Kako pripremiti adjiku bez rajčice za zimu kod kuće. TOP-8 recepata sa fotografijama. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Adjika je vrlo drevni začin koji su izmislili abhaški pastiri. No, njegovi kolege nalaze se u mnogim kuhinjama svijeta. Začini nadahnjuju domaćice na eksperimentiranje i improvizaciju. Ovaj izbor sadrži recepte za adjiku bez rajčice za zimu kod kuće. Važno je napomenuti da u receptu nema rajčice, dok umak za hladnu zimu nije ništa manje ukusan. U članku su prikazani izvrsni recepti za popularnu zimsku užinu s različitim izborom sastojaka, s jednostavnim i egzotičnim proizvodima, sa i bez toplinske obrade. No, prije nego prijeđemo na recepte za adjiku bez rajčice, imajte na umu nekoliko tajni koje će vam pritom svakako dobro doći.
Savjeti za kuhanje i suptilnosti
- Tradicionalna kavkaska adžika ne podnosi rajčice, jer njegova je bit ljuta paprika, obilno začinjena češnjakom. Za izradu ovog obloga koriste se i crvene i zelene mačke koje peckaju. Crveno povrće daje pikantnost, zeleno - posebnu pikantnost.
- Oštrina začina varira ovisno o količini ljute paprike i češnjaka.
- Prema svim kavkaskim pravilima, papar se također mora dimiti. Iako su danas pravila pripreme postala jednostavnija, a papar se koristi svjež.
- Prilikom rukovanja ljutom paprikom nosite gumene rukavice na rukama kako biste ih zaštitili od mogućih opeklina.
- S ljute crvene paprike možete ukloniti sjemenke ili ih ostaviti. Utječu na začinjenost začina.
- Sve proizvode uvijte u mlin za meso ili usitnite miješalicom do kaše. No, ako želite napraviti tradicionalnu adjiku, koju su pripremili abhaški pastiri, mljejte papar, češnjak i začinsko bilje samo ručno, koristeći dva kamena - veliki donji i mali radnik. U krajnjem slučaju upotrijebite mort.
- Važan sastojak prave adjike su sjemenke i cvatovi plavog piskavice, koji se suše i drobe. Ovaj začin naziva se "utskho-suneli". Osim toga, adjiki se po ukusu dodaju i razni drugi začini, na primjer, cilantro, češnjak.
- Ako se suhi začini lagano prže u tavi bez ulja, tada će miris gotove adjike biti mirisniji.
- Adjiki se bez rajčice često dodaju orasi, jabuke, mrkva, paprika, tikvice i drugi proizvodi. Također se valjaju kroz mlin za meso i miješaju dok ne postanu glatke.
- Za pripremu klasične adjike koristite samo grubu, nejodiranu sol.
- Adjika se može pripremiti i od svježe i od suhe paprike. U tom slučaju plodovi se preliju kipućom vodom i drže pod pritiskom 3-4 sata, a zatim se obrađuju na uobičajen način.
- U prodaji su 2 vrste adjike: suha i u obliku umaka. Prvi se priprema miješanjem suhe paprike, začina i češnjaka. U obliku umaka, adjika se priprema preradom svježih paprika. Može biti sirova ili kuhana. Sirove začine čuvajte u staklenim posudama, uvijek na hladnom mjestu, na primjer, u podrumu ili hladnjaku. Toplinski obrađeni komad može se čuvati na sobnoj temperaturi. Suhe začine čuvajte na sobnoj temperaturi na suhom, prozračenom mjestu.
- Drugi način skladištenja adjike je smrzavanje. Podijelite ga u posude za kocke leda i zamrznite. Zatim gotove smrznute kocke stavite u plastične vrećice i spremite u zamrzivač.
