Sadržaj kalorija i sastav pića. Koliko je kvasa od kruha korisna? Koji su načini njegove pripreme? Kulinarski recepti s krušnim kvasom.
Krušni kvas je kiselo piće s niskim postotkom alkohola u sastavu (oko 1-2,5%), pripremljeno fermentacijom. Ovisno o receptu, sastavu se dodaje regija u kojoj se proizvodi, začini, začinsko bilje, začini, voće, med. Povijest hljebnog kvasa počinje u Egiptu, a prvi opisi nalaze se u spisima Hipokrata i Plinija. O podjeli hrane, kvasa i meda ljudima u doba drevne Rusije zapisano je u ljetopisu o knezu Vladimiru i krštenju Rusije. Ovo popularno piće u to vrijeme svakodnevno su konzumirali svi slojevi stanovništva. Danas se pije uglavnom ljeti, kada postoji želja za osvježenjem.
Sastav i sadržaj kalorija u kruhovom kvasu
Kalorični sadržaj kruhova kvasa je 27 kcal na 100 g, od čega:
- Bjelančevine - 0,2 g;
- Masti - 0, 0 g;
- Ugljikohidrati - 5,2 g;
- Voda - 93,4 g;
- Organske kiseline - 0,3 g;
- Dijetalna vlakna - 0,1 g;
- Pepeo - 0,2 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,05 mg;
- Vitamin E, TE - 0,2 mg;
- Vitamin PP, NE - 0,7 mg;
- Niacin - 0,7 mg
Probavljivi ugljikohidrati na 100 g:
- Škrob i dekstrini - 0,2 g;
- Mono- i disaharidi (šećeri) - 5 g.
Glavne dobrobiti za ljudsko tijelo donose sljedeći vitamini, koji su prisutni u sastavu hljebnog kvasa:
- Vitamin B1 … Pomaže apsorpciji i preradi ugljikohidrata u energiju, smanjuje razinu živčane napetosti u tijelu i poboljšava njegove ukupne performanse.
- Vitamin B2 … Ubrzava metabolizam, uklanja toksine, mrtve stanice, sudjeluje u rastu mišićnog tkiva, vraća organe u normalu nakon ozljeda i tjelesnog napora.
- Vitamin E … Poboljšava rad srca i krvnih žila, pomaže u uklanjanju štetnih tvari, smanjuje razinu šećera; općenito potiče tijelo na oporavak.
- Vitamin PP … Pomaže u preradi hrane, poboljšava metabolizam.
- Vitamin B3 … Normalizira metabolizam, pomaže funkcioniranju živčanog sustava.
Mikroorganizmi mliječne kiseline koji se pojave tijekom fermentacije kruhova kvasa sintetiziraju korisne elemente i tvari. Kulture ovih bakterija sudjeluju u optimizaciji rada unutarnjih organa, jačanju imuniteta i uklanjanju toksina.
Zbog uravnoteženog sadržaja jednostavnih i složenih ugljikohidrata, kao i niske energetske vrijednosti, napitak se može uzimati tijekom dijete. Ovdje sadržani mono-, disaharidi brzo se apsorbiraju, ubrzavaju metabolizam i daju energiju i vitalnost, dok škrob i dekstrini imaju nizak glikemijski indeks.
Korisna svojstva hljebnog kvasa
Krušni kvas sadrži važne elemente i enzime, zbog čega ima ljekovita svojstva:
- Korisne jednostanične gljive mliječne kiseline i bakterije koje se pojavljuju tijekom fermentacije pomažu poboljšati rad imunološkog sustava, obogaćuju tijelo vitaminima i mineralima. Napitak se dugo koristio kao restorativno sredstvo.
- Zbog laktobacila, kvas od kruha pomaže poboljšati probavu, pomaže kod disbioze i drugih problema povezanih s želučanim trbuhom, sprječava nadutost, uklanja toksine, kamenje, mrtve stanice. Preporučuje se kod žgaravice i čira.
- Prednosti kvasa od kruha vidjet će se u jačanju cakline, koštanog tkiva, noktiju, kose. To je osobito važno za djecu čije je tijelo u procesu intenzivnog rasta i za osobe u dobi.
- Napitak čisti tijelo, krvne žile od kolesterola, vraća im elastičnost, jača srčani mišić, snižava visoki krvni tlak i normalizira krvnu sliku.
- Kvasac od domaćeg kruha može poboljšati mušku potenciju.
- Za normalizaciju probave, preporuča se koristiti prije jela za osobe s gastritisom i niskom kiselošću, metaboličkim problemima.
- Redoviti unos pića povećava učinkovitost, okrepljuje tijelo, potiče dobar san, sprječava neuroze, depresiju i općenito poboljšava raspoloženje.
