Kako ispeći biskvitnu roladu s bobičastim voćem kod kuće? TOP 6 recepata sa fotografijama, kulinarskim savjetima i tajnama kuhara. Kako razviti roladu od keksa? Video recepti.
Slatke desertne rolice najčešće se pripremaju na bazi keksa. Iako postoje mogućnosti od lisnatog, kvasnog, pa čak i tijesta od kratkog tijesta. Klasična rolada od keksa sastoji se od meke kore i aromatične kreme. Često ga nadopunjujem nadjevom, koji se koristi kao voće, konzerva, marmelada i kandirano voće. Ovaj materijal predstavlja TOP -6 recepata za najpopularniju ljetnu poslasticu - mekanu keksnu roladu s nadjevom od bobičastog voća.
Glavna prednost domaćeg peciva od keksa je brzina pripreme i minimalni skup jeftinih i pristupačnih sastojaka. Međutim, unatoč tome, kako biste pravilno pripremili roladu od keksa, morate znati neke tajne. Slijedeći sve savjete iskusnih slastičara, u minimalno ćete vremenu pripremiti ukusnu i zalogajnu biskvitnu roladu.
Savjeti i suptilnosti izrade kiflice s punjenjem bobičastog voća
- Točan udio sastojaka prema GOST-u za keks srednje veličine je 5 jaja, 200 g šećera, 3/4 žlice. dvostruko prosijano vrhunsko brašno, 1/4 žlice. prosijani škrob i prstohvat soli. No, danas se biskvit priprema po drugim receptima. Ali imajte na umu da se rolat neće slomiti kada se presavije ako se dio brašna u tijestu zamijeni škrobom.
- Jaja je poželjno odvojiti na bjelanjke i žumanjke te ih posebno umutiti: žumanjke sa šećerom, a bjelanjke sa soli. Pazite da ni kap žumanjka ne dođe do bjelanjaka. U suprotnom, proteini neće pravilno umutiti u stabilnu bijelu pjenu. Također, proteine stavite u čistu posudu bez kapljica masti i vlage.
- Masi od žumanjaka i šećera dodajte sve sastojke i sve temeljito umijesite u jednom smjeru, inače će tijesto izgubiti prozračnost. Proteinsku masu dodajte u posljednje 3-4 žlice kada pomiješate sve sastojke. Iako svaka domaćica drugačije radi tijesto od keksa. A postoje mogućnosti kada se jaja tuku cijela, ili se umućeni žumanjci kombiniraju s proteinima, a zatim se uvede ostatak komponenti.
- Bijeli i čokoladni biskvit može se koristiti kao podloga. Također se dodaju sve vrste različitih boja hrane kako bi biskvit bio drugačije nijanse, na primjer, crven, žut ili zelen. Okusite tijesto s vanilijom, kurkumom, kardamomom …
- Svi upotrijebljeni proizvodi moraju biti na istoj temperaturi, a što je niža, to će biskvit biti bolji. Isto vrijedi i za posudu za pečenje u kojoj će se masa peći. Stoga, ako je moguće, pošaljite lim za pečenje u hladnjak da se ohladi.
- Tijesto obavezno pecite na plehu obloženom pergamentom i uljem. Tada će biskvit biti lakše izvaditi iz lima za pečenje, a sam papir lako se može odvojiti od njega. Ne posipajte obrazac mrvicama, orasima, grizom i brašnom.
- Kad je tijesto za biskvit pečeno, pećnica bi već trebala biti zagrijana. Ako tijesto pričeka (čak 5 minuta), tada gotov biskvit neće biti toliko pahuljast.
- Nemojte pretjerivati s biskvitom u pećnici, kao suhi proizvod se pri valjanju lomi i mrvi.
- Vrijeme pečenja keksa varira od 10 do 40 minuta. Ovisi o obliku i debljini biskvita. Istodobno, vrata pećnice ne smiju se otvarati prvu polovicu vremena, inače će se keks pokazati ne bujnim, već ravnim kolačem.
- Spremnost kolača provjerite ubodom drvenog štapića: trebao bi izaći suh.
- Podloga od keksa impregnirana je čajem, sirupom, likerom, kavom, sokom prije nego što se premaže kremom.
- Postoji mnogo mogućnosti punjenja. Biskvitna rolada kombinira se s bilo kojim vrhnjem: svježim sirom, vrhnjem, kremom, čokoladom, kavom. Pravi se od šlaga, džema, čokolade i maslaca od kikirikija, kondenziranog mlijeka, voćnog pirea.
- Za dijetalnu opciju, roladu napunite skutom, voćem ili bobičastim voćem.
- Nanesite nadjev na vruće, pripremljeno tijesto. Punjenje treba biti što homogenije. Ne smije biti previše tanka ili predebela.
