Opis sojinog mlijeka, sadržaj kalorija, korisna svojstva i kontraindikacije za uporabu. Je li moguće samostalno pripremiti proizvod, u kojim se jelima uvodi? Zanimljivosti o popularnom piću koje je gotovo istisnulo kravlje mlijeko s tržišta. Ipak, sojino mlijeko je najkorisnije za žene. Uklanja menstrualne bolove i simptome nelagode tijekom menopauze, normalizira ciklus i pomaže se riješiti vrtoglavice. Vrlo je važno da se korisna svojstva sačuvaju nakon toplinske obrade.
Kontraindikacije i štetnost sojinog mlijeka
Može se razviti individualna tolerancija na proteine soje, iako rjeđe nego na kravlje mlijeko. Nutricionisti još uvijek raspravljaju može li sojino mlijeko naštetiti tijelu. Neki liječnici preporučuju korištenje najmanje 3-4 puta tjedno u čistom obliku i kao sastojak jela, dok drugi vjeruju da je dovoljno jednom mjesečno.
Zlostavljanje može izazvati:
- Neispravnosti endokrinog sustava;
- Povećana gušavost i oslabljena proizvodnja hormona štitnjače;
- Pogoršanje kvalitete sperme zbog disfunkcije prostate.
Kontraindikacije za ulazak u prehranu:
- Prisutnost neoplazmi koje se povećavaju s proizvodnjom estrogena - odnosno žene sa fibroidima i miomima ne bi se trebale zanositi sojinim mlijekom;
- Onkološke bolesti, bez obzira na stadij;
- Trudnoća i dojenje - promjene u hormonskoj razini mogu imati negativan utjecaj na razvoj tijela.
Bebe primaju kompleks hormona zajedno s majčinim mlijekom, pa dodatna primjena u tijelo može izazvati poremećaje živčanog sustava. Povećanje količine soje u prehrani nepoželjno je zbog velike količine fitinske kiseline. Ometa apsorpciju minerala - cinka, kalcija, željeza i magnezija, povezujući ih zajedno na molekularnoj razini. Djeca "umjetna", koja koncentrat sojinog mlijeka zamjenjuju kravljim, nadopunjuju tjelesne rezerve zahvaljujući dodatnim elementima u sastavu. Odrasli često zanemaruju uvođenje vitaminsko-mineralnih kompleksa u tijelo, zbog čega se metabolički procesi usporavaju.
Unatoč velikoj količini proteina u sastavu, sojino mlijeko ne može u potpunosti zamijeniti kravlje ili kozje mlijeko. Djeca dobivaju B12 potreban za razvoj iz mesa, a vegetarijanci nemaju tu priliku.
Kako pripremiti sojino mlijeko?
Sojino mlijeko možete kupiti već pripremljeno ili ga sami napraviti. Grah se melje 24 sata namakanjem u hladnoj vodi. Zatim se tekućina odcijedi, a omekšano voće prekine u blenderu ili usitni, prolazeći nekoliko puta kroz mlin za meso.
Kako bi kod kuće dobili sojino mlijeko od 3% masti (ovo je najpopularnije kravlje mlijeko), pridržavaju se takvih omjera između vode i soje - 7 prema 1.
Voda se ulijeva malo po malo. Tekuća kaša od soje ostavi se 3-4 sata da se doda, dodajući sol. Sasvim malo je dovoljno. Zatim se posuda postavi na laganu vatru tako da prokuha i malo prokuha.
Nakon 30 minuta, tava se makne s vatre, pusti da se ohladi, a zatim se filtrira kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Domaće sojino mlijeko je spremno.
Ne izbacujte preostalu debljinu. Ovo je vrlo koristan proizvod - okara. Ima visok sadržaj proteinskih spojeva i vlakana. Okara se dodaje u salate ili jede nakon sušenja kako bi tijelo obogatila vitaminima i mineralima.
