Kako napraviti štrudlu od lisnatog tijesta kod kuće. TOP 4 recepta, kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Štrudla od lisnatog tijesta - jelo na bazi poznate austrijske slastice. Međutim, u izvornoj verziji tanka podloga izrađena je od filo izvučenog tijesta, koje se kombinira s raznim nadjevima, ali najčešće s obilnom količinom jabuka, grožđica, orašastih plodova i cimeta. Za pripremu takve štrudle kod kuće morat ćete potrošiti puno vremena i truda. Budući da je razvučeno filo tijesto naporan proces i prilično mukotrpan posao. Tijesto se mijesi od brašna, vode i ulja, zatim se razvalja što tanje i ručno izvlači, okrećući i praveći prozirni sloj bez pauza. Za kuhara početnika postoji pristupačnija interpretacija korištenja lisnatog tijesta za pečenje. Danas nudimo TOP-4 recepta za štrudle, koji se pripremaju bez puno muke od lisnatog tijesta.
Tajne i savjeti kuhara
- Lisnato tijesto možete kupiti gotovo u trgovini. Može biti bez kvasca i bez kvasca. U tome nema velike razlike. Lisnato tijesto bez kvasca više je kalorično i masnije. Budući da ima više slojeva (oko 140) s više ulja između. Kad se ispeče, lagano se diže, za razliku od beskvasnog, beskvasnog tijesta. U njemu slojevi nisu tako jasno vidljivi.
- Štrudla se priprema s raznim voćem i bobičastim voćem, a ponekad i povrće djeluje kao nadjev. Ali štrudla od jabuka ostaje recept.
- U štrudli bi trebalo biti puno punjenja. Ako je nadjev jako sočan, tijesto pospite mljevenim prezlama, orašastim plodovima ili kolačićima kako bi upili višak tekućine.
- U nadjev dodajte tajne sastojke. U Austriji se rum i orasi dodaju bez greške. Time će okus deserta biti posebno slasan i nezaboravan. Rum dobro natapa tijesto i dodaje mu "vlagu", a orasi dodaju okus, no prije dodavanja moraju se zdrobiti.
- Kako bi se štrudla lakše razvaljala, stavite laneni ručnik ili pergament papir na radnu površinu i pospite ga brašnom. Smotajte štrudlu povlačeći ručnik prema sebi.
- Najukusnija štrudla je topla, ali se može poslužiti i ohlađena.
- Prije slanja štrudle u pećnicu, premažite tijesto maslinovim uljem za ukusnu i hrskavu koricu.
S jabukama
Ovo je brza i ukusna štrudla od jabuka od lisnatog tijesta s cimetom. Iako se priprema s odstupanjima od austrijske kulinarske tradicije, ova opcija ne traje dugo.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 183 kcal.
- Obroci - 6
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 10 minuta
Sastojci:
- Lisnato tijesto (bez kvasca ili bez kvasca) - 500 g
- Grožđice - 100 g
- Maslac - oko 100 g
- Mljeveni cimet - 2 žličice
- Krušne mrvice - 40-50 g
- Šećer - 150 g
- Sok od limuna - od pola limuna
- Orasi - 100 g
- Šećer u prahu - 2-3 žlice
- Jabuke - 500 g
Priprema štrudle od jabuka od lisnatog tijesta:
- Za punjenje grožđice temeljito isperite i osušite papirnatim ubrusom. Pržite orahe u čistoj, suhoj tavi i nasjeckajte (ne sitno se mrve) nožem ili u zdjeli miksera. Jezgre bi trebale ostati srednje veličine.
- Operite i osušite jabuke, ogulite im košticu i jezgru. Zatim ih narežite na male tanke ploške.
- Kriške jabuka presavijte u duboku zdjelu, poprskajte sokom od pola limuna i promiješajte. Zatim za okus dodajte grožđice s orasima, šećer i mljeveni cimet. Sve komponente dobro promiješajte.
- Lisnato tijesto prethodno odmrznite i razvaljajte u tanki pravokutnik.
- Otopite maslac i nanesite 2-3 žlice. na razvaljani sloj tijesta. Ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini silikonskom četkom.
- Na vrh sipajte sloj krušnih mrvica, odstupajući 10 cm od jednog ruba i 4 cm od ostala tri raka.
- Zatim, na vrh mrvica, rasporedite sloj nadjeva duž ruba prezle.
- Kako biste spriječili ispadanje punjenja, savijte tri ruba svaki po 4 cm i zarolajte plohu u čvrstu rolu. Istodobno svaki zavoj tijesta namažite otopljenim maslacem.
- Formiranu štrudlu premjestite na lim za pečenje prekriven pergamentom.
- Pecite u pećnici 30-40 minuta na 180 stupnjeva. Svakih 10 minuta vadite štrudlu i premažite je otopljenim maslacem.
- Gotovu savijaču od jabuka s lisnatim tijestom premažite preostalim maslacem s jabukama i orašastim plodovima i pospite slatkim šećerom u prahu kroz fino sito.
S trešnjom
Lijena štrudla od lisnatog tijesta s višnjama i orašastim plodovima - ukusna domaća peciva. Za ovo sočno i aromatično pecivo svježe bobice ili smrznute pogodne su za brzi čaj.
