Što je pandanus? Sastav i korisna svojstva tropskog voća. Kontraindikacije za uporabu i moguće štete. Kako jesti pandanus, recepti.
Pandanus je nisko rastuća višegodišnja biljka nalik drveću koja nalikuje palmi i raste na tropskim teritorijima istočne hemisfere, kao i njeni nevjerojatno lijepi plodovi. Drugi nazivi su Pandanus, pandanus, wetakeiya stablo, Muhudukeiya, vijak bor. Postoji više od 700 sorti ove biljke, a nemaju sve jestive plodove. Voće koje se može jesti smatra se prilično rijetkim u zemljama izvan područja pandanusa. Istodobno se odlikuju zanimljivim okusom i mirisom, a sadrže i mnoge korisne tvari, zbog kojih se mogu koristiti ne samo u kuhanju, već i u narodnoj medicini. Više informacija o sastavu, korisnim svojstvima i slučajevima uporabe u ovom članku.
Opis biljke pandanus
Fotografije biljke Pandanus
Pandanus je češći u tropskim afričkim zemljama, Indiji i Australiji, na otoku Madagaskar, u Vijetnamu, Tajlandu i na nekim otocima u Tihom oceanu. Osim toga, uzgaja se i u drugim zemljama, često kao pripitomljena i ukrasna biljka. Kod kuće rijetko cvjeta i ne donosi plodove.
Biljka pandanus je termofilna, ali se istovremeno dobro prilagođava raznim tlima i vodama. Konkretno, može rasti i na obali mora i na rijekama, močvarama, koraljnim grebenima, pa čak i na obroncima vulkana i u šumama. Područje rasta, naravno, utječe na sastav hranjivih tvari, okus i izgled ploda.
Stablo ima prilično kratko deblo, ali kruna je vrlo bujna i razbacana, dok je grana malo. Dugi, ksifoidni listovi pandanusa s bodljama uz rubove daju posebnu raskoš. Korijen je tanak, a dodatno zračno korijenje raste kako raste. Zahvaljujući njima biljka je dobila nadimak "drvo koje hoda".
Cvjetovi se pojavljuju tijekom razdoblja cvatnje. Mužjaci su prilično mali, obojeni zelenkasto-žutom bojom i sakupljeni u klasaste cvatove. Žene su, s druge strane, prilično velike, svijetložute, oblika slične zvonu i imaju nježnu voćnu aromu koja ispunjava zrak oko stabla. Biljka zahtijeva unakrsno oprašivanje.
Fotografija plodova pandanusa
Plodovi pandanusa su jajoliki ili okruglastog oblika. Prilično su veliki: često dosežu promjer 20-30 cm. Glava ploda sastoji se od jezgre okružene mnogim (do 200 kom.) Duguljastim segmentima. Unutra ima dosta sjemenki. Falange su grupisane prilično čvrsto. Na početku rasta izvana su zelenkaste, dok sazrijevaju, mogu postati smeđe, ali češće dobivaju svijetlu crveno-narančastu boju, a ponekad čak i ljubičastu ili plavkastu. Zbog ove boje ploda i rasprostranjenog zelenog lišća pandane se često brkaju s ananasom, iako su zapravo ti plodovi potpuno različiti.
Unutarnji dio falange (koštunice) zelenog ploda, koji postaje vidljiv pri rezanju, blijedo je žut, a u zrelom plodu postaje svjetliji, ponekad poprima bogatu narančastu nijansu. To čini pandanus nevjerojatno privlačnim i zanimljivim.
Pandanus ima miris sličan mirisu aromatičnog ružinog ulja. Međutim, u nekim sortama možete osjetiti voćne note ili nijanse mošusa, sandalovine ili jasmina. Pulpa je vrlo ugodnog okusa, ima blagu kiselost i slatkoću u njoj. Zahvaljujući tome, aktivno se koristi u kuhanju.
Vrijedi napomenuti da je biljka bez otpada: ne koriste se samo plodovi, već i cvijeće, lišće, pa čak i rizomi, koji se beru ljeti, suše i usitnjavaju te šalju na skladištenje.