- Adjiku možete koristiti dodavanjem u razna jela. Ona će ukrasiti i najjednostavnije recepte. S njim prave sendviče, koriste ga za pripremu marinada, začinjavaju salate, dodaju ga u tepsije, juhe i variva, pomiješaju s majonezom da dobiju ukusan umak, naribaju piletinu i peku u pećnici da dobiju prepečenu koricu. Meso, ćevapi, kobasice, kobasice na žaru, pečena piletina - svi ti proizvodi dobro se slažu s adjikom.
Abhazijska adžika začinjena klasika
Abhaska začinjena adjika bez rajčice po klasičnom receptu ljute paprike i češnjaka. Osim češnjaka i ljute paprike, koriste se i začinsko bilje.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 95 kcal kcal.
- Obroci - 450 g
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Ljuta čili papričica - 250 g
- Sol - 2 žlice
- Češnjak - 100 g
- Hmelj -suneli - 50 g
- Mljeveni korijander - 50 g
Kuhanje abhazijske adžike, začinjeno, klasično:
- Kako biste slijedili sve tehnologije za pripremu abhazijske adjike, pustite da se paprika malo osuši. Da biste to učinili, raširite paprike na papir u dobro prozračenom prostoru 3-4 dana bez izravne sunčeve svjetlosti.
- Osušene mahune paprike operite, osušite papirnatim ručnicima i prerežite na dva dijela. Uklonite peteljku, a sjemenke, po želji: ostavite ili uklonite.
- Režanj češnjaka ogulite, isperite i dobro osušite.
- Da biste pripremili pravu abhašku adžiku, češnjak i papar stavite u mužaru i dobro tučkajte. Također, u suvremenim uvjetima možete prerađivati proizvode pomoću kuhinjskih pomagača: kuhačom, mikserom ili mlinom za meso.
- Hranu posolite i ponovno meljite u žbuci ili rotirajte u električnom aparatu tako da se sol potpuno otopi i masa postane homogena.
- Dodajte suneli hmelj, korijander i ponovno usitnite masu. U tradicionalnoj abhazkoj adžiki koristi se piskavica koju je teško pronaći u prodaji, ali je sadržana u gotovoj mješavini začina hmelj-suneli.
- Biljnu masu vrlo sitno sameljite ili uvijte.
- Pripremljenu mješavinu povrća promiješajte i žlicom žlicom stavljajte u sterilizirane staklenke. Čvrsto ga utisnite i zategnite čistim čepovima.
- Radni komad stavite u hladnjak ili podrum radi skladištenja.
Adjika gruzijski za zimu
Adjika bez rajčice od crvene gorke paprike na gruzijskom za zimu kod kuće. Umjereno začinjeno, dobro za svako jelo.
Sastojci:
- Hmelj -suneli - 70 g
- Ljute čili papričice - 2 kom.
- Češnjak - 1 češanj
- Cilantro, korijander - 1 žličica
- Kopar - 1 g
- Peršin - 1 g
- Bijeli vinski ocat 3% - po ukusu
- Krupna sol - po ukusu
- Orasi - 20 g
Kuhanje gruzijske adjike za zimu:
- Ljutu papriku operite, ogulite i nasjeckajte.
- Češnjak ogulite i nasjeckajte.
- Pomiješajte nasjeckanu papriku s češnjakom u dubokoj posudi i dodajte začine: korijander, cilantro i hmelj suneli.
- Orahe ogulite, sameljite u mužaru, dodajte proizvodima i sve promiješajte.
- Operite i nasjeckajte zelje (peršin i kopar).
- Adjiku pospite mješavinom soli i ulijte ocat. Promiješajte da dobijete gustu i vlažnu pastu.
- Gruzijsku adžiku stavite u dobro zatvorenu staklenu ili keramičku posudu i čuvajte na hladnom mjestu.
Adjika od crvene ljute papričice bez octa
Adjika od ljute papričice za zimu bez rajčice i octa. Ovaj ljuti umak zasigurno će se svidjeti ljubiteljima začinjenog. Odličan je dodatak svakom pilećem, mesnom ili ribljem obroku.
