Kako kuhati punjene lagano slane rajčice kod kuće? TOP 7 recepata s fotografijama ukusnih zalogaja. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Unatoč činjenici da je rajčica jedno od najčešćih povrća u svjetskoj kuhinji, ljeti domaćice često kuhaju blago slane krastavce, zaboravljajući na blago slane rajčice. Iako je ovo povrće lijepo i ukusno kao i njegovi konkurenti - blago slani krastavci. Postoji nekoliko načina kiseljenja rajčice, tk. rajčice se mogu puniti različitim nadjevima. No, svi oni ispadnu začinjeni, pikantni i vrlo ukusni. U ovom ćemo vam članku reći kako napraviti lagano slanu punjenu rajčicu prema različitim receptima, kao i sve suptilnosti njihove pripreme.
Tajne i savjeti kuhara
- Odaberite rajčice srednje veličine, ali iste veličine, tako da se istovremeno ravnomjerno posole. Rajčice trebaju biti čvrste i čvrste. Pregledajte stabljiku, ako je njezina boja zelenkasta, tada je plod dozrijevao nakon branja. Bit će dobro ako pri odabiru rajčice vidite njezin rez. Ne bi trebao imati bijelih pruga, sočan i ispunjen iznutra.
- Ako su rajčice vrlo mekane, to znači da su prezrele, tvrde - nezrele, s debelom kožom - uzgojene pomoću nitrata. Miris je dobar pokazatelj svježine i zrelosti. Zrele rajčice uvijek mirišu ukusno, nezrele rajčice možda uopće neće mirisati ili imati slabu aromu.
- Boja rajčice može biti različita: svijetlo crvena, bijela, žuta itd. Hranjiva vrijednost jednaka je za sve. Za alergike je bolje da ne jedu crvene rajčice, iako sadrže najkorisniji antioksidans likopen.
- Zelene slane rajčice su ukusne. Mnogi vrtlari namjerno sade rajčice kako nemaju vremena za sazrijevanje, a mogu se koristiti i zelene. Ali ovo voće ne možete jesti svježe, ali s češnjakom i drugim dodacima u slanom obliku dobivate prekrasan međuobrok.
- Za lagano usoljene rajčice punjene kožicom, gotovo se nikada ne skidaju s njih, a rijetko kad se ogule od sjemenki. No, budući da je kora gusta, mora se rezati kako bi se postiglo dobro soljenje.
- Rajčice se mogu lagano posoliti u tekućini, t.j. salamura ili suha. Posljednja metoda je kada se rajčica utrlja mješavinom soli, začina i začinskog bilja.
- Kod bilo kojeg načina kuhanja rajčica mora stajati u hladnjaku najmanje 24 sata kako bi se solila.
- Budući da se rajčice pripremaju na ovaj način konzerviranja bez upotrebe sterilizacije i konzervansa, moraju se skuhati u količini koju pojedu za 1-2 dana.
- Imajte na umu da rajčici treba dulje da se kiseli nego krastavcima, što obično traje dan, a ponekad i nekoliko sati. Rajčice se u prosjeku soli od dana do tri. Za kuhanje instant slanih rajčica, uzmite male cherry rajčice, potrebno im je manje vremena za soljenje.
- Kapara se može dodati u nadjev od nadjeva. Zalogaju će dodati dodatnu sofisticiranost.
- Rezane vrhove rajčice nemojte bacati, već je poslužite kao ukras u obliku "poklopca" pri posluživanju.
- Za nadjev uzmite bilo koje zelje, prema vašem ukusu.
- Prosječni udio soli izračunat je na oko 0,25 žličice. za jednu rajčicu. Ali ovo je minimum ako je rajčica mala i izrezana je malo pulpe. I tako možete staviti 0,5 žličice.
Korejski paradajz
Pikantno i aromatično predjelo - rajčice u korejskom stilu - svidjet će se ljubiteljima kiselih rajčica. Pokazalo se da su umjereno slani i začinjeni, pripremaju se jednostavno i brzo, a svi sastojci su lako dostupni.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 93 kcal.
