Kako skuhati ukusnu tortu od kvasca za Uskrs kod kuće. TOP 4 recepta sa fotografijama. Savjeti i tajne iskusnih kuhara. Video recepti.
Bez obzira na to koliko je uskrs svježi od sira, uskrsna torta uvijek je glavno jelo na svijetlu nedjelju. Bujno i bogato, s kandiranim voćem, orasima, grožđicama, preliveno glazurom … Ispeći uskrsni kolač s kvascem, naravno, nije jednostavno. Ovo je "kapriciozno" tijesto, koje se može odmah pokvariti samo od pljeskanja vrata pećnice. Ponekad se čak i iskusnim domaćicama vrti u glavi. Stoga ćemo u ovom materijalu otkriti sve tajne onoga što bi pravi uskršnji kruh trebao biti i pomoći vam da ga pravilno pripremite kako bi bio u najboljem izdanju.
Tajne i savjeti kuhanja
- Tijesto za uskršnje kolače ne voli žurbu, buku i grub stav. Ne bi trebao ni zalupiti vrata. Prema znakovima, tom se procesu mora pristupiti dobro raspoložen i u tišini.
- Za razliku od običnog kvasnog tijesta, tijesto za kolače odlikuje velika količina masti i jaja. Zato i treba duže vremena da „sazri“.
- Prostorija u kojoj se kolač priprema mora biti topla i bez propuha. Tada će tijesto brže narasti. Ako postoji i najmanji propuh, može otpasti.
- Za miješenje tijesta uvijek koristite samo "živi kvasac", oni će ubrzati proces fermentacije. Ali ako ih nema, uzmite suhi kvasac s oznakom "aktivan".
- Brašno svakako prosijte nekoliko puta, tada će kolači biti pahuljastiji, jer prilikom prosijavanja brašno je zasićeno kisikom.
- Ulje bi trebalo biti prirodno, svježe i s najvećim postotkom masti. Prije nego što ga dodate u tijesto, otopite ga i ostavite da se skuha. To utječe na nježnost tijesta.
- Bjelanjke odvojite od žumanjaka vrlo pažljivo, jer čak i mala čestica žumanjka koja je ušla u bjelanjke negativno će utjecati na njihov sjaj pri šlaganju.
- Tijesto je potrebno dugo mijesiti da se zasiti kisikom i postane bujno. Bolje je to učiniti rukama.
- U tijesto se dodaje vanilija, kandirano voće, grožđice, korica limuna radi poboljšanja arome i okusa kolača. Unaprijed pripremite suho voće i orahe. Šafranom ili kurkumom dodajte boju tijestu.
- Tijesto za kolače treba biti srednje konzistencije. Budući da će Uskrs od pretijesnog tijesta biti "težak" i brzo će ustajati, od previše mekanog puzat će i biti ravan. Konzistenciju tijesta prilagodite jajima i brašnom.
- Birajte jela za miješenje tijesta s visokim stranicama, jer "dići" će se otprilike 2 puta.
- Kalupe za pečenje dobro podmažite maslacem i napunite 1/3 volumena tijestom. uklopit će se i rasti.
- Ne otvarajte pećnicu tijekom pečenja kako se tijesto ne bi sleglo.
- Kako vrh kolača ne bi zagorio kad se zapeče, prekrijte ga komadom papira navlaženim vodom.
- Kad kolače vadite iz kalupa, stavite ih bočno na ručnik i ohladite, a zatim stavite i namažite glazurom.
- Nakon hlađenja moraju ih ostakliti.
Klasičan recept za uskrsnu tortu
Nudimo recept za svečano jelo - uskrsni kolač po klasičnom receptu. Priprema se u nekoliko faza, tijesto se pokreće, a zatim se na njegovoj bazi mijesi maslano tijesto.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 498 kcal.
- Poslovi - 4-6 kom.
- Vrijeme kuhanja - 6 sati
Sastojci:
- Brašno - 6 žlica.
- Mlijeko - 2 žlice.