Sastojci:
- Bugarski papar - 2 kg
- Ljuta čili papričica - 500 g
- Češnjak - 300 g
- Sol - 20 g
Kuhanje adjike od ljute papričice bez rajčice i octa:
- Paprike temeljito isperite tekućom vodom. adjika neće biti podvrgnuta toplinskoj obradi, a preostala prljavština na plodovima pokvarit će okus gotovog umaka. Povrće narežite i uklonite peteljke s unutarnjim sjemenkama.
- Češnjak ogulite, isperite i prođite kroz mlin za meso ili kroz posebnu prešu.
- Paprici odrežite peteljku i usitnite voće kroz mlin za meso. Sjemenke možete ostaviti ako želite dobiti začinjen začin.
- Dobivenu masu stavite u lonac, posolite, promiješajte i poklopite. Ostavite adjiku na sobnoj temperaturi (ne u hladnjaku) 3-4 dana da započne proces fermentacije. Dvaput dnevno promiješajte začine.
- Teglice temeljito isperite deterdžentom i opecite kipućom vodom. Dobro isperite poklopce, iako će vam poslužiti obične najlonske kape. Adjiku ulijte u pripremljene čiste staklenke i dobro zatvorite poklopcima.
- Čuvajte adjiku na hladnom tamnom mjestu: u hladnjaku ili podrumu. Zahvaljujući velikoj količini ljute paprike i češnjaka, dobro se čuva tijekom cijele zime.
Zelena adjika
Svijetla, sočna, svježa i pikantna priprema za zimu - zelena adjika bez rajčice za zimu. Začini svijetle smaragdne boje privući će pozornost svih degustatora.
Sastojci:
- Kopar - 150 g
- Peršin - 150 g
- Hren - 240 g
- Celer - 500 g
- Ljuta zelena paprika - 300 g
- Češnjak - 80 g
- Sol - 10 g
- Octena esencija - 5 ml
Kuhanje zelene adjike:
- Hren, peršin, kopar, lišće celera operite tekućom vodom i osušite papirnatim ubrusom. Nasjeckajte kopar zajedno sa stabljikom, a samo lišće peršina, celera i hrena.
- Zelene paprike ogulite sa sjemenki s peteljkama i isperite tekućom vodom.
- Češnjak ogulite.
- Sve proizvode sameljite mlinom za meso i dobivenu masu posolite.
- Promiješajte i napravite malo udubljenje u sredini. Ostavite smjesu 10 minuta da se u udubljenju stvori sok.
- Zatim ulijte esenciju octa i sve temeljito promiješajte.
- Ostavite smjesu sat vremena i stavite u čiste, suhe staklenke. Vratite ih natrag i pošaljite u hladnjak radi skladištenja.
Adjika kuhana paprika za zimu
Adjika od paprike bez rajčice za zimu ima izraženu pikantnost pa će se svidjeti ljubiteljima ljute i začinjene hrane.
Sastojci:
- Bugarska slatka paprika - 1 kg
- Ljuta paprika - 2 mahune
- Ocat 6% - 5 dl
- Šećer - 6 dl
- Češnjak - 1 glavica
- Sol - 1 d.l
- Paprika - prstohvat
- Korijander - prstohvat
- Zelje - nekoliko grančica
Kuhanje adjike od kuhane paprike za zimu:
- Slatke paprike prerežite stabljiku, prepolovite, ostružite kutiju za sjeme, isperite i osušite.
- Ljutim papričicama odrežite repove, operite, osušite i nasjeckajte na krugove. Sjemenke možete ostaviti, njihova prisutnost učinit će okus adjike oštrijim.
- Veliki vlasac narežite na manje komade, a male ostavite cijele.
- Operite i osušite zelje.
- Paprike (slatke i ljute), začinsko bilje i češnjak stavite u zdjelu kuhače ili miješalice i tucite dok ne dobijete homogenu gustu masu.
- Dobivenu smjesu prebacite u lonac, stavite na štednjak i pustite da adjika zavrije.
- Dodajte šećer, sol po ukusu i dodajte sve začine: papriku i korijander.
