Kako napraviti francuski desertni clafoutis? TOP 4 korak po korak recepata sa fotografijama i tajnama kuhanja. Klasični francuski klafoutis sa trešnjama. Video recept od Julije Vysotskaya.
Francuska kuhinja poznata je po milosti, eleganciji i jednostavnosti u isto vrijeme. Od mnogih francuskih jela, deserti su vrlo popularni u cijelom svijetu. Jedan od najomiljenijih deserta je "Clafoutis". Recept kombinira jednostavnost pripreme i dostupnost sastojaka. Pečeni proizvodi su i pita i tepsija, i imaju zaista čaroban okus. Desert spada u kategoriju "kad su gosti na kućnom pragu", jer priprema se vrlo brzo. Pita je pogodna za doručak radnim danom, a za popodnevnu užinu vikendom. A budući da su kolači svijetlog i svečanog izgleda, prikladni su za svaku gozbu. Još jedna značajka clafoutisa je velika količina punjenja, koja se može mijenjati. Stoga je recept promjenjiv i uvijek možete dobiti nove okuse.
Clafoutis - tajne i suptilnosti kuhanja
- Peciva se mogu kuhati u porcijama ili u jednom velikom obliku. Za posluživanje u obrocima prikladni su mali zemljani kalupi u kojima se desert može poslužiti.
- U ljetnoj sezoni pecivo se može napraviti od svježih bobica, a zimi od smrznutog ili konzerviranog voća.
- Ako koristite smrznute bobice, prvo ih odmrznite i pustite da iscuri sva tekućina.
- Originalni recept koristi trešnje bez koštica. Slastičari vjeruju da je sjemenka ta koja daje pikantnost i aromu bademima, a također sprječava istjecanje soka iz bobica.
- Važno je da nadjev nije jako sočan jer će se u protivnom sok razliti po tijestu i spriječiti njegovo pečenje, ostat će premekan i tekuć.
- Konzistencija tijesta je tekuća, slično tijestu za palačinke.
- Sve bobice za punjenje moraju se prije kuhanja temeljito isprati i osušiti papirnatim ručnikom.
- Kako bi bilo prikladnije jesti peciva, bolje je ukloniti košticu iz bobica. To treba učiniti pažljivo kako se ne bi oštetili plodovi.
- Kao nadjev, recepti mogu uključivati ne samo trešnje ili trešnje, već i bilo koje drugo voće: jabuke, kruške, šljive, kupine.
- Po želji se voće za nadjev može karamelizirati u šećeru u tavi na laganoj vatri. Sok će biti zatvoren u bobicama, okus će postati bogatiji, a tekstura proizvoda zanimljivija.
- Dio voća se može preliti alkoholom (liker od višanja, liker, konjak) i ostaviti da se skuha.
- Dio brašna može se zamijeniti zdrobljenim mrvicama badema.
- Neki kuhari primjećuju da clafoutis miriše na kajganu. To je zbog činjenice da je u tijestu vrlo malo brašna, a mlijeko ne nadjačava miris bjelanjka. Da biste uklonili ovu aromu, možete koristiti žumanjke i polovicu proteina u pecivima. No nemoguće je potpuno ukloniti protein, jer kolač neće zadržati oblik.
- Konditorski začini poboljšat će aromu delicija: cimet, vanilin, muškatni oraščić, sirup od višanja.
Klasični francuski klafoutis sa višnjom
Za clafoutis nisu prikladne samo trešnje, već i trešnje, jer ove bobice su bliski srodnici. Međutim, trešnje su kiselije pa će vašu pečenicu učiniti ukusnijom. Ali trešnje su mesnate i slađe, veće su i sočnije pa će dobro oživjeti izgled deserta.
Pogledajte i TOP-7 recepata za clafoutis.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 239 kcal.
- Obroci po posudi - 1 komad
- Vrijeme kuhanja - 50 minuta
Sastojci:
- Trešnje - 500 g
- Prašak za pecivo za tijesto - 1 žličica.
- Mlijeko - 20 ml
- Maslac - 10 g
- Jaja - 3 kom.
- Brašno - 150 g
- Vanilin šećer - 1 žličica
- Šećer - 100 g
Priprema klasičnog francuskog clafoutisa od višanja:
- Višnje operite i osušite ručnikom ili papirnatim ubrusom.
- Po želji izvadite sjemenke, pogotovo ako pravite desert za malu djecu. Učinite to vrlo pažljivo i malo smanjite broj bobica. Međutim, cijele bobice neće pustiti sok, a desert neće biti mokar.
- Jaja sa šećerom umutiti mikserom.
- Jajima dodajte mlijeko sobne temperature i promiješajte.