Recepti za hranu i piće od sojinog mlijeka
Ovaj se proizvod naširoko koristi u kuhinjama naroda svijeta različitih usmjerenja, ali češće ga pripremaju kuhari u Aziji. Sojino mlijeko pije se kao i obično kravlje mlijeko, dodaje se u kavu i čajeve, na njemu se kuhaju kaše, peku pudingi i deserti, a pripremaju se jogurti.
Okus se kombinira:
- Sa slatkim voćem i bobičastim voćem - guava, smokve, jabuke, banane, jagode i jagode, maline;
- Suho voće svih vrsta - suhe marelice, suhe šljive, datulje i tako dalje;
- S orasima - pinjoli, indijski orasi, pistaći, orasi.
No ako pijete dimljeno meso, šljive, krastavce - svježe ili slane, preslatke deserte sa sojinim mlijekom, želudac će vam zatutnjati i može se pojaviti proljev. Napitak od soje nije kompatibilan s ovim proizvodima.
Ukusni recepti od sojinog mlijeka:
- Palačinke … Umijesi se tijesto kao za obične palačinke, umjesto kravljeg koristi se samo sojino mlijeko. Jaja se ne koriste u ovom receptu. Pomiješajte čašu mlijeka, 150 g brašna, ulijte žlicu suncokretovog ulja, dodajte prašak za pecivo, esenciju vanilije i granulirani šećer. Dobro promiješajte, pecite u vrućoj tavi, okrećući dok porumeni. Kako bi bilo ukusnije, u tijesto možete dodati zdrobljene orahe.
- Kaša s quinoom … Zakuhajte 2 šalice vode u loncu, ulijte 120 g žitarica, kuhajte 15 minuta. Za to vrijeme voda obično proključa, no ako se to ne dogodi, tada se filtrira, a u posudu se ulije 400 ml mlijeka. Kuhajte na laganoj vatri, dobro miješajući, dok se ne zgusne kako bi se dobila homogena struktura. Bolje je ne kuhati, već inzistirati. Kineski kuhari koriste čak i vodenu kupelj. Šećer kad prokuha ili kasnije, već na tanjuru. Možete dodati med. Prilikom posluživanja ukrasite orašastim plodovima ili bobičastim voćem.
- Umak od soje … Izuzetno je jednostavno za napraviti. Svi sastojci stavljaju se u zdjelu miksera: 100 ml mlijeka, nešto manje od čaše nerafiniranog suncokretovog ulja, žlica jabučnog octa i 2 žlice soka od limuna, žličica senfa i pola žličice morske soli. Tucite najmanje 4-5 minuta. Ohladite prije posluživanja.
- Tofu sir … Sojino mlijeko, 100 ml, izlije se u lonac i pričeka da prokuha. Miješati je potrebno. Vrelo mlijeko se isključuje i u njega se ulije limunov sok iz jednog velikog citrusa. Zgrušano mlijeko filtrira se kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva, a zatim se cijedi. Što više tekućine možete ocijediti, tofu će biti gušći. Bit će ukusnije ako se dobivena masa pomiješa sa sezamom ili kimom. Zatim se budući sir ponovno zbije, zamota u pamučnu tkaninu i ukloni pod ugnjetavanjem. Sir će biti gotov za 6-8 sati.
- Kondenzirano mlijeko iz sojinog mlijeka … Zagrijte kutlaču s 2, 5 šalice sojinog mlijeka, odvojeno, u drugoj posudi, otopite 3 žlice margarina sa pola čaše granuliranog šećera. Pomiješajte oba sastojka, dodajte 2 žlice brašna i jedan škrob, malo posolite. Sve umutite uronjenim mikserom i vratite na vatru 2-3 minute da se smjesa zgusne.
Sojino mlijeko može se razrijediti kavom, kakaom ili čajem i napraviti od njega koktele.
