Cachocavallo sir: opis, recepti, domaća kuhinja

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:39

Opis i fotografija sira Kachokavallo. Prednosti i kontraindikacije, kako se koriste u kuhanju, recepti.

Cachocavallo sir je meki sir koji se može izvaditi od kravljeg mlijeka ili mješavine s ovčjim mlijekom. Najbliži je srodnik Provolonea i Mozzarelle. Prvi put je proizveden na Siciliji. Vlaknasta struktura sira postiže se ponovljenim istezanjem. Proizvod je u obliku kapi. Ljuska je slamnato žuta, žilava, ali jestiva. Ponekad se može protrljati parafinom kako bi se produžio vijek trajanja. Tek tada postaje neupotrebljiv. Sir ima slatkast kremast okus i elastičnu teksturu. Težina glave varira od 0,5 do 3 kg.

Kako se pravi sir Cachocavallo?

I kravlje mlijeko i mješavina s ovčjim mlijekom mogu se koristiti kao sirovine. Pasterizacija se ne provodi. Kiselo tijesto - mješavina termofilnih i mezofilnih bakterija, dodaje se sirilo za sirenje, ulijeva se pepsin koji daje karakterističan okus.

Recept za sir Cachocavallo:

1. Mlijeko se zagrijava na 27-30 ° C, dodaje se suho kiselo tijesto, dopušta da se upije i promiješa vrijeme, pa opet ostavi da miruje.
2. Ulijte pepsin i razrijeđeno sirilo, pričekajte stvaranje kelja, narezanog na male kockice - veličine 0,7 cm. Polako zagrijte na 42 ° C, 1 ° C u minuti, miješajte dok se zrna sira ne prepolove. Mora se paziti da ne dođe do lijepljenja.
3. Masa od skute trebala bi potonuti na dno u roku od 5 minuta.
4. Trećina sirutke je dekantirana. Razmažite budući sir na ohlađenu površinu stola za cheddarisation - odvajanje tekućine. Čim se, zahvaljujući prešavanju, stvori gusti monolit, najprije se izreže na kocke, a zatim, podijelivši ih na pola, na ploče.
5. Ploče su postavljene jedna na drugu, kao pri sastavljanju kolača. Time se ubrzava odvajanje tekućine. Promijenite položaj komada nekoliko puta, a zatim se, da bi se konačno riješili sirutke, ponovno usitne na kriške veličine prsta.
6. Ulijte u vruću salamuru (77 ° C) i miješajte dok se ne dobije podatno elastično tijesto. Nadalje, sir Cachocavallo pravi se kao i sve ekstrudirane sorte skupine tjestenine Filato - prave zareze kako bi olakšale proces, rastežu ih u traku, namotaju na ruku, ponovno namoče kako bi povećale elastičnost.
7. Trake sira namotane su u "motke", dajući oblik kruške.
8. Glavice se urone u hladnu vodu da se ohlade, a sirna masa stvrdne.

Vrh "kruške" vezan je užetom, povezujući glave u parovima. Za sazrijevanje, suspendiraju se u hladnoj prostoriji s temperaturom od 4-7 ° C. Možete ga kušati nakon 72 sata, ali u ovoj je fazi konzistencija previše nježna. Željeni okus postiže se odležavanjem. Sazrijevanje traje od 2 mjeseca do 2 godine.

Sastav i kalorijski sadržaj sira Kachokavallo

Studije su pokazale da je kalorijski sadržaj sira Cachocavallo 316 kcal na 100 grama, od čega:

• Proteini - 26, 8 g;
• Masti - 23,3 g;
• Ugljikohidrati - 0, 9 g.

Sir Kachokavallo sadrži vitamine skupina A, B, E i PP. Također uključuje sljedeće mineralne komponente:

• Kalij - kontrolira broj otkucaja srca, poboljšava apsorpciju magnezija, vraća ravnotežu vode i soli u tijelu. Također smanjuje manifestacije alergija i ublažava natečenost.
• Kalcij - potiče zgrušavanje krvi, ubrzava zacjeljivanje rana, dio je stanične tekućine i blokira apsorpciju zasićenih masti u gastrointestinalnom traktu.
• Magnezij - pretvara hranu u energiju, regulira postotak inzulina, sintetizira serotonin, sprječava nastanak bubrežnih kamenaca.
• Fosfor - uspostavlja kiselinsko-baznu ravnotežu, jača zubnu caklinu, pojačava aktivnost mozga i važan je za sintezu enzima.
• Natrij - ima vazodilatacijski učinak, aktivira enzime gušterače i održava osmotsku koncentraciju.

