Opis sastava ukiseljenih krastavaca i njihovih korisnih svojstava. Šteta i kontraindikacije za uporabu takvog konzerviranja, metode njegove pripreme i uporabe. Zanimljivi podaci o kiselim krastavcima. Bilješka! Prednosti ukiseljenih krastavaca mnogo su manje od njihovog kiselog krastavca. Pomaže samo kod mamurluka, uklanja glavobolje i suzbija želju za alkoholom.
Šteta i kontraindikacije ukiseljenih krastavaca
Takvo očuvanje svakako treba isključiti u slučaju problema sa želucem i crijevima. Budući da su krastavci vrlo slani i najčešće se pripremaju s octom, ozlijeđuju stijenke ovih organa i dodatno ih iritiraju. Ne uzimajući u obzir takve kontraindikacije, u bliskoj budućnosti možete lako doći u bolnicu s ulkusom. Stoga se takvo jelo smije konzumirati u minimalnoj količini, a ne natašte i zajedno s drugom hranom.
Ne preporučuje se uključivanje u ovo očuvanje u sljedećim slučajevima:
- Visoki krvni tlak … Kod kronične hipertenzije sol se već slabo izlučuje iz tijela, ali ovdje ipak povećavate njezin volumen. U tom slučaju možete očekivati nagli porast broja, vrtoglavicu, pa čak i mučninu.
- Problemi s bubrezima … To uključuje pijelonefritis, kamenje, mikrolite. Činjenica je da pod takvim okolnostima ovaj organ neće moći brzo ukloniti soli iz tijela, što će dovesti do pogoršanja situacije.
- Bolest jetre … Za nju je ovo jednostavno preteška hrana, nakon čije se uporabe mogu pojaviti mučnina, bol s desne strane ispod donjih rebara i povraćanje.
- Metabolička bolest … S njim ni u kojem slučaju ne smijete piti krastavce s mlijekom, kefirom i fermentiranim pečenim mlijekom, u protivnom postoji velika opasnost od sudara s proljevom.
Za trudnice i djecu mogući su kiseli krastavci, ali u malim količinama, jer mogu izazvati alergije i pojačati lučenje gušterače. Opasan je i za dijabetes melitus.
Važno! Kada se koristi velika količina octa, možemo sa sigurnošću reći da će zubna caklina patiti. Tako se kalcij ispire iz njega, postaje osjetljiviji i lomljiviji.
Kako soliti krastavce
Prvo morate odabrati samo povrće. Poželjno je da su male i udobno stanu u posudu. Kornišon je vrlo popularan, koji se obično smota u staklenke od pola litre. Kora treba biti čvrsta i čvrsta, mekana ukazuje na ustajalost. Dobro je ako je relativno gladak, bez oštrih izbočina i nije gorak. Boja je također važna, bogata zelena je ovdje optimalna. Najbolje sorte su Liliput, njemačka, Beregovoy i Zasolochny. Krastavce morate kupiti ili ubrati najranije 1 dan prije kuhanja.
Morat ćete pripremiti:
- Voda … Preporučljivo je koristiti proljeće ili trgovinu, ali ne gazirano, jer iz slavine može dodati gorčinu okusu. Trebat će vam za namakanje i pripremu salamure.
- Začini … Ovdje će se koristiti pupoljci klinčića, lišće trešnje ili ribiza, paprika, češnjak, korijen hrena, suncobrani od kopra, češnjak, menta, bosiljak ili korijander, lovorov list.
- Posuđe … Može se soliti u staklenim posudama ili u kanti, koju treba prethodno oprati sodom i osušiti.
- Poklopac za sterilizaciju posuđa … Stavlja se na lonac s kipućom vodom i posuda se stavlja na vrh 1-2 minute. Isto se radi i s metalnim poklopcima koji se uranjaju izravno u kipuću vodu.
- Sol i šećer … Prvi može biti morski, a drugi - trska. To su bitni sastojci, bez kojih je soljenje nemoguće.
- Ocat … Potreban je samo onima koji vole sve oštrije. Možete koristiti vino ili jabuku, uobičajeni stol nije toliko koristan.
- Poklopci … Ako namjeravate čuvati konzerve izvan hladnjaka, prikladne su i plastične, ali metalne su već potrebne za podrum. Oni su potrebni samo ako se krastavci stavljaju u staklenke.
Ako ste sigurni da niste pronašli kontraindikacije za ukiseljene krastavce, pripremite se za soljenje prema svim pravilima. Najprije morate oprati povrće, preliti ga kipućom vodom i ostaviti 2-3 sata. Nadalje, postoje dvije mogućnosti za razvoj situacije - prepolovite ih ili potpuno zatvorite, što je važno za male veličine. Nakon navedenog vremena, krastavci se suše na ručniku i koriste prema uputama. Možete ih soliti tople ili hladne.
Evo uputa za soljenje:
- Vruć način … Prije svega, morate oprati, oguliti i samljeti dodatne sastojke (češnjak, hren, kopar itd.). Stavljaju se na dno sterilizirane staklenke. Zatim su sami stavili krastavce (nemojte ih stavljati!), Nemojte ih previše nabijati. Na vrh sipajte šećer, koji na staklenku od 0,5 litara treba oko 1,5 žlice. l. Nakon toga se priprema salamura - na 1 litru vode uzima se 80 g soli i 50 g octa, koji se miješaju i kuhaju. Kad se ohladi, morat će napuniti spremnik do vrha. Posljednji korak je smotanje limenki steriliziranim poklopcima ili običnim plastičnim. Zatim se stavljaju naopako i prekrivaju toplim ručnikom 2-3 dana.