- Kvass je dijetetski napitak koji vam pomaže izgubiti težinu. Do gubitka težine dolazi zbog enzima koji ubrzavaju metabolizam. Skladno se uklapa u nemasni meni i prirodna je energija.
Kontraindikacije i štetnost kvasa
Unatoč činjenici da piće ne sadrži štetne tvari, zabranjeno je za neke bolesti:
- Gastritis visoke kiseline … To je zbog poticanja proizvodnje želučane kiseline. Dovodi do iritacije sluznog sloja želučanog tkiva, podrigivanja, jake žgaravice, mučnine.
- Ciroza jetre … Gljive mliječne kiseline proizvode kiselinu koja, poput jogurta ili kefira, stvara kiselo okruženje. Odnosno, unatoč činjenici da napitak dobro čisti jetru, izaziva povećanje trbuha, nakupljanje tekućine u trbušnoj šupljini, nadutost i bol u desnom hipohondriju.
- Ulcerozni kolitis … Ne preporučuje se konzumacija puno tekućine kako se ne bi izazvalo kršenje stolice, nadutost i jaka bol.
- Bolest urolitijaze … Piće može povećati brzinu pojavljivanja novih formacija iz netopljivih soli, zbog metaboličkih poremećaja.
- Onkološke bolesti želuca … Šteta hljebnog kvasa je povećanje proizvodnje želučanog sekreta, što pak izaziva procese izražavanja i nakupljanja tekućine u crijevima.
Umjereno je vrijedno jesti krušni kvas za žene u položaju, tijekom laktacije, za djecu mlađu od 7 godina. Poželjno je pripremiti piće samostalno ili kupiti od proizvođača koji jamči visoku kvalitetu proizvoda. Budite oprezni pri kupnji u trgovini jer je umjesto prirodnog kvasa moguće dobiti slatku vodu s bojama i konzervansima. Bilješka! Vozači moraju imati na umu da piće sadrži do 2,5% alkohola.
Kako napraviti kvas od kruha?
Piće je do danas ostalo popularno među ljudima. Savršeno utažuje žeđ, ublažava umor, a prilično ga je jednostavno skuhati prvi put.
U nastavku ćete pronaći izbor domaćih recepata od kruhova od kruha:
- Klasično bez kvasca … Za pripremu krekera u pećnici uzmite 0,5 kg raženog kruha i pomiješajte s čašom šećera i 5 litara prokuhane vode. Procijedite tekućinu, ulijte je u pripremljenu bocu, nakon što dodate malo grožđica. Pokriti i prenijeti na tamno mjesto. Nakon 28 sati procijedite i promiješajte. Kad se izlije u posudu, ravnomjerno dodajte malo grožđica, 2 žlice. l. Sahara. Zatvorite poklopac i ostavite da završi fermentaciju 8-12 sati na tamnom mjestu. Da biste dovršili proces pripreme kvasa od kruha, prenesite piće u hladnjak.
- Raž s kvascem … Presavijte u posudu i napunite 2 litre vode s 200 g krekera, stavite na tamno mjesto 2 dana. U filtriranu tekućinu dodajte 2 g suhog kvasca, razrijeđenog prema uputama. Pokrijte poklopcem, stavite na tamno mjesto 15 sati kako biste dovršili proces fermentacije. Zatim sipajte kvas u plastične boce, ravnomjerno rasporedite 20 g šećera, pomiješajte i pošaljite u hladnjak ili podrum na 4 sata.
- S metvicom … Za pripremu upotrijebite gore opisani recept za domaći krušni kvas s kvascem. Jedino upozorenje je da tijekom pripreme kiselog tijesta u 4 litre vode dodajte 4 žlice vode. l. meda i umočite u 40 g svježe mente, omotane krpom. Takvu infuziju korisno je piti u slučaju živčanih bolesti, stresa i vratiti čvrst san.
- Limunska … Za izradu krekera uzmite 250 g kruha. Nakon sušenja u pećnici, stavite u bocu i napunite s 3 litre vruće vode. Procijedite tekućinu nakon 3 sata, a zatim dodajte 0,5 šalice šećera, 1/4 žličice suhog kvasca otopljenog u toploj vodi i sok od limuna. Nakon jednog dana ponovno procijedite, ulijte u posudu, dodajući 2 g grožđica u svaku posudu. Da biste dovršili postupak, premjestite ga na tamno i hladno mjesto na 3 dana.
Važno je zapamtiti! Za pripremu kvasa od kruha bolje je koristiti filtriranu ili prokuhanu vodu; uzmite posuđe koje nije podložno oksidaciji. Rok trajanja gotovog proizvoda nije veći od 3-4 dana.
