oraha.
