Kako pripremiti mahune za zimu? TOP 4 korak-po-korak recepata sa fotografijama kod kuće. Savjeti i trikovi. Video recepti.
Zeleni grah vrlo je ukusan i zdrav usjev koji se mora jesti. Kuhajući ga nekoliko puta mjesečno, svoj dnevni jelovnik možete obogatiti zdravim jelom. Nakon što ste jednom probali ovu povrtnu kulturu, poželjet ćete je češće kuhati. A budući da sezona mahuna nije duga, treba je opskrbiti za buduću upotrebu. Recepti za berbu boranije za zimu su različiti. Mahune su konzervirane, ukiseljene, smrznute, pripremljene u obliku salate, grickalica, poluproizvoda za daljnje kuhanje. Doznat ćemo nekoliko mogućnosti kako sačuvati mahune za zimu.
Zeleni grah za zimu - savjeti i trikovi
- Mahune šparoga ne mogu se jesti sirove zbog štetnog toksina, feazina, koji umire samo kada se proizvod termički obradi.
- Za berbu biste trebali koristiti mlade "mliječne" mahune koje još nisu u potpunosti formirale punopravni grah.
- Za zimu se može ubrati bilo koja vrsta graha: zelena, žuta, zeleno-ljubičasta.
- Sorte graha mogu se razlikovati po izgledu, duljini, mesnatosti. Ali svi su ukusni i zdravi.
- Za bilo koju vrstu obratka grah se priprema unaprijed: tvrdi krajevi uklanjaju se s obje strane. Ponekad se prethodno skuha kako ne bi bilo žilavo.
- Mahune narežite na 2-3 komada. Što su veće izrezane, manje se hranjivih tvari gubi.
- Grah se kuha ne dulje od 5 minuta. U protivnom će se raspasti, puzati i izgubiti neka od svojih korisnih svojstava.
- Za konzerviranje ili kiseljenje sterilizirajte staklenke s poklopcima.
- Kako mahune ne bi izgubile boju zbog visoke temperature, pošaljite ih u kipuću i posoljenu vodu s dodatkom sode bikarbone (za 1 kg graha - 0,5 žličice sode).
- Kako bi šparoge ostale hrskave, nakon vrenja brzo ih stavite na kockice leda ili ledenu vodu 15 minuta. Ova će tajna i dalje očuvati boju graha.
- Konzerviranu hranu preporučljivo je čuvati na zatvorenom mjestu gdje sunčeve zrake ne prodiru. Na primjer, u ormaru, ispod stola, u podrumu itd.
- Ako se pripravak za zimu priprema bez sterilizacije, u receptu se nužno koriste konzervansi: šećer, sol i ocat. Koriste i dvostruko prelijevanje marinadom, koje se, nakon što odstoji 10 minuta, ocijedi, prokuha, ponovno ulije u proizvode i uvije.
- Za gusti grah potrebno je trostruko ulijevanje marinade.
- Limenke se zatvaraju steriliziranim limenim poklopcima pomoću stroja za šivanje.
- Limenke s konzerviranjem se okreću, stavljaju na poklopac i pokrivaju dekom tako da se toplina zadrži 24 sata.
Pročitajte i kako pravilno blanširati mahune šparoga.
Grah iz konzerve s aspirinom
Prikladan i jednostavan način pripreme mahuna za zimu je čuvanje mahuna tabletama aspirina, čije tablete sprječavaju kvarenje proizvoda.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 185 kcal.
- Porcije - 1 limenka
- Vrijeme kuhanja - 45 minuta
Sastojci:
- Zeleni grah - 500 g
- Češnjak - 1 češanj
- Cvjetovi kopra - 1 kom.
- Aspirin tablete - 1 tableta
- Voda - 1 l
- Sol - 1 žlica
- Listovi ribizle - 2 kom.
Kuhanje graha iz konzerve s aspirinom:
- Mahune operite, narežite na komade 3-5 cm.
- Mahune umočite u kipuću vodu 10 minuta i ocijedite.
- Češnjak, pola tablete aspirina i grah stavite u čistu staklenku.
- Dodajte lišće ribiza i cvatove kopra.
- Sve pospite solju i stavite drugu polovicu tablete na vrh.
- Sadržaj staklenki prelijte kipućom vodom, prekrijte steriliziranim poklopcima i zarolajte čistim poklopcima.
- Prevrnute staklenke stavite na toplo mjesto i ostavite da se potpuno ohlade.
Ukiseljene mahune šparoga
Ukiseljene mahunarke dobro se čuvaju, ne kvare, a s njima postoji minimalna buka. Kiseljene mahune šparoga začinjen su zalogaj za zimu, koji je savršen čak i za svečanu gozbu.
Sastojci:
- Voda - 500 ml
- Listovi hrena - 1 kom.