Na fotografiji osušeno lišće pandana
Izvan zemalja rasta prilično je teško kupiti svježi pandanus. Plodovi su jako loše uskladišteni. Međutim, u prodaji u mrežnim trgovinama možete pronaći svježe ili smrznuto lišće, osušeno sjeme i cvijeće, prah iz različitih dijelova biljke, ekstrakte i sirupe. U takvim oblicima zadržavaju ogromnu količinu hranjivih tvari, okusa i arome. Upotreba pandanusa u kuhanju svakim je danom sve popularnija. Poznati kuhari iz različitih zemalja vrlo često koriste sastojke pandanusa kako bi jelima dodali svijetli okus.
Sastav i sadržaj kalorija u plodu pandanusa
Postoji ogroman broj sorti biljaka ovog roda. U tom slučaju, hranjiva vrijednost varira od sorte do sorte. Ovo je voće visoko cijenjeno zbog visokog sadržaja vitamina C. Međutim, osim njega, u sastavu postoje i druge korisne tvari.
Kalorijski sadržaj aromatičnog voća pandanusa na 100 g pulpe iznosi 321 kcal, od čega:
- Proteini - 1,3 mg;
- Masti - 0,7 mg;
- Ugljikohidrati - 17 g;
- Vlakna - 3,5 g;
- Voda - 80 g
Hranjive tvari na 100 g:
- Kalcij - 134 mg;
- Fosfor - 108 mg;
- Željezo - 5,7 mg;
- Vitamin C - 5 mg;
- Tiamin - 0,04 mg.
Osim toga, sastav plodova aromatične sorte Pandan sadrži beta-karoten, vitamine B i D, kalij, kao i alkaloide, steroidne tvari, lignane, izoflavone, fenolne spojeve, aminokiseline i glikozide.
Hranjiva vrijednost pandanusa tectoriusa na 100 g jestivog dijela:
- Bjelančevine - 0,4 g
- Masti - 0,3 g;
- Ugljikohidrati - 19 g;
- Vlakna - 0,3 g;
- Voda - 80 g
Korisna svojstva pandanusa
Plodovi pandanusa, poput cvjetova i lišća biljke, mogu donijeti zdravstvene beneficije jer pozitivno utječu na tijelo na mnogo načina. Prije svega, služe kao izvor mnogih korisnih tvari i nadopunjuju zalihe energije. Osim toga, imaju antipiretičko, sedativno, antiseptičko, antioksidativno, antispazmodično i mukolitičko djelovanje pa se koriste za razne bolesti.
Korisna svojstva pandanusa za različite organe i tjelesne sustave, naime:
- Kardiovaskularni sustav … Plodovi pandanusa bogati su vlaknima, što pozitivno utječe na cirkulaciju krvi. Pulpa voća postaje izvrsna alternativa raznim grickalicama, jer je korisnija i ne začepljuje vene i arterije. Konzumacija voćnih vlakana smanjuje rizik od razvoja raznih srčanih bolesti. Osim toga, plodovi su izvor kalija, koji snižava razinu natrija i uklanja višak tekućine, ublažavajući ne samo otekline, već i visoki krvni tlak.
- Probavni sustav … Kao što je navedeno, pandanus je izvrstan izvor vlakana, koja su također bitna za normalnu probavu. Plod sprječava zatvor, nadutost i nadutost, a također pomaže u zaustavljanju proljeva. Blagotvorni učinak na probavu omogućuje vam da dugoročno ispravite apetit i smršavite.
- Metabolizam … Pandanus ima tonična svojstva. Kalorije dobivene konzumiranjem pandanusa nisu prazne, aktivno su uključene u energetski metabolizam i pomažu u normalizaciji metabolizma. Uz pomoć ovog voća lako se možete riješiti umora, gubitka energije i povećati učinkovitost. Kalorični sadržaj proizvoda je prilično visok, ali istodobno ne dovodi do povećanja tjelesne težine. Naprotiv, ubrzavanjem metaboličkih procesa posredno potiče sagorijevanje masti. Pijenje čaja od lišća pandana može pomoći u normalizaciji razine glukoze u krvi.
- Genitourinarni sustav … Učinak ublažavanja boli utječe na osjećaj žene tijekom menstruacije. Pojedena pulpa ublažava bol značajno poboljšavajući dobrobit. U Vijetnamu, lokalno stanovništvo visoko cijeni čaj od pandana zbog svojih afrodizijaka i jačanja libida. Prisutnost folne kiseline u sastavu omogućuje da proizvod ima blagotvoran učinak na razvoj fetusa.
