Znate li što je vanilija? Zapravo, ovo uopće nije vanilin, kako neki vjeruju. Vreća s jeftinim surogatom kupljena u trgovini samo je prizor poznatog začina. Vanilija je jedan od najskupljih začina na svijetu koji se sastoji od tamno smeđih mahuna uvijenih u elastične i uljne štapiće duge do dvadeset centimetara. Na površini biljaka najboljih sorti možete pronaći bijeli cvat kristala vanilina, koji apsolutno ne šteti ljudskom zdravlju, već, naprotiv, govori o korisnim svojstvima proizvoda. Ako govorimo o biljkama vanilije, onda su to višegodišnje loze obitelji Orhideja (iz latinskog vainilla - "mahuna"). Pa zašto je ovaj proizvod toliko cijenjen u cijelom svijetu?
Usput, cijena 1 kg mahuna vanilije je unutar 8400 rubalja, cijena jedne mahune je u prosjeku 75 rubalja. (2 $? 2,5).
- Prvo, vaniliju je teško uzgajati kao usjev zbog potrebe za umjetnim oprašivanjem, u kojem samo 50% cvjetova može uroditi plodom.
- Drugo, unatoč neograničenim mogućnostima čovjeka, nije bilo moguće točno reproducirati značajke vanilije sintetičkom proizvodnjom vanilina. Zaista, zahvaljujući posebnom sastavu (ulja, heliotropin i neke komponente), začin ima svojstvenu trajnost i suptilnost arome.
U svijetu je poznato više od stotinu sorti vanilije: većinom su sve ukrasne, a za proizvodnju začina uzgajaju se samo tri vrste:
- Tahitijska vanilija;
- Biljka s niskim kvalitetama kratkih mahuna;
- Biljka s dugim mahunama najbolje kvalitete.
Zanimljive činjenice o vaniliji:
- Vaniliju su nekoć koristili Asteci za poboljšanje okusa tamne čokolade, a kasnije su postali predmet poreza. Njezina domovina je Meksiko i središnji dio Amerike.
- Nakon što je Kristofor Kolumbo otkrio Ameriku, Španjolci, Austrijanci i Talijani saznali su za korisna svojstva vanilije. U drugim europskim državama završio je tek početkom 19. stoljeća. Samo su rijetki imali sreću cijeniti okus poznatog začina - zbog visoke cijene vanilija je bila dostupna samo bogatom plemstvu.
- Prefektura Antalaha na Madagaskaru i dalje se smatra rajem od vanilije i svjetskim centrom za proizvodnju začina. Danas se prodaje u količini od dvije tisuće tona godišnje. Začin se u velikim količinama uzgaja u zemljama Južne Amerike, Indonezije i Kine.
- U Rusiji se ovaj začin počeo koristiti u pečenju za vrijeme vladavine Elizabete I. (1602.). U Francuskoj je pronašao drugu upotrebu - dodavan je pušenju duhana; u drugim europskim zemljama vanila se smatrala zabavno stimulirajućom drogom.
- Kad se pravilno skladišti, začin dugo zadržava svoj izvorni miris. Bilo je slučajeva da je ostao isti miris i nakon 36 godina. Najpriznatija je meksička vanilija, a slijede je Cejlon i Bourbon. No, loše sorte mogu izgubiti aromu, mirisati po heliotropu, stoga su loše kvalitete i, sukladno tome, njihova cijena je znatno niža. Pažljivo pogledajte štapiće: ako izgledaju lagano i napuknuto, ali se na dodir osjećaju previše lomljivo, to ukazuje na nedostatak vrijednih ulja u njima, što se može dogoditi samo ako nisu pravilno pripremljeni ili uskladišteni.
Kako čuvati mahune vanilije?
Začin treba skladištiti tako da se mahune omotaju prozirnom folijom i ukloni sav zrak. Zatim ih stavite u vodootpornu staklenu posudu i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Neprihvatljivo je zamrzavanje u hladnjaku, inače će se osušiti i mogu kristalizirati. Međutim, ako se štapići osuše, tada se vraćaju u toplu vodu kako bi se dobio vanilin šećer.
Kako koristiti vaniliju?
Zbog gorkog okusa vanilije morate je dobro samljeti u prah i dodati šećer u prahu. Dakle, za 500 g šećera potreban je samo jedan štapić. Vanilija se koristi kao dodatak u tijestima, pudingima, sufleima, konzervama, kompotima, salatama, a sirup od vanilije slastičari koriste za impregnaciju gotovog keksa. Začin se koristi i za pripremu likera. Premalo vanilije se ne događa - u slučaju predoziranja, umjesto slatkog okusa, može se pokazati kao jako gorko.
Hrana od vanilije
- Šećer: dobiva se miješanjem vanilije sa šećerom u prahu.
- Ekstrakt vanilije: male mahune ulijevaju se u otopinu alkohola, što rezultira stvaranjem bezbojne smeđe tekućine. Ekstrakt se dodaje kremama i desertima, ne može se vruće obrađivati.
- Esencija vanilije: Podvrsta ekstrakta s velikim brojem mahuna.
- Vanilija u prahu: Priprema se od osušenih i samljevenih mahuna. Čak i jaka toplina neće uništiti aromu.
Sastav vanilije: vitamini i kalorije
Mahune sadrže eterična ulja, ulja za tamnjenje, glukovanilin, smole, anis aldehid i kiselinu. Sadrže vitamine B (B1, B6, B3, B5, B4, B2,). Prednosti su također posljedica prisutnosti željeza, magnezija, kalcija, cinka, mangana.
Kalorijski sadržaj vanilije
na 100 g - 287 kcal:
- Proteini - 1,2 g
- Masti - 12,5 g
- Ugljikohidrati - 0,1 g
Prednosti vanilije
Vanilija je glavni sastojak tradicionalne medicine. Koristi se za liječenje dispepsije, tegoba živčanog sustava, reume, napadaja. Začin može potaknuti mišićnu aktivnost, poboljšati apetit, ublažiti iritaciju i stres. Prednosti vanilije leže u njezinom pozitivnom utjecaju na procese probave i metabolizma.
Vanilija se naširoko koristi u aromaterapiji i kozmetologiji, smatra se afrodizijakom. Topla slatka aroma opušta, daje osjećaj duševnog mira, otklanja loše raspoloženje, obavija toplinom i osjećajem mira.
Ulje vanilije koristi ženama normalizacijom menstrualnog ciklusa, ublažavanjem boli i PMS -a (predmenstrualni sindrom).
Antioksidativni učinak je neutralizirati štetne slobodne radikale i zaštititi osobu od određenih oblika raka. S eteričnim uljem vanilije možete brzo ublažiti groznicu i ukloniti infekcije. Manifestacija sedativnih svojstava utječe na sposobnost liječenja upale probavnog, izlučujućeg, dišnog i kardiovaskularnog sustava.
Pogledajte edukativni video o vaniliji iz programa "Od čega je napravljena?" Saznat ćete zašto je ovaj začin toliko skup. Detaljan proces uzgoja, berbe i sušenja:
Šteta od vanilije
Vaniliju, osim korisnih svojstava, odlikuju i neke kontraindikacije, zbog čega je proizvod štetan. Začin se ne može koristiti tijekom trudnoće, kao ni individualna netolerancija. Ulje vanilije smatra se fotosenzibilizatorom (povećava osjetljivost na svjetlo): nakon uporabe izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost na koži.
Inače, vanilija je prekrasna - izuzetna aroma začina cijenjena je još u cijelom svijetu, od vremena postojanja astečkog indijskog naroda do danas.