- Gotov rolat ukrasite po svom ukusu: glazura od čokolade, šećer u prahu, tekuća karamela, bobičasto voće.
- Biskvitna rolada s bobičastim voćem poslužuje se u posebnoj roladi, koja omogućuje estetski ugodnu roladu za posluživanje deserta na stol. Budući da zbog produženog oblika pripremljene delicije nisu sva jela pogodna za posluživanje.
Life hacks: kako pravilno razvaljati roladu od keksa
- Kad se punjeni rolat od spužve ispeče, uzmite veliki list papira za pečenje i pospite ga prosijanim šećerom pa na njega preokrenite topli biskvit.
- Pažljivo odlijepite pergament na kojem je pečen. Lakše je izvaditi iz vrućeg kolača nego iz ohlađenog.
- Vrući biskvit razvaljajte u čvrsti rolat sa svježim pergamentom. Ostavite da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu. U idealnom slučaju trebalo bi sjediti 8 sati.
- Lagano razvijte ohlađenu roladu od keksa, ravnomjerno namočite sirupom i rasporedite nadjev, povlačeći se 1-2 cm od rubova.
- Zatim opet čvrsto uvaljajte biskvit u lijepu roladu, ali nemojte ga drobiti. Stavite ga šavom prema dolje na pladanj kako bi njegov oblik bio bolji.
Biskvitni rolat s malinama i kiselim vrhnjem
Domaća rolada od keksa natopljena kiselim vrhnjem i svijetlim malinama dodana za radost boje. Izvrsna kombinacija i izvrstan okus.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 285 kcal.
- Obroci - 6
- Vrijeme kuhanja - 45 minuta
Sastojci:
- Jaja - 4 kom.
- Pšenično brašno - 120 g
- Šećer - 150 g za tijesto od keksa, 3 žlice. za kremu
- Svježe maline - 200 g
- Menta - nekoliko listova za ukrašavanje
- Vanilin šećer - 1 vrećica
- Kiselo vrhnje - 300 g
- Tamna čokolada - 50 g za ukrašavanje
Kuhanje biskvitne role s malinama i kiselim vrhnjem:
- Jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke.
- Bjelanjke prvo umutiti bez šećera dok ne dobiju svijetlu prozračnu masu, zatim malo dodati šećer i mutiti do čvrstih vrhova.
- Žumanjke istući s prstohvatom soli dok masa ne pobijeli i ne postane pjenasta.
- Spojite dvije umućene mase i polako miješajte da se bjelanjci ne slegnu.
- U tijesto dodajte prosijano brašno i promiješajte žlicom ili silikonskom lopaticom.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, premažite maslacem i izlijte prozračno tijesto za kekse.
- Zagladite ga lopaticom i pošaljite u zagrijanu pećnicu na 180 ° C.
- Pecite ga 20 minuta dok ne porumeni.
- Pečeni biskvit zajedno s plehom okrenite na suhi ručnik i uklonite papir za hranu.
- Zatim lagano razvaljajte sloj biskvita u roladu i ostavite da se ohladi dok se ne zagrije.
- Za kremu, mikserom istucite kiselo vrhnje sa šećerom i vanilijom i stavite u hladnjak na 15 minuta da se malo zgusne.
- Oslobodite biskvit od ručnika, premažite ga kremom i rasporedite maline u ravnomjernom sloju.
- Roladu spužve s malinama i kiselim vrhnjem zarolajte i stavite na jelo.
- Premažite desert preostalom kremom i prelijte otopljenom tamnom čokoladom. Prelijte malinama.
- Namočite roladu u hladnjak jedan sat da se natopi.
Spužvasti rolat s jagodama i vrhnjem
Spužvasti rolat s jagodama i nevjerojatno nježnom i prozračnom kremom. Jednostavno se i brzo priprema, a okus će oduševiti svakog jedeca.
Sastojci:
- Jaja - 3 kom.
- Šećer - 100 g
- Brašno - 90 g
- Škrob - 30 g
- Krema 33% - 200 ml
- Šećer u prahu - 50 g za vrhnje, 20 g za ukras
- Jagoda - 50 g
Pravljenje biskvitne rolice s jagodama i vrhnjem:
- Jaja i šećer stavite u zdjelu kuhače i miješajte dok se masa ne udvostruči.
- Brašno i škrob prosijte u zdjelu i pomiješajte s masom od jaja.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, rasporedite tijesto i zagladite.
- Zagrijte pećnicu na 250 ° C i stavite lim za pečenje na gornju policu. Koru pecite 4-5 minuta.
- Izvadite biskvit iz lima za pečenje, okrenite ga i uklonite papir. Stavite ga na čisti pergament ili pamučni ručnik i zarolajte.
- Jagode operite, ogulite i sitno nasjeckajte.