Sir sadrži aminokiseline koje tijelo ne može samostalno proizvesti: lizin, triptofan, metionin. Njegova hranjiva vrijednost veća je od određenih vrsta mesa, pa će vas Cachocavallo dugo zadovoljiti.

Korisna svojstva sira Cachocavallo

Sir Cachocavallo je vrlo hranjiv i sadrži glavne komponente potrebne za život. Proizvod ima pozitivan učinak na živčani sustav, čineći ga otpornijim na razne stresove. Pokazano je da ga trudnice koriste za pravilan razvoj fetusa.

Prednosti sira Cachocavallo očituju se na sljedeći način:

• Obnova reproduktivnog sustava … Kemijski sastav proizvoda pomaže poboljšati dobrobit, pozitivno utječe na proizvodnju progesterona, estriola, alopregnanolona i estradiola.
• Antioksidativna svojstva … Zahvaljujući prisutnosti ovčjeg mlijeka, sir uklanja soli teških metala i slobodne radikale, potiče apsorpciju kisika.
• Normalizacija aktivnosti gastrointestinalnog trakta … Vitamini skupine C i B obnavljaju probavu, liječe manje apscese sluznice. Kod gastritisa i čira preporučuje se sir Cachocavallo.
• Prevencija kardiovaskularnih bolesti … Mikroelementi pomažu razrjeđivanju krvi, sprječavanju stvaranja krvnih ugrušaka i krvnih plakova te stabilizaciji krvnog tlaka.
• Jačanje imunološkog sustava … Komponente povećavaju energetsku bilancu. Limfociti brže uništavaju strane agense, odupiru se bolestima, a aktivno se odvija i diferencijacija krvotvornih matičnih stanica.
• Blagotvorno djeluje na nokte i kosu … Zbog prisutnosti proteina u proizvodu, folikuli dlake se aktivnije razvijaju, kosa postaje gusta i svilenkasta. Ploča nokta postaje jaka i prestaje se ljuštiti.
• Jača koštani sustav … Kemijski sastav proizvoda pozitivno utječe na zubnu caklinu. Minerali zasićuju kosti, čine hrskavicu manje krhkom, povećavaju elastičnost ligamenata i sprječavaju osteoporozu.

Vrijedi pojesti samo 50 g sira - a tijelo će biti obogaćeno za 50% dnevne potrebe za proteinima. Pozitivno će djelovati i na živčani sustav, ublažiti nesanicu i glavobolju te spriječiti depresiju.

Jedna od glavnih prednosti sira Cachocavallo su njegova hipoalergena svojstva. Proizvod mogu koristiti i djeca i ljudi s ekcemom ili astmom.

Kontraindikacije i štetnost sira Cachocavallo

Unatoč detaljnom popisu pozitivnih svojstava, vrijedi se sjetiti visokog sadržaja kalorija u proizvodu. Sir Cachocavallo može povisiti razinu kolesterola u krvi i uzrokovati stvaranje plaka u krvi.

Osim toga, sir Kachokavallo može naštetiti u sljedećim situacijama:

1. Intolerancija na laktozu - tijelu nedostaje enzim laktaza, koji pomaže asimilirati molekule glukoze i galaktoze. To uzrokuje nadutost, probleme sa stolicom, povraćanje i mučninu.
2. Otkazivanje jetre - pacijent nema apetita, smanjuje se radna sposobnost. Od viška estrogena povećavaju se mliječne žlijezde, desni počinju krvariti, na koži se pojavljuju paukove žile, a udovi nabubre.
3. Diskinezija - komponente sira Cachocavallo mogu izazvati suženja u žučnom mjehuru, uzrokovati živce, bolno mokrenje. Postoji tupa, bolna bol.
4. Hipertenzija - proizvod sadrži visok postotak natrija koji može uzrokovati razdražljivost, znojenje i pojačano mokrenje. Počet će se nakupljati u bubrezima i uzrokovati komplikacije.

Dnevna norma sira Cachocavallo nije veća od 100 g. Prejedanje može uzrokovati probleme sa stolicom, težinu u želucu, glavobolju, nesanicu, visoki krvni tlak i mučninu.

Recepti sa sirom Cachocavallo

Caciocavallo se može poslužiti kao međuobrok. Za mladi sir prikladno je suho bijelo vino, a za odležano - crveno. Proizvod se nareže na kockice, začini svježe mljevenim crnim paprom i pokapa maslinovim uljem. Talijani jedu Caciocavallo s rustikalnim kruhom od durum.

Ova vrsta sira može se naribati i posipati po pizzi, tjestenini ili pečenim plodovima mora. Također, često se može naći među sastojcima salata od povrća.