- Pomiješajte brašno, vanilin šećer i prašak za pecivo.
- Umutite tekuću i suhu smjesu da se razbiju grudice. Tijesto treba biti glatko i tečno, kao za tanke palačinke, a ne kao za palačinke.
- Namažite posudu za pečenje maslacem i ravnomjerno rasporedite bobice.
- Tijesto prelijte voćem. Vrhovi voća mogu se vidjeti iz tijesta. Tako će desert samo biti ljepši i apetitniji.
- Pošaljite clafoutis od višanja da se peče u zagrijanoj pećnici na 180-190 stupnjeva 40 minuta. Desert treba zapeći i dobro zapeći.
- Spremnost pečenja provjerite zabadajući drveni štapić u proizvod i provjerite je li suh. Glavna stvar je da ne padnete u trešnju, jer bit će sočan.
- Gotov kolač izvadite iz kalupa nakon hlađenja, kao kada je vruće, krhko je i može se slomiti.
Clafoutis s kupinama
Nježan, aromatičan i sočan desert od francuske kupine pun tijesta. Slatko -kisela bobica izvrsna je zamjena za klasičnu trešnju.
Sastojci:
- Jaja - 2 kom.
- Mlijeko - 200 ml
- Krema 35% - 200 ml
- Šećer - 100 g
- Brašno - 100 g
- Kupine - 300 g
Priprema clafoutisa s kupinama:
- Umutiti jaja sa šećerom.
- U masu jaja dodajte mlijeko i promiješajte.
- Posebno umutiti vrhnje, ali ne jako da ne bude gusto.
- Sjedinite vrhnje s mliječnom masom i promiješajte.
- U tekuće proizvode dodajte brašno i mikserom miješajte pri maloj brzini.
- Kalup namažite maslacem i izlijte tijesto.
- Kupine operite, osušite i stavite na tijesto.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite desert 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 100 stupnjeva i nastavite peći 20 minuta.
- Gotov clafoutis ohladite s kupinama i obilno pospite šećerom u prahu.
Clafoutis s karameliziranim jabukama
Vrlo ukusan desert napravljen u žurbi i od dostupnih proizvoda - clafoutis s karameliziranim jabukama.
Sastojci:
- Jaja - 3 kom.
- Šećer - 80 g (u tijestu), 30 g (za karameliziranje voća)
- Brašno - 150 g
- Mlijeko - 250 ml
- Prašak za pecivo - 1 žličica
- Maslac - 10 g (za podmazivanje kalupa), 25 g (za karameliziranje voća)
- Jabuke - 300 g
Pravljenje clafoutisa s karameliziranim jabukama:
- Jabuke operite, osušite i narežite na ploške.
- U tavi otopite maslac, dodajte šećer i promiješajte. Dodajte jabuke i miješajte dok svaki zalogaj ne bude prekriven karameliziranom korom.
- Jabuke pržite 5-7 minuta i stavite u namašćenu posudu za pečenje.
- Jaja sjediniti sa šećerom i umutiti mikserom.
- U masu od jaja ulijte mlijeko i promiješajte.
- U tijesto dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo.
- Umijesite glatko tijesto bez grudvica.
- Prelijte tijesto preko karameliziranih jabuka.
- Tortu poslati u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva 40 minuta i peći dok ne porumeni.
Clafoutis s kruškama i orašastim plodovima
Clafoutis s kruškama i orašastim plodovima ukusan je poslužen topao s kuglicom sladoleda. Da biste to učinili, bolje ga je ispeći u porcijama, u kojima se poslužuje na stol.
Sastojci:
- Jaja - 2 kom.
- Šećer - 50 g
- Vanilin šećer - 10 g
- Kiselo vrhnje - 100 g
- Brašno - 60 g
- Prašak za pecivo - 1 žličica
- Šećer u prahu - po ukusu
- Maslac - za podmazivanje kalupa
- Kruške - 2 kom.
- Orasi - 1 ghmen
Kuhanje clafoutisa s kruškama i orašastim plodovima:
- Jaja sa šećerom i vanilin šećerom umutite mikserom ili pjenjačom.
- Proizvodima dodajte kiselo vrhnje i ponovno promiješajte.
- Zatim dodajte brašno i prašak za pecivo te ponovno promiješajte tijesto tako da mu konzistencija bude slična kao kod palačinki.
- Probijte orahe u čistu, suhu tavu, povremeno promiješajte kako ne bi zagorili.
- Kruške operite, osušite, uklonite sjemenke i narežite na kriške.
- Porcijske kalupe namastite maslacem i po dnu rasporedite kruške.
- Prelijte tijesto preko voća i pospite orasima po vrhu.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite clafoutis s kruškama i orasima 30-35 minuta.