- Imunološki sustav … Plodina voćka jača imunološki sustav i pomaže tijelu da se lakše bori protiv zaraznih bolesti sprječavajući oštećenje stanica. Studije su dokazale antikancerogeno djelovanje ekstrakta pandanusa.
- Živčani sustav … Svježe zrelo voće u kombinaciji s drugom zdravom hranom može pomoći u ublažavanju glavobolje i migrene. Oni normaliziraju psihičko stanje, pomažu u oslobađanju od stresa, ublažavaju stres i pretjeranu tjeskobu, a također opuštaju mozak tijekom mentalnog preopterećenja.
Koriste se i sjemenke pandanusa: izvlače ulje s toničnim učinkom. Korisna svojstva čaja od cvijeta pandanusa su mukolitička i umirujuća. Također, piće svijetle egzotične arome i ugodnog okusa može se koristiti za opuštanje živčanog sustava. Od korijena se pripremaju antipiretički i diuretski izvaci.
Kontraindikacije i štetnost pandana
Veličanstveno voće pandanusa ukusno je i zdravo. No čak i najširi popis korisnih svojstava može zasjeniti nekim kontraindikacijama za uporabu.
Ovo voće nije alergična namirnica. Međutim, tropsko voće i dalje može izazvati negativnu reakciju ako osoba ima individualnu osjetljivost. U tom slučaju, šteta na plodu očituje se u obliku svrbeža, sitnog osipa, crvenila, mučnine. Zbog toga bi pojedinci skloni alergijskim reakcijama trebali pandanus probati s oprezom, počevši od malih obroka.
Mještani jedu zdrav pandanus bez straha, no tijekom trudnoće i dojenja također biste trebali biti oprezni, jer egzotično voće za nas može negativno utjecati na stanje fetusa i rastuće bebe.
Drugo pravilo je doziranje. Važno je ne prejesti se kako ne biste izazvali probavne smetnje.
Nakon prvog upoznavanja s egzotičnim voćem, morate osluškivati tijelo kako biste razumjeli koliko se plodovi dobro apsorbiraju. Probavni poremećaji mogu se pojaviti ako nedostaje enzima potrebnih za probavu proizvoda.
Prije nego jedete pandanus, morate znati koji se dijelovi voća mogu jesti sirovi i kako ga pravilno skuhati.
Kako se jede pandanus?
Na fotografiji proces rezanja pandana
Plodovi pandanusa mogu se jesti sirovi ili kuhani. Veliki plod treba rastaviti na dijelove - kako bi se otrgnule sve falange s jezgre, oni će se koristiti. Ako ih počnete jesti, samo grickanjem, vjerojatno se želudac neće moći lako nositi s probavom, jer ima puno grubih vlakana. Za udobnije korištenje, plodove je bolje dodatno obraditi.
Recepti za kuhanje:
- Pandanus pire i sok … Na svakoj falangi odrežemo bazu i vanjski vrh, a srednji dio provučemo kroz prešu ili sokovnik. Ovako dobivamo pire od naranče. Mora se kombinirati s kokosovim mlijekom: okus pandanusa će se pokazati vrlo zanimljivim i skladnim. Ovaj egzotični koktel može se jesti sirov ili malo prokuhan kako bi pomogao probavi. Ako tijekom predenja koristite deblji nastavak za filtar, možete dobiti tanju masu - sok od pandana, slatko -kiselo s pikantnim notama. Pandanus sirup može se dodati u smoothie i razne umake od mesa i riže.
- Koktel Pandan … Za pripremu vitaminskog napitka voće se u početku suši, a zatim melje u prah. U ovom obliku može se dugo čuvati. Taj se slijepi pomiješa s palminim sirupom i vodom dok se ne dobije željena konzistencija i okus.
- Začini … Od cvijeta pandanusa možete napraviti aromatične okuse. Nakon sakupljanja sirovina, suši se i melje u fini prah. Po istom principu začini se pripremaju od lišća i plodova. Takvi se začini odlikuju ugodnim slatkim okusom i jedinstvenom aromom. Važan je sastojak za razna jela - prvo, drugo, deserte i umake. Osušeno lišće također je prirodna, sigurna boja koja se može dodati pecivu, želeima i kremama.