- Šećer - 1 žlica
- Sol - 1 žlica
- Zeleni grah -500 g
- Kopar - 2 grane
- Ocat - 0,5 žličice
- Češnjak - 1 češanj
Kuhanje ukiseljenih graha šparoga:
- Oprani grah šparoga ošišajte s obje strane i narežite na 2-3 komada.
- Stavite lonac slane vode na vatru i prokuhajte.
- Pripremljeni grah staviti u kipuću vodu i kuhati 5 minuta.
- Kuhani grah bacite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi.
- Stavite list hrena, grančice kopra i oguljeni češanj češnjaka u čiste i sterilizirane staklenke na pari. Dodajte zrna papra, lovorovo lišće, pupoljke klinčića i sve druge začine po želji.
- Grah stavite u staklenke. Ne punite posudu jako čvrsto, inače će biti malo marinade i grah se neće dobro marinirati.
- Zakuhajte vodu, ulijte u staklenku graha i ostavite 10-15 minuta.
- U lonac ocijedite vodu, stavite sol, šećer i stavite na vatru.
- Marinadu skuhajte tako da se šećer i sol potpuno otope te ulijte ocat koji se može zamijeniti limunskom kiselinom.
- Grah prelijte marinadom i zatvorite čistim željeznim poklopcem.
- Ostavite staklenke da se ohlade pokrivajući ih toplim pokrivačem.
Pogledajte i kako skuhati smrznuti grah.
Zeleni grah sa steriliziranim rajčicama
Berba salate od graha s rajčicom i lukom za zimu postat će punopravni neovisni obrok ili nadopuniti bilo koji prilog.
Sastojci:
- Zeleni grah - 1 kg
- Luk - 1 kom.
- Biljno ulje - 40 ml
- Rajčice - 1 kg
- Sol - 30 g
- Crni mljeveni papar - 1 žličica
- Stolni ocat 70% - 1 žličica
Kuhanje mahuna u umaku od rajčice:
- Mahune operite, odrežite im krajeve s obje strane i narežite na prikladne ploške.
- Mahune stavite u blago posoljenu kipuću vodu i kuhajte 3 minute.
- Ocijedite kipuću vodu, grah prelijte hladnom vodom i osušite.
- Luk ogulite, narežite na tanke četvrtine na kolutiće i pirjajte na ulju dok ne omekša.
- Rajčicama skinite kožicu i sitno nasjeckajte ili naribajte.
- Rajčice stavite u lonac, začinite solju i kuhajte dok ne postane glatko.
- U masu od rajčice stavite grah, luk i papriku.
- Po vrenju kuhajte povrće 20 minuta uz povremeno miješanje.
- U lonac ulijte ocat i promiješajte.
- Zeleni grah rasporedite u umak od rajčice po vrućim i suhim steriliziranim staklenkama i poklopite.
- Staklenke stavite u široku posudu i sterilizirajte 15-20 minuta.
- Zarolajte limenke poklopcima, okrenite ih, zamotajte u deku i ostavite da se polako ohlade.
Pogledajte i kako skuhati mahune.
Zamrzavanje zrna šparoga za zimu
Zamrzavanje povrća najbolji je način pripreme. Brzo je i jednostavno, a smrznuto voće možete skuhati bez prethodnog odmrzavanja. Postoji nekoliko načina zamrzavanja mahuna. Važno je za svaku metodu zamrzavanja, prije slanja mahuna u zamrzivač, osušite ih tako da na njima ne ostanu kapi vode. Inače će grah biti prekriven tankom koricom leda i zalijepiti se. Ako nemate vremena čekati da se osuši, pošaljite plodove u zamrzivač u jednom sloju na ravnu ploču ili dasku. A kad se mahune smrznu, ulijte ih u vrećicu nakon 3-4 sata. Tada će se komadići odvojiti jedan od drugog i neće se lijepiti u jednu ledenu kuglu.
- Sirovi grah od šparoga. Mahune operite i odrežite im krajeve s obje strane. Izrežite ga na komade duljine 2-3, 5 cm, kako želite. Stavite ga na papirnati ubrus i ostavite da se potpuno osuši. Mahune složite u pripremljene vrećice ili spremnike i stavite u zamrzivač. Zamrznuta zrna šparoga moraju se blanširati prije upotrebe.
- Blanširane mahune šparoga. Mahune umočite u kipuću vodu i, nakon što prokuha, kuhajte 5 minuta. Mahune izvadite u cjediljku da ocijede svu vodu. Grah stavite u ledenu vodu ili kockice leda na 3 minute da se trenutno prestane zagrijavati. Bacite ga natrag u cjedilo da iscrpi svu vodu. Mahune stavite na pamučni ručnik da se osuše. Odrežite krajeve s obje strane, izrežite mahune na prikladne kriške i pakirajte u porcijske vrećice.