U talijanskim restoranima na jelovniku možete vidjeti kombinaciju sira Cachocavallo sa slatkim lukom. Sastojci su karamelizirani u octu i šećeru, posluženi s cherry rajčicama.

Odležani sir dobro se usklađuje sa salamom, dajući mu pikantnu oštrinu i aromu dima. Također možete napraviti kanape od Cachocavalla, grožđa i maslina.

Sir Cachocavallo obogatit će mnoga jela jedinstvenim okusom i nježnom aromom. Odlično se slaže s orašastim plodovima, kruškama, dinjama, suhim voćem, crvenim lukom, balzamičnim octom i višnjama.

U nastavku su neki jednostavni i neobični recepti s Cachocavallom koji će se svidjeti svima:

1. Palačinke iz Cachocavalla … Umutite 3 jaja zajedno sa 150 g krušnih mrvica. 300 g sira Cachocavallo protrlja se kroz ribež do ostalih sastojaka. Miješajte oko 3 minute. Dodajte žlicu mlijeka, nasjeckani peršin, svježe mljeveni crni papar, sol i muškatni oraščić. Dobivena masa će dosljedno podsjećati na gustu kašu. Počnite stvarati male loptice od nje. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i pržite palačinke do zlatno smeđe boje. Gotovo jelo poprskajte limunovim sokom.
2. Štapići od krumpira sa sirom … Ogulite i skuhajte 5 krumpira srednje veličine. Zatim se prolaze kroz krupno ribanje. Dodajte 2 kokošja jaja, svježe mljeveni crni papar, 3 žlice pšeničnog brašna, sol i kurkumu po ukusu. Sastojke je najbolje promiješati rukama. 100 g Cachocavallo sira narežite na male komadiće. U bazi oblikujte tortilje za štapiće krumpira, rasporedite kockice sira, zamotajte i uvaljajte u mrvice. Pržite sa svih strana na biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
3. Arancini s umakom od bešamela … Skuhajte kilogram arborio riže dok se ne skuha. U međuvremenu možete početi s pripremom umaka od bešamela. Ulijte 750 ml mlijeka u lonac. Dodajte prstohvat muškatnog oraščića i 1 lovorov list. U 1/4 luka zabodite par pupoljaka suhog klinčića i umočite u mlijeko. Pustite umak da zavrije, uključite laganu vatru i nastavite kuhati još oko 10 minuta. Redovito miješajte kako sastojci ne bi zagorili. Zatim maknite posudu s vatre. Uklonite lovor, klinčiće i luk. U lonac stavite 60 g maslaca i pospite s 4 žlice pšeničnog brašna. Stavite na srednju vatru. Kuhajte dok sastojci ne budu glatki (potrebno je oko 3-4 minute). Ulijte pola mlijeka, prokuhajte pa dodajte ostatak. Pirjajte oko 5 minuta na laganoj vatri, ali nemojte kuhati. Kad je umak čvrst, maknite s vatre, procijedite i začinite solju. Kuhanu rižu ostavite 5 minuta da se osuši. Dodajte mu 100 g sira Cachocavallo narezanog na kockice, promiješajte. Od dobivene smjese razvaljajte male loptice, poravnajte ih na ploške i po svakoj rasporedite 1-2 žlice bešamel umaka. Zatim ih ponovno smotajte kako bi umak ostao unutra. 3 pileća jaja razbiti u duboki tanjur i sipati prezle u ravni tanjur. Razvaljane kuglice prvo umočite u umućena jaja, a zatim u krekere. Zagrijte biljno ulje na 170 stupnjeva. Pecite arancine duboko do zlatno smeđe boje. Zatim ih izvadite i osušite papirnatim ručnicima kako biste se riješili viška ulja.
4. Khinkali sa sirom … 600 g pšeničnog brašna prosijte kroz sito i sjedinite s prstohvatom soli. Dodajte 250 ml vode i mijesite tijesto oko 10 minuta. Pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite da se kuha 12-15 minuta. 700 g Cachocavallo sira propasirajte kroz ribež. Na vodenoj kupelji otopite 3 žlice maslaca, pomiješajte s 2 žumanjka i soli. Ulijte u sir. Ponovno zamijesite sadašnje tijesto i podijelite na 4 dijela. Svaku razvaljajte u kobasicu (promjera oko 3 cm). Izrežite na male komade (debljine 2 cm). Zatim ih razvaljajte u tortilje i premažite nadjevom od sira. Zatim čvrsto zalijepite rubove kako biste napravili vrećice. Ulijte 2 litre vode u lonac, dodajte žlicu soli i pustite da zavrije. Khinkali kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Jelo se poslužuje s maslacem.
5. Ljubomorna salata … 200 g pilećeg filea isperite pod mlazom vode, nasjeckajte na male kockice i prokuhajte. Nasjeckajte glavicu kineskog kupusa. Paprike izvadite iz utrobe, isperite i narežite na trake. Dodajte 2 žlice kukuruza iz konzerve. 100 g sira Cachocavallo narežite na kockice. Sastojke posipajte s 3 žličice sezama, ulijte 50 ml soka od naranče i dodajte 100 g krutona. Začinite salatu majonezom, svježe mljevenim paprom i soli. Dobro promiješajte i poslužite.
6. Salata od Crvenog mora … 200 g Cachocavallo sira propasirajte kroz grubo ribanje. Rajčicu narežite na trakice. 300 g rakovih štapića narežite na kolutiće. Kroz prešu protisnite 3 režnja češnjaka. Pomiješajte sastojke u zdjeli, začinite solju i paprom po želji te začinite majonezom.
7. Lepinje sa sirom … 150 g Cachocavallo sira propasirajte kroz ribež. Dodajte sol, češnjak protisnut kroz prešu, svježe mljeveni crni papar, 2 jaja i 250 g pšeničnog brašna. Zamijesite tijesto, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na pola sata. Zatim ga razvaljajte u tanki sloj, čašom izrežite krugove i po sredini rasporedite 150 g mekog sira. Uvaljajte ih u vrećice i premažite žumanjkom. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Lepinje se peku najmanje 25 minuta. Spremnost se može provjeriti vilicom.