Recepti napitaka od sojinog mlijeka:
- Protresite s karamelom … U blenderu pomiješajte 2,5 šalice sojinog mlijeka, javorov sirup po ukusu, pola žličice esencije vanilije i 2-3 banane. Sve temeljito promiješajte. Sipano u čašu. Zagrijte tavu i na nju pomiješajte 2 žlice maslaca od kikirikija i sojino mlijeko, 1 žlicu javorovog sirupa. Kad se sve otopi, vrućom karamelom rasporedite prekrasne uzorke po površini koktela.
- Smoothie od bobičastog voća … Komadići jedne banane, 5-6 smrznutih bobica Victoria, pola čaše smrznutih bobica - borovnice, brusnice i kupine stavljaju se u zdjelu miksera, ulije se 100 ml sojinog mlijeka i 200 ml zelenog čaja. Tucite dok ne postane glatko. Za okus dodajte med ili javorov sirup.
- Alkoholni koktel "El mahiko" … Istucite u shakeru. Sastojci se kombiniraju u sljedećem omjeru: po 25 ml svježeg soka limete i sirupa od bosiljka meda, sojino mlijeko - 30 ml, bijeli rum - 50 ml. Protresite 2 minute. Najprije se u čašu stave kockice leda, a zatim alkoholni koktel. Ukrašeno listićima mente i bosiljka.
Zanimljive činjenice o sojinom mlijeku
Sojino mlijeko u prahu također je zdravo. Bijeli kremasti prah dobiva se iz tekućine dehidracijom. Svojstva proizvoda su slična, ali suha se češće koristi za dječju hranu i uvodi se u prehranu pacijenata radi obnove tijela. Ovaj se proizvod ne može nazvati 100% korisnim, unatoč tvarima koje se dodaju u sastav, budući da se konzervansi i arome također koriste za poboljšanje okusa i produljenje roka trajanja.
Prvi koji su proizvodili mlijeko od soje bili su Azijci, točnije Kinezi, za vrijeme vladavine dinastije Han, 200. pr. U to se vrijeme koristio samo kao lijek, a imao je neugodan okus i slabo se upijao. Moderno piće slatkastog je okusa s primjesama orašastih plodova i mnogo je lakše probavljivo od životinjskog proizvoda.
Sve do XX stoljeća sojino mlijeko nije sišlo s prolaza Kine, iako su prije jednog stoljeća naučili napraviti napitak ugodnog okusa. I do kraja dvadesetog stoljeća. jedna hongkonška tvrtka donijela je proizvod u Sjedinjene Države, gdje je stekao popularnost.
Za usporedbu: 1979. sojino mlijeko je po prodaji prestiglo poznatu kolu, a do 21. stoljeća, kada se ideja o mršavljenju proširila svijetom, prodaja se povećala nekoliko puta. Korištene ljekovite i okusne kvalitete. U 2015. prihod od prodaje iznosio je 366 milijuna dolara.
No ipak, Hong Kong zauzima prvo mjesto u potrošnji sojinog mlijeka: prema statistikama svaki stanovnik popije više od 17 litara godišnje. Zatim možete staviti Tajland, Singapur i Kinu, te iz drugih zemalja - Sjedinjenih Država i Kanade. Australija i Španjolska ne zaostaju mnogo za njima.
Pogledajte video o prednostima i štetnosti sojinog mlijeka:
Na području bivše ZND sojino mlijeko smatra se nečim neobičnim; uključeno je u prehranu za one koji mršave ili se koriste za hranjenje beba koje ne podnose kravlje proteine. Ostatak populacije teško kupuje proizvod. Kako se to može objasniti: nepovjerenje prema nepoznatom proizvodu, slaba marketinška politika ili visoki troškovi? (Glavni proizvođači sojinog mlijeka su tvrtke u Hong Kongu ili Sjedinjenim Državama, pa je cijena prilično velika). Ako zaista želite isprobati novi proizvod ili smršavjeti s njim, poželjnije je da sami pripremite napitak.