- Stavite vrhnje i šećer u prahu u zdjelu kuhinjskog aparata i mutite dok ne postigne čvrst vrh.
- Bobice dodajte u šlag i promiješajte silikonskom lopaticom.
- Rasklopite kolač i rasporedite kremu i bobice u ravnomjernom sloju.
- Nježno ga zarolajte natrag u roladu i položite šavom prema dolje. Zamotajte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 1-2 sata.
- Ohlađeni biskvitni rolat pospite jagodama i vrhnjem sa šećerom u prahu.
Spužvasti rolat sa kremom od skute i bobičastim voćem u sporom štednjaku
Ukusna domaća rolada od keksa s bobicama i svježim sirom u sporom kuhaču. Ovo divno pecivo je nježno, ukusno, mekano i umjereno slatko.
Sastojci:
- Jaja - 2 kom.
- Brašno - 0,5 žlice.
- Granulirani šećer - 0,5 žlice. u tijestu, 2 žlice. u kremi
- Vanilin - 1 vrećica
- Pašta od svježeg sira - 70 g
- Kiselo vrhnje - 2 žlice
- Bobice po ukusu
- Škrob - 1 žličica
Kuhanje biskvitne rolice sa kremom od skute i bobičastim voćem u sporom štednjaku:
- Jaja stavite u duboku zdjelu i miksajte mikserom na srednjoj brzini 1 minutu.
- Zatim dodajte šećer i vaniliju i mutite još 3 minute.
- U masu od jaja dodajte prosijano brašno i istucite dok ne postane glatko.
- Zdjelu multivarke namažite maslacem ili margarinom i ulijte tijesto. Postavite način "Pečenje" i uključite mjerač vremena na 35 minuta.
- Za kremu, samljeti svježi sir s kiselim vrhnjem i granuliranim šećerom do pastozne konzistencije. Dodajte škrob da krema ostane u formi tijekom stvrdnjavanja.
- Bobice operite, osušite i dodajte u kremu.
- Gotov biskvit izvadite iz kalupa, stavite na ručnik i zarolajte u rolat. Ostavite da djeluje 15-20 minuta.
- Zatim odmotajte biskvit, premažite kremom od skute i biskvit s kremom ponovno uvaljajte u roladu.
- Rolat od svježeg sira stavite u hladnjak na 5 sati da se natopi.
Rolat od keksa sa svježim bobicama
Rolat od biskvita s kupinama i nježnom kremom, posut kokosom ukusan je desert koji vole odrasli i djeca.
Sastojci:
- Maslac, omekšan - 50 g
- Prašak za pecivo - 1 žličica
- Šećer - 200 g po tijestu, 1 žlica. u nadjevu
- Jaja - 5 kom.
- Brašno - 200 g
- Vanilin šećer - 0,5 žličice
- Kupine - 300 g
- Krema 35% masti - 200 ml
- Sok od limuna - 1 žličica
- Bjelanjke - 1 kom.
- Šećer u prahu - 200 g
- Kokosove pahuljice - 50 g
Kuhanje keksa sa svježim bobicama:
- Bjelanjke odvojite od žumanjaka. Bjelanjke prelijte polovicom šećera i sve umutite u gustu pjenu. Drugom polovicom šećera prelijte žumanjke i zajedno s maslacem utrljajte do bijele boje.
- Masi od žumanjaka dodajte brašno, vanilin šećer i prašak za pecivo. Sve dobro umutite mikserom.
- Zatim lagano dodajte umućeni snijeg od bjelanjaka i brzo promiješajte silikonskom lopaticom.
- Navlažite jedan list pergamenta vodom i stavite na lim za pečenje. Prelijte ga tijestom i zagladite površinu lopaticom. Pokrijte vrh drugim listom pergamenta.
- Zagrijte pećnicu na 200 ° C i pecite kolač 12 minuta.
- Gotov biskvit izvadite iz pergamenta, zarolajte i ostavite da se ohladi.
- Kupine sortirajte, operite i osušite papirnatim ubrusom.
- Vrhnje umutiti sa šećerom do jako guste pjene i podijeliti na dva jednaka dijela.
- Odvijte biskvit i ravnomjerno rasporedite polovicu šlaga. Na njih stavite red bobica i odozgo stavite drugi dio kreme.
- Biskvit zarolajte u roladu, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 1 sat.
- Bjelanjke pomiješajte s limunovim sokom i šećerom u prahu u gustu kremu.
- Silikonskom četkom premažite vrh kolačića biskvitom svježim bobicama i pospite kokosom.
Biskvitna rolada s bobičastim voćem i vrhnjem
Najosjetljiviji i šik desert je rolada od keksa s bobičastim voćem. Postat će ukras svakog blagdana, ali nije ga teško pripremiti.