- Smanjite vatru i kuhajte adjiku 20-30 minuta, povremeno mijenjajući.
- Ulijte ne jako koncentrirani ocat, pomiješajte, pakirajte u prethodno sterilizirane staklenke i odmah zategnite vijčanim čepovima. Spremite staklenke u podrum.
Adjika bez kuhanja s jabukama
Umjereno začinjena verzija kuhanja adjike bez rajčice i kuhanja s jabukama za prave sladokusce. Lako se priprema i što je zdravije moguće!
Sastojci:
- Ljuta čili papričica - 450 g
- Češnjak - 8 češnja
- Jabuke - 100 g
- Cilantro, korijander - 15 g
- Kopar - 10 g
- Bosiljak - 10 g
- Majčina dušica - 5 g
- Majčina dušica - 5 g
- Sol po ukusu
- Orasi - 50 g
- Bijeli vinski ocat - 1 žličica
Kuhanje adjike bez rajčice i kuhanje s jabukama:
- Ljute papričice, isperite, očistite sjemenke i nasjeckajte dva puta.
- Jabuke ogulite, uklonite kutiju sa sjemenkama i također ih valjajte kroz mlin za meso.
- Smjesi dodajte vinski ocat i promiješajte.
- Češnjak ogulite, prođite kroz prešu i dodajte masi papra.
- Sve suhe začine probodite u tavi, sameljite u blenderu i zajedno sa soli stavite u masu od povrća.
- Probijte orahe u čistu i suhu tavu, sitno nasjeckajte i dodajte u smjesu. Učinit će adjiku viskoznijom.
- Sve promiješajte i rasporedite na prethodno sterilizirane oblike. Zatvorite poklopce i stavite u hladnjak ili podrum.
Adjika sirova bez rajčice s orasima
Vitaminski dodatak koji će vas oduševiti tijekom zimske hladnoće i totalne avitaminoze - sirova adjika bez rajčice s orasima. Nigdje nije lakše pripremiti, tk. ne treba ga kuhati.
Sastojci:
- Bugarski papar - 1 kg
- Ljuta ljuta paprika - 200 g
- Češnjak - 200 g
- Orasi - 200 g
- Gruba sol - 2/3 žlice.
Kuhanje sirove adjike bez rajčice s orasima:
- Papriku i ljutu papriku operite, odstranite peteljke i usitnite u kuhaču zajedno s oguljenim režnjevima češnjaka.
- U čistu i suhu tavu probušite orahe, zatim ih ogulite i blenderom sameljite u sitne mrvice.
- Smjesi dodajte sol i orahe i ostavite 1 sat.
- Sirovu adžiku bez rajčice s orasima premjestite u suhe, čiste staklenke i zategnite sterilnim poklopcima.
Adjika s paprikom i hrenom
Adjika od sirove paprike bez rajčice zanimljiv je recept za ukusan, svijetao, aromatičan pripravak koji se može čuvati u hladnjaku cijelu zimu.
Sastojci:
- Paprika - 700 g
- Ljuta paprika - 1-2 kom.
- Češnjak - 3 glavice
- Ocat 9% - 50 ml
- Šećer - 1 žlica
- Sol - 1 žlica l.
- Hren - 1 korijen
Kuhanje adjike bez rajčice s paprikom i hrenom:
- Ljutu i ljutu papriku prepolovite. Ne uklanjajte sjemenke, one će adjiki dati okus i okus.
- Češnjak ogulite i ogulite korijen hrena.
- Mljeti papriku, hren i češnjak.
- Usitnjenoj povrtnoj masi dodajte sol, šećer i ocat.
- Smjesu temeljito promiješajte i ostavite 15 minuta.
- Tegle temeljito isperite i u njih stavite gotovu sirovu adžiku. Pokrijte ih najlonskim poklopcem i ostavite na toplom 1-2 sata. Zatim zatvorite staklenke s ovim poklopcima i spremite ih u hladnjak.