Pokušajte ne odstupati od predložene mase sastojaka i držati se recepta sa sirom Cachocavallo kod kuće. Inače, jelo neće biti tako ukusno.

Zanimljive činjenice o siru Cachocavallo

Caciocavallo Silano je posebna vrsta sira napravljena od kravljeg mlijeka. Proizvod je tražen u južnim regijama Italije, točnije Basilicata, Puglia, Campania, Calabria i Molise.

Tu je i Caciocavallo Affumicato. Ova sorta odležava oko 6 tjedana i dimljena je drvom i slamom.

1996. sir Cachocavallo registriran je sa statusom "Oznaka zaštite podrijetla" prema programu Europske unije.

Postoji nekoliko verzija u vezi s imenom proizvoda. Prema doslovnom prijevodu s talijanskog, "cachocavallo" znači "sir na vrhu". I otuda prva verzija: proizvod je pripremljen na bazi kobiljeg mlijeka. Druga verzija kaže da je ime povezano s procesom nastanka sira. Prevrće se preko vodoravnog stalka i objesi na prečku da se osuši.

Još uvijek postoje kontroverze oko podrijetla Cachocavalla. Neki kažu da je recept za sir izmišljen u staroj Grčkoj, a odatle su ga posudili Rimljani. Stari grčki iscjelitelj Hipokrat spominjao je sir u svojim spisima, a kasnije je rimski pisac Guy Pliny Secundus opisao njegove jedinstvene karakteristike okusa pa je čak dao i definiciju - "osjetljiv prehrambeni proizvod".

Sir ima tri stupnja sazrijevanja, od kojih svaki ima svoje karakteristike:

• Kachokavallo polustagnato - izdrži mjesec dana. Ova je sorta najčešća i jeftina. Okus je mekan i sladak.
• Kachokavallo Stagnato - star od 3 mjeseca do šest mjeseci. Sir postaje suh i poprima pikantno-slanu aromu.
• Kachokavallo Stagnato Extra - može se skladištiti u podrumu do 2 godine. Proizvod daje orašastu aromu i prekriven je tankim slojem prirodne plijesni.

U Italiji postoji ironična izreka “biti na vrhu, poput Cachocavalla”. Izražava nesklonost samoubojstvu vješanjem.

Za licemjeran narod na Siciliji se kaže da je "čovjek s četiri lica, Cachocavallo". U Cosa Nostri takva je karakteristika dodijeljena šefu mafijaške skupine Bernardu Provenzanu, koji je, inače, nakon nekoliko godina podzemne aktivnosti uhićen u podrumu sa sušenjem sira Caciocavallo.

Pogledajte video o siru Cachocavallo:

Dakle, naučili ste više o talijanskom siru Cachocavallo, upoznali se s korisnim svojstvima i kontraindikacijama za uporabu. Prilikom kupnje proizvoda uvijek obratite pozornost na rok trajanja kako biste izbjegli trovanje ili disbiozu.