Sastojci:
- Jaja - 3 kom.
- Žumanjci - 2 kom.
- Šećer - 0,5 žlice. za tijesto, 0,5 žlice. za punjenje bobičastog voća, 0, 25 žlice. za punjenje kremom
- Brašno - 3/4 žlice.
- Sol - prstohvat
- Maslac - 50 g
- Maline - 100 g
- Brusnice - 100 g
- Krema 33% masti - 1 žlica.
- Krem sir (Philadelphia ili Mascarpone) - 150 g
- Vanilin - 1 žličica
Kuhanje biskvitne role s bobičastim voćem i vrhnjem:
- Za tijesto pjenasto umutite jaja i 2 žumanjka pjenjačom i šećerom i stavite u vodenu kupelj. Neprestano miješajte da se šećer otopi i zagrije masu jaja.
- Zatim jaja mikserom umutiti sa šećerom do bijele pjene.
- Otopite maslac u mikrovalnoj pećnici do tekućine, dodajte ga umućenim jajima i promiješajte.
- U tijesto ulijte prosijano brašno i sol i zamijesite homogeno tijesto.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, premažite biljnim uljem i izlijte tijesto.
- Uključite pećnicu da se zagrije do 200 stupnjeva i pecite tijesto 5-7 minuta.
- Gotov kolač stavite na kuhinjski ubrus, uklonite papir i zamotajte ga u roladu s ručnikom.
- Bobice oprati, staviti u lonac i preliti šećerom. Pošaljite na štednjak i uz miješanje pustite da zavrije. Maknite s vatre i ostavite da se šećer otopi.
- Kuhane bobice sameljite kroz fino sito i odbacite sjemenke. Naribane bobice ostavite da se ohlade.
- Za kremasti nadjev, ohlađeno vrhnje mikserom istucite u čvrst snijeg.
- Posebno umutite krem sir, vanilin i šećer. I dobivenu smjesu pomiješajte sa šlagom.
- Ohlađeni biskvit namažite filom od bobičastog voća, a na vrh nanesite kremasti sloj.
- Zagladite kremu lopaticom i zamotajte u roladu.
- Gotov biskvitni rolat pospite bobicama i vrhnjem sa šećerom u prahu te ukrasite svježim bobičastim voćem.
Čokoladna rolada s bobičastim voćem
Spužva od čokolade sa kremom od mascarponea, laganim šlagom i svježim sezonskim bobičastim voćem.
Sastojci:
- Jaja - 4 kom.
- Brašno - 70 g
- Kakao u prahu - 70 g
- Škrob - 100 g
- Šećer - 100 g za čokoladni kolut, 90 g za vrhnje
- Sol - prstohvat
- Krema 30% ohlađena - 100 g za kremu, plus 15 cm
- Ohlađeni sir mascarpone - 200 g
- Bobice (bilo koje) - 300 g
- Mliječ od bobica - 100 g
- Crna čokolada - 200 g
Kuhanje čokoladnog biskvitnog koluta s bobicama:
- Žumanjke umutite mikserom sa šećerom dok ne pobijele.
- U manjoj zdjeli pomiješajte kakao, škrob i brašno. Suhu smjesu dodajte masi od žumanjaka i sve opet dobro umutite dok ne postane glatko.
- Bjelanjke umutiti s prstohvatom soli do čvrstih vrhova i lagano dodati u tijesto. Polako sve dobro promiješajte.
- Lim za pečenje obložite pergamentom, premažite uljem i ravnomjerno rasporedite tijesto.
- Zagrijte pećnicu na 170 ° C i pecite kolač 8-10 minuta.
- Izvadite lim za pečenje iz pećnice, rasporedite čist, malo vlažan ručnik na stol i prenesite vruću koru na njega. Odmah kolač lagano zarolajte u roladu i ostavite da se ohladi.
- Za kremu istucite mikserom za mascarpone dok ne postane pjenasta.
- Dodati vrhnje i opet dobro umutiti. Dodajte šećer i opet tucite.
- Pažljivo razvijte roladu i iznutra namažite tankim slojem želea.
- Odmotajte kolut od čokoladne spužve i kremu ravnomjerno rasporedite po roladi.
- Po vrhu ravnomjerno rasporedite bobice, kolač nježno razvaljajte u roladu i stavite na posudu sa šavom prema dolje.
- Zagrijte vrhnje (ne kuhajte ga do vrenja), maknite ga s vatre i ostavite sa strane da se ohladi 5 minuta.
- Zagrijte čokoladu u vodenoj kupelji, dodajte toplo vrhnje i dobro promiješajte čokoladnu masu dok ne postane glatka.
- Četkicom za tijesto namažite valjak dobivenom masom tako da se pojavi reljef trupaca.
- Stavite roladu u hladnjak na 1 sat.