- Pandanus kolači … Sastojci: pire od pandanuma (100 ml), brašno (200 g), jaje (1 kom.), Bjelanjak (2 kom.), Šećer (1 žlica), prašak za pecivo (5 g), maslac (50 g)). Prvo umutite jaja sa šećerom. Ako to učinite mikserom, možete dobiti gustu pjenu. Zatim dodajte pire krumpir i pustite da postane gladak. Prosijte brašno i zajedno s praškom za pecivo pomiješajte s pandanskom masom: umijesite tanko tijesto. Pečemo tehnologijom palačinki. Prije posluživanja pospite maslacem.
- Piletina u lišću pandanusa s rižom i pireom od pandanusa … Sastojci: pileće meso (600 g), svježe ili smrznuto lišće pandana (6-10 kom.), Mljeveni češnjak (3-4 češnja), ljutika (2 kom.), Vino od riže (2 žličice), tamni umak od soje (2 žličice), šećer (2 žličice), riblji umak (2 žlice), sezamovo ulje (2 žlice), mljeveni bijeli papar (1/2 žličice), sjeckani limunov sirk (bijeli dio), gusti pire od pandanuma (200 g), riža (100 g). Meso narežite na komade dimenzija 5 x 5 cm i marinirajte. Za marinadu koristimo sve sastojke, osim lišća i pire. Za to vrijeme pripremamo lišće: odmrznute odmrznemo i obrišemo na suho, a svježe opečemo kipućom vodom kako bi bili elastični. Skuhajte rižu i pomiješajte s pireom. Zamotajte meso u lišće, kao u kuglu, i pržite u biljnom ulju dok ne omekša. Jelo se može učiniti zdravijim pečenjem ili kuhanjem na pari. Kad je spremno, poslužite vruće s rižom.
- Pandan čaj … Sastojci: sušeno lišće pandanusa (2 žlice), kipuća voda (450 ml), šećer (po ukusu). Stavite lišće u čajnik i prelijte 200 ml vruće vode (od 80 do 95 stupnjeva). Nakon 20 sekundi ispustite prvu vodu i napunite je preostalom vrućom vodom. Inzistiramo 3-5 minuta, dodamo zaslađivač. Na Tajlandu je čaj od pandanusa vrlo popularan.
- Pandanic Lamingtons … Sastojci: jaja (8 kom.), Šećer u prahu (250 g), pandan pasta (3 žličice), brašno (250 g), maslac (30 g), bijela čokolada (600 g), vrhnje (300 ml)), kokos pahuljice (400 g). Pripremu ovog nevjerojatnog deserta morate započeti miješanjem tijesta. Da biste to učinili, pomiješajte jaja, pandan pastu i šećer. Stavite u vodenu kupelj i miješajte 5-10 minuta kako biste stvorili stabilnu pjenu. Zatim dodajte brašno i otopljeni maslac. U ovom receptu pandanus se može dodati i u prahu s lišća kako bi masa dobila zelenkastu nijansu. Gotovo tijesto izlijte u kalup i pecite na 180 stupnjeva oko 20 minuta. Izvadimo, ohladimo, izrežemo na kvadrate 3 x 3 cm. Sada otopimo čokoladu s dodatkom vrhnja u vodenoj kupelji. Pečene komade tijesta zamočite u čokoladnu smjesu i uvaljajte u kokosove pahuljice. Stavili smo u hladnjak. Nakon potpunog stvrdnjavanja jelo poslužite, ukrasite grančicama mente i poslužite.
Koktel iz lista pandana
Čaj od lista pandana
Kruh od lista pandanusa
Pandanovi listovi peciva
Kako jesti pandanus - pogledajte video:
Pandanus se smatra jednom od najneobičnijih biljaka na zemlji. Ako odrežete dio ploda, plod pandanusa postaje poput izreza Zemljine kugle. Plod također ima slojeve koji vizualno nalikuju plaštu, kori i jezgri. Sva ta egzotika nadopunjena je širokim rasponom korisnih svojstava i nevjerojatno zanimljivim karakteristikama okusa. Tijekom pripreme bilo kojeg termički obrađenog jela, soba je ispunjena svijetlom egzotičnom aromom koja malo koga ostavlja ravnodušnim.