Recepti za jela s krušnim kvasom
Iskusne domaćice uvijek znaju nekoliko recepata za hladna jela i zalogaje koji brzo i ukusno mogu nahraniti neočekivane goste. Na primjer, juhe na bazi kvasa od kruha. Takva hrana ima niz prednosti: lako se priprema, zdrava je, zadovoljava i ljeti savršeno unosi raznolikost na jelovnik.
Recepti s ukusnim krušnim kvasom:
- Okroshka … Za brzo kuhanje uzmite sljedeće proizvode: kuhani krumpir - 5 kom., Krastavci - 4 kom., 1 slatka paprika, 300 g kobasice ili prsa, 2 kokošja jaja, rotkvica - 7 kom. Izrežite na trake, promiješajte, dodajte začine po ukusu. Završite postupak dodavanjem hljebnog kvasa i male količine kiselog vrhnja.
- Prefabrikovana mješavina mesa … Ovo izdašno jelo uključuje sljedeće proizvode: govedina ili prsa - 150 g, 100 g goveđeg jezika, pileći but (kuhajte unaprijed), krumpir - 2-3 kom. Izrežite 2 krastavca, kuhano meso, krumpir, 2 jaja, 2 hrpe zelenila u zasebnu posudu. Pripremu dovršavamo dodavanjem kruhova kvasa - 1 litra, male količine kiselog vrhnja i začina. Jelo se može ukrasiti s pola jaja, ledom.
- Juha s rakovim štapićima … Trebat će vam sljedeći proizvodi: kuhani krumpir - 5 kom., Paprika - 1 kom., Kobasica ili prsa - 300 g, 2 jaja, rotkvice - 5-7 kom., Rakovi - 1 pakiranje od 250 g, krastavci - 2 kom. Usitnite, promiješajte, dodajte začinsko bilje, začine i malo kiselog vrhnja. Prije posluživanja napunite kvasom - 1 litru.
- Botvinha klasika … Ovaj recept koristi sljedeće sastojke: kuhani file crvene morske ribe - 250 g, 1 vrh repa, 200 g špinata, 1 repa. Kuhano povrće, 200 g krastavaca, začinsko bilje izrežite u zasebnu posudu. Sve promiješajte i začinite s 1 litrom kvasa, ukrasite limunom i kuhanom ribom.
- Botvinha sa inćunima … Za pripremu jela uzmite kuhanu repu - 700 g i vrhove repe - 200 g. U posudu izrežite 200 g šumskog češnjaka, rotkvice, krastavca, začinskog bilja, 4 jaja, limuna. Pomiješajte nasjeckano povrće, začinsko bilje i začinite s 1 litrom kvasa, vrhnja, inćuna.
Zanimljive činjenice o kvasu od kruha
Prilikom proizvodnje kvasa u Rusiji, sadržaj alkohola ponekad je dosezao 15%. Za ljude koji pretjerano konzumiraju piće rečeno je da "fermentiraju".
Postojala je zasebna profesija za pravljenje pića - fermentacija. Često se osoba specijalizirala za jedan recept, a piće je bilo moguće prodati na strogo navedenim mjestima.
Narodni znakovi i rituali povezani su s ovim pićem, na primjer, poput susreta nevjesta i mladoženja s kruhom i kvasom ili prema njima kao prema želji za bogatstvom i plodnošću.
Naši su preci primijetili prednosti kruhova kvasa u liječenju raznih bolesti. Danas su popularni takvi narodni recepti:
- Za liječenje osipa i akni na licu dovoljno je ujutro i navečer napraviti losione ili maske s kvasom.
- Ispijanje čaše napitka pola sata prije jela 2 mjeseca preporučuje se kod problema s plućima, bubrezima, bronhitisom, cistitisom.
- Za čireve se kvass konzumira prije jela uz dodatak celandina. Norma za prijem je samo 100 g 3 puta dnevno.
- Za liječenje vida natašte uzmite 200 g hladnog napitka. Rezultate prijave vidjet ćete nakon nekoliko mjeseci.
- Da biste se riješili pjegica, obrišite lice kvasom nekoliko puta dnevno, kako biste koži vratili svježinu - samo ujutro.
- Za liječenje kose upotrijebite masku od kiselog kvasa, nekoliko kapi soka od limuna i majoneze.
- Da biste smanjili broj bora, tonizirali kožu lica, napravite losione od kvasa. Osim toga, možete dodati malo meda.
Kako napraviti kruh od kruha - pogledajte video:
Krušni kvaš ima pozitivan učinak na organizam, naširoko se koristi za liječenje raznih bolesti, njegu tijela, lica, kose, pomaže u mršavljenju ubrzavanjem metabolizma, uklanjanjem toksina, metaboličkim proizvodima. Kvas od kruha kod kuće može pripremiti svatko, čak i onaj tko to radi prvi put. Samo se morate držati recepta i uspjet ćete.