- Jaja - 5 kom. (2 kom. I 3 žumanjka po tijestu, 2 bjelanjka za glazuru, 1 kom. Za podmazivanje)
- Maslac - 350 g
- Svježi kvasac -25 g
- Šećer - 1 žlica. u tijestu, 100 g za glazuru
- Grožđice - 200 g
- Bademi - 200 g
- Vanila po ukusu
- Limunova korica - 1 žlica
- Sol - 0,5 žličice
Izrada klasičnog uskršnjeg kolača:
- Za tijesto pomiješajte toplo mlijeko (28 stupnjeva), šećer (1 žlica), brašno (3 žlice) i sav kvasac. Dobro promiješajte, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto da fermentira. Nakon 30 minuta tijesto treba prekriti mjehurićima i 2 puta narasti.
- Za test, zgnječite jaja sa šećerom i solju te ih pažljivo dodajte u kvasac. Dodajte sve brašno i sve lagano promiješajte.
- Na vodenoj kupelji otopite maslac, dodajte u tijesto i promiješajte.
- U tijesto dodajte grožđice, koricu limuna, vaniliju, bademe i mijesite 20 minuta da se odvoje od ruku.
- Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da fermentira 1,5-2 sata na toplom mjestu.
- Kad se poveća volumen, ponovno ga zamijesite i ostavite da naraste. Ponovite ovaj postupak još 1-2 puta, tada će kolači biti bujni.
- Kalupe namažite maslacem i po njima rasporedite tijesto. Ostavite ih da fermentiraju i prošire. Kada se to dogodi, površinu kolača premažite mješavinom umućenog jaja i vode (1 žlica).
- Kolač pecite u pećnici na 200-220 ° C 30-45 minuta dok ne porumeni. Na dno stavite posudu s vodom za vlagu.
- Gotovu pečenicu ohladite i prelijte glazurom. Da biste to učinili, malo istucite bjelanjke, pa postupno dodajte šećer i nastavite tući dok ne postane gusta pjena. Kolače ukrasite po želji: kandirano voće, čokolada, orasi, prskanje.
Uskrsni kolač od mlijeka
Za vedar i dobar uskrsni dan pripremite mliječni uskrsni kolač. Ovo je izvrsno tijesto, od kojeg se dobivaju proizvodi s nježnom mrvicom i nevjerojatnom aromom.
Sastojci:
- Brašno - 1 kg
- Mlijeko - 300 ml
- Jaja - 7 kom.
- Šećer - 1, 5 žlice.
- Maslac - 250 g
- Grožđice - 200 g
- Osušene brusnice - 150 g
- Svježi kvasac - 50 g
- Sol - 3/4 žličice
- Vanilin - 0,5 žličice
- Mljeveni muškatni oraščić - 1 žličica
- Bademi - 50 g
- Kandirano voće - 50 g
Kuhanje uskršnjeg kolača s mlijekom:
- Zagrijte mlijeko na toplu (ne vruću) temperaturu, u njih stavite kvasac i otopite. Dodajte šećer (1 žlica), dodajte polovicu brašna i promiješajte. Ostavite tijesto da se diže pola sata da udvostruči svoju veličinu.
- Na temelju tijesta pripremite tijesto. Da biste to učinili, zgnječite 3 cijela jaja i 3 žumanjka sa šećerom i solju. Dobivenu smjesu od jaja dodajte u tijesto, dodajte drugi dio brašna i promiješajte.
- Otopite maslac na vodenoj kupelji, dodajte u tijesto i ponovo promiješajte.
- Zatim u tijesto dodajte grožđice, suho voće, vaniliju, muškatni oraščić, suhe brusnice i mijesite tijesto 20 minuta da se dobro odvoji od ruku.
- Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite 2 sata na toplom mjestu.
- Kad se podigne, rukama je polako spuštajte u smjeru kazaljke na satu, ponovno prekrijte ručnikom i ostavite da se natapa.
- Razmažite tijesto u kalupe nauljenim uljem, napunivši ih najviše polovicom i ostavite da narastu.