- Hladan način … Ova je opcija prikladna samo za skladištenje u hladnjaku ili u hladnom podrumu ne više od 2-3 mjeseca - u stanu će se banke nabubriti i eksplodirati. Za razliku od prve metode, ovdje ih ne treba sterilizirati, već su potrebni samo plastični omoti. Još je prikladnije koristiti drvene kante. Odabrani spremnik se opere, a zatim mu se doda 10 češnjaka češnjaka, vrećica zrna crnog papra, pola čaše listova ribizla, 2 suncobrana kopra, jedan korijen hrena. Ovdje se dodaju i krastavci izrezani na tri dijela (3 kg). Na vrh stavite 80 g šećera, prelijte 50 g jabučnog octa i hladne vode (oko 6 litara), u kojoj je otopljeno 250 g morske soli. Zatim se staklenke zatvore poklopcima i stave u hladnjak. Ako se koriste kante, tada se na njih stavlja ugnjetavanje i šalje u podrum.
Bilješka! Krastavce će se moći kušati 10-15 dana, ranije je beskorisno, jednostavno neće imati vremena pravilno soliti.
Recepti s kiselim krastavcima
Kiseli krastavci neizostavan su proizvod u slavenskoj i njemačkoj narodnoj kuhinji. Tradicionalno se poslužuju kao međuobrok i široko se konzumiraju uredni. No, dodavanje ovog povrća salatama, pa čak i juhama nije ništa manje popularno. S njima možete kuhati olivier, kiseli krastavci, razne sendviče. Valja reći da se ovaj proizvod zbog izraženih svojstava okusa teško kombinira s drugim sastojcima. Zato se najčešće jednostavno izreže na trake ili kriške i položi na tanjur.
Evo koje ukusne stvari možete brzo napraviti:
- Rassolnik … Morat ćete napraviti prženje - donesite 1 otrcanu mrkvu, luk i rajčicu na zlatnu koru. Nakon toga prokuhajte vodu (2,5 l), u nju dodajte krumpir narezan na kockice (3 kom.), A nakon 10 minuta - 50 g bisernog ječma. Nakon još 10 minuta dodajte nasjeckane kisele krastavce, ne više od 4 komada, i preljev. Sada juhu posolite i popaprite te je isključite nakon 15 minuta. Zatim ubacite tri lovorova lista i ulijte 2 žlice. l. salamura.
- Olivie … Ovo je najpopularnija "vruća" salata u zemljama ZND -a. Priprema se ovako - skuhajte krumpir (4 kom.), Jaje (5 kom.), Mrkvu (1 kom.), Pileći file (500 g). Sve se to tada, baš kao i kiseli krastavci (3 kom.), Izreže na kockice, pomiješa, posoli i začini majonezom po ukusu. Ljubitelji zelenila trebali bi dodati malo zelenog luka ili kopra. Ispada vrlo ukusno!
- Sendviči … Ovo je najjednostavniji recept: bijelu štrucu narežite na tanke ploške, ispržite, na njih stavite 2 komada. papaline, grančice peršina i kriške ukiseljenih krastavaca, prerezane po dužini. Zatim tanjir obložite listovima zelene salate i na njih stavite sendviče. Prije posluživanja poželjno ih je zagrijati u mikrovalnoj pećnici.
- Salata od rakova … Osušite kruh narezan na kockice (150 g) 2-3 dana, a zatim krutone pomiješajte sa svježim koprom (3 grančice), otopljenim maslacem (50 g), naribanim topljenim sirom (2 kom.) I kiselim krastavcima (3 kom.). Na kraju smjesi posolite. Usput, ovo se jelo može poslužiti i samostalno i namazati na štrucu.
- Svitak … Skuhati i samljeti 3 jaja. Zatim operite 3-5 kiselih krastavaca, nasjeckajte i sjedinite s prvim sastojkom. Zatim razvucite tanki pita kruh u jednom sloju, premažite ga gotovom paštetom od jetre, majonezom i rasporedite nadjev. Zatim list zarolajte u roladu i narežite na ploške. Može se poslužiti kao prilog uz prva jela.
Važno! Ukiseljeni krastavci ne pristaju uz ribu, meso, rižu i tjesteninu pa pri pripremi svega toga treba isključiti.
Zanimljive činjenice o kiselim krastavcima
Vrlo često možete čuti da nakon što jedete ukiseljene krastavce i mlijeko u isto vrijeme, želudac može početi boljeti, a ometati stolicu. Zapravo, to se događa iznimno rijetko, samo kod probavnih smetnji, želučanih ili crijevnih problema.
U zemljama ZND -a uobičajeno je koristiti ovu konzervu kao međuobrok, vjeruje se da vam ne dopušta da se brzo napijete. U stvarnosti stvari stoje sasvim drugačije, piti ga uz alkoholna pića isto je kao i uopće piti, a da ništa ne jedete. Ovaj proizvod odgađa uklanjanje tekućine iz tijela. Ako ga jedete prije spavanja, ujutro možete ustati s otečenim licem i nogama. Stoga nije više cijenjen on, već salamura, na kojoj možete kuhati kolačiće, okroshku i druga jela.
Drugi mit kaže da se navodno ovaj proizvod može otrovati. To je praktički nerealno, prijetnja može doći samo od očuvanja pojedenog iz naduvene ili, još više, eksplodirane konzerve.
Kako ukiseliti krastavce - pogledajte video:
Takvo se očuvanje teško može nazvati vrlo korisnim, ali postalo je toliko poznato na stolovima da je jednostavno nezamislivo ne počastiti goste njime. I za to uopće nije potrebno čekati zimu, soljenje se može provesti ljeti, koristeći naše recepte za ukiseljene krastavce i s njima pripremajući razna jela.