Sastojci:
- Lisnato tijesto bez kvasca - 500 g
- Zamrznute trešnje - 500 g
- Orasi - 100 g
- Krušne mrvice - 80 g
- Granulirani šećer - 100 g
- Kukuruzni škrob - 1 žlica
- Maslac - 1 žlica
- Jaja - 1 kom.
Pravljenje štrudle od lisnatog tijesta od višanja:
- Odmrznite tijesto na sobnoj temperaturi. Radnu površinu pospite brašnom i oklagijom razvaljajte u vrlo tanki sloj.
- Otopite maslac i njime premažite razvaljano tijesto.
- Ravnomjerno posipajte tijesto mrvicama, povlačeći se 2 cm od rubova sloja.
- Orahe prethodno ispržite ili osušite u čistoj, suhoj tavi i sitno nasjeckajte u kuhaču. Zatim ih pospite po tijestu.
- Višnje odmrznite, ocijedite sok, dodajte škrob i promiješajte da sok od višanja iznutra "zapečati" i da se štrudla ne natopi.
- Na orahe stavite višnje i pospite granuliranim šećerom.
- Napunjeno tijesto nježno razvaljajte u čvrsti rolat i stavite na lim za pečenje obložen pergamentom.
- Na vrhu, napravite nekoliko uboda vilicom i premažite roladu umućenim jajetom.
- Štrudlu od višanja poslažite u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva 15 minuta.
- Kad pecivo porumeni, izvadite roladu iz pećnice, ohladite i pospite šećerom u prahu.
S džemom
Štrudla od lisnatog tijesta s džemom - brzo i ukusno pecivo za čaj za neočekivane goste. Uvijek prozračan, neobičan i nevjerojatno ukusan. Bilo koji marmelada za recept je prikladna, glavna stvar je da je gusta, a ne tekuća.
Sastojci:
- Lisnato tijesto - 500 g
- Džem - 75 g
- Škrob - 2 žličice
- Sirup od mente - 1 žlica
- Šećer u prahu - po ukusu
Pravljenje štrudli od lisnatog tijesta s džemom:
- Odmrznite tijesto na sobnoj temperaturi. Ovaj proces obično ne traje duže od 30 minuta. Zatim ga oklagijom razvaljajte u tanki sloj.
- Pomiješajte džem sa škrobom i izlijte ga na tijesto u sloju od 1 cm, odstupajući od rubova za 1,5-2 cm.
- Preklopite tri ruba tijesta, prekrivajući nadjev kako ne bi istjecalo, i zarolajte tijesto u roladu.
- Rubove dobro sjedinite i prebacite roladu na lim za pečenje. Pošaljite ga peći u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva 20 minuta.
- 5 minuta prije nego što je štrudla od lisnatog tijesta s džemom spremna, premažite je sirupom od mente i pospite šećerom u prahu.
Sa svježim sirom
Prozračna štrudla s nježnim punjenjem od skute izvrstan je dodatak doručku. Jednostavno se i brzo priprema, ali ispada vrlo ukusno. Punjenje od skute po ukusu se može nadopuniti grožđicama, suhim marelicama, kandiranim voćem ili bilo kojim drugim dodatkom po ukusu.
Sastojci:
- Lisnato tijesto - 400 g
- Svježi sir - 200 g
- Grožđice - 100 g
- Maslac - 50 g
- Jaja - 1 kom.
- Šećer - 130 g
- Vanilin šećer - 1 vrećica
- Šećer u prahu - 1 žlica
- Mljeveni orasi - 50 g
- Cimet u prahu - 1 žličica
- Čokoladni čips - 50 g
Pravljenje štrudli od lisnatog tijesta sa svježim sirom:
- Izvadite lisnato tijesto iz zamrzivača i prirodno odmrznite, bez upotrebe mikrovalne. Nakon 25-30 minuta tijesto će se odmrznuti. Zatim stol pospite brašnom i položite sloj na njega. Tijesto razvaljajte oklagijom tako da bude debljine 2-3 mm.
- Skutu pomiješajte sa šećerom i mutite mikserom dok ne dobijete nježnu, slatku masu.
- Grožđice operite, osušite papirnatim ubrusom i dodajte u masu od skute. Zatim dodajte vanilin šećer, komadiće čokolade, cimet i orahe. Nadjev od skute nježno promiješajte žlicom.
- Nadjev ravnomjerno rasporedite po površini razvaljanog tijesta, ostavljajući po 2 cm na svakom rubu.
- Svaki rub prevrnite po nadjevu i razvaljajte tijesto u roladu. Lagano zategnite krajeve kako biste spriječili istjecanje punjenja.
- Razbijte jaje i uzmite samo žumanjak, bijelo nije potrebno. Žumanjke istucite vilicom i četkom pređite po površini štrudle.
- Lim za pečenje obložite papirom, na njega stavite roladu i premažite žumanjkom.
- Štrudlu od lisnatog tijesta sa sirom pošaljite da se peče u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 25 minuta.
- Gotovu pečenicu malo ohladite, pospite šećerom u prahu i ukrasite šećerom u prahu.