- Umutite jaja (1 kom.) I vodu (1 žlica) te ovom mješavinom premažite vrh kolača kad nadođe.
- Stavite tijesto u vruću pećnicu i pecite na 180 ° C 60 minuta.
- Dok se kolač peče, napravite glazuru. Da biste to učinili, dobro umutite 3 proteina i šećer (150 g) kako bi nastala gusta pjena.
- Gotovu ohlađenu tortu premažite bjelančevinom i pospite kandiranim voćem i bademima.
Kolač od badema
Umjereno gust i u isto vrijeme vrlo prozračan, umjereno sladak i gotovo se ne mrvi - kolač od badema ispunjen glazurom. Mekan je, dugo se ne ustaja i ostaje svjež.
Sastojci:
- Brašno - 1 kg
- Mlijeko - 500 ml
- Svježi kvasac - 50 g
- Jaja - 5 kom.
- Šećer - 200 g
- Maslac - 300 g
- Oguljeni bademi - 300 g
- Limun - 1 kom.
- Grožđice - 1 žlica.
- Sol po ukusu
- Crna čokolada - 400 g
- Krema - 100 g
Kuhanje kolača od badema:
- Skuhajte mlijeko i ohladite na temperaturu pare.
- Otopite kvasac u malom dijelu i dodajte šećer (1 žlica).
- U preostalo mlijeko dodajte brašno i pjenasti kvasac. Sve temeljito promiješajte, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu da fermentira.
- Žumanjke umutite sa šećerom, dodajte prethodno otopljeni maslac i promiješajte.
- Kad se tijesto digne, u njega dodajte masu od maslaca od jaja, dodajte naribanu koricu limuna, nasjeckane bademe, grožđice i sol. Sve temeljito promiješajte.
- Preostalo bjelanjke umutite u gustu, bijelu i čvrstu pjenu, dodajte u tijesto i lagano promiješajte od vrha do dna.
- Tijesto podijelite u kalupe s nauljenim uljem i ostavite na toplom mjestu da naraste.
- Zatim površinu kolača namažite žumanjkom i pecite u pećnici dok ne omekša na 180 ° C.
- Ohlađeni kolač podmažite glazurom. Da biste to učinili, otopite čokoladu s vrhnjem u vodenoj kupelji dok ne postane glatka i pokrijte gotovu ohlađenu pečenicu.
Uskrsni kolač s korom naranče
Kolač s korom naranče vrhunac je kulinarstva. Rezultat će premašiti sva vaša očekivanja! Svježe je arome, ugodne boje i okusa citrusa.
Sastojci:
- Brašno - 750 g
- Mlijeko - 1 žlica.
- Kvasac - 60 g
- Šećer - 180 g
- Maslac - 180 g
- Žumanjci - 5 kom.
- Jaja - 2 kom.
- Grožđice - 1 žlica
- Kandirani narančasti plodovi - 1 žlica
- Kora naranče - 1 žlica
Kuhanje uskrsne torte s korom naranče:
- Kvasac razmutite s toplim mlijekom, šećerom (1 žličica), brašnom (1 žlica) i stavite na toplo mjesto da fermentira.
- Žumanjke, jaja i šećer tucite u vodenoj kupelji dok se masa ne zgusne, te ih ohladite.
- Toplu masu od jaja ulijte u prosijano brašno, dodajte odgovarajući kvasac i toplo mlijeko. Zamijesite tijesto tako da bude prozračno i da se ne lijepi za ruke i stranice posuđa.
- Polako dodajte otopljeni maslac, koricu, grožđice i kandirano voće. Tijesto dobro zamijesite i ostavite da fermentira.
- Nakon što ste povećali volumen tijesta za 2 puta, prebacite ga u namašćen i pobrašnjen oblik i ostavite da se ponovno približi.
- Zatim tortu namažite umućenim jajetom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 35-40 minuta.
- Gotov kolač prelijte korom naranče s bilo kojom glazurom i ukrasite po svom ukusu.