- Porcije - 10
- Vrijeme kuhanja - 1-2 dana
Sastojci:
- Rajčice - 10 kom.
- Mrkva - 2 kom.
- Peršin - hrpa
- Sol - po okusu u nadjevu, 2 žlice. za salamuru
- Šećer - 2 žlice
- Češnjak - 1 glavica
- Bijeli kupus - 0,5 mala glavica kupusa
- Kopar - hrpa
- Voda (hladno kuhana) - 1 l
Kuhanje rajčice na korejskom:
- Za nadjev kupus operite, odstranite gornje cvatove, osušite i nasjeckajte na tanke trakice. Mrkvu ogulite, operite i naribajte na krupnijem rende. Zelje operite, osušite i sitno nasjeckajte. Češnjak ogulite i prođite kroz prešu. Sve proizvode sjedinite i dobro promiješajte.
- Rajčice operite, osušite i duboko ih narežite, a da nož ne dovedete do kraja. Možete napraviti jedan rez, ili možete napraviti križ.
- Stavite nadjev u ovaj rez i lagano pritisnite prema dolje kako nadjev ne bi ispao.
- Punjene rajčice stavite u emajliranu zdjelu, čvrsto pritisnute jedna o drugu. Punjenje treba biti okrenuto prema gore.
- Za salamuru prokuhajte vodu, otopite sol i šećer u njoj i ohladite na sobnu temperaturu. Zatim ga stavite u hladnjak na 2-3 sata da se ohladi.
- Rajčice prelijte hladnom salamurom i na vrh stavite malo ugnjetavanja da se ne zgnječe.
- Rajčice u korejskom stilu ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Zatim ih stavite u hladnjak na 3 dana.
Zelene rajčice za zimu
Želite li svoju obitelj i goste iznenaditi izvanrednim zalogajem - skuhajte zelenu rajčicu s češnjakom. Ovo je najukusniji recept koji se može konzumirati nakon 10 dana ili ostaviti na zimu.
Sastojci:
- Zelena rajčica - 1,2 kg
- Peršin - 120 g
- Češnjak - 2 glavice
- Ljuta paprika - 1/2 mahune
- Voda - 1 l
- Sol - 2 žlice
Kuhanje zelenih rajčica za zimu:
- Rajčice operite, osušite i prerežite po sredini, bez noža do kraja. Možete napraviti križani rez ili tri reza po voću. Način rezanja utječe samo na ljepotu gotovog jela.
- Za izradu klasične salamure od kiselih krastavaca ulijte vodu u lonac, posolite i prokuhajte. Zatim ga ohladite na sobnoj temperaturi.
- Češnjak ogulite, crvenu papriku ogulite iz kutije za sjeme. Povrće operite zajedno s peršinom, sitno nasjeckajte i promiješajte.
- Rezane rajčice napunite vilicom ili žličicom s začinskim zelenim nadjevom.
- Stavite ih u staklenku ili lonac i prelijte ohlađenom salamurom tako da budu potpuno prekrivene tekućinom.
- Ako su u loncu, pokrijte rajčice tanjurom na vrhu, stavite teret i ostavite u kuhinji 3 dana da fermentira. Zatim ih premjestite na hladno mjesto. Zelena rajčica će fermentirati i biti spremna za jelo za 10 dana. Kako biste ih konzumirali tijekom cijele zime, grickalice spremite u podrum ili hladnjak.
Armenske brze rajčice
Kisele rajčice punjene armenskim stilom umjereno su začinjene, jake i lijepe. Predjelo spaja pikantan okus i ugodnu aromu. Oduševit će vas ne samo svojim okusom, već i sjajnim izgledom.
Sastojci:
- Rajčice - 2 kg
- Kelj - 1 srednja vilica
- Bugarski papar - 4 kom.
- Mrkva - 2 kom.
- Kopar - hrpa
- Celer - 2 stabljike
- Cilantro - hrpa
- Gorka paprika - 1 kom.
- Sol - po okusu u nadjevu, 2 žlice. za salamuru
- Šećer - 2 žlice
- Hren - 1 list
- Češnjak - 1 glavica
- Voda - 1 l
Kuhanje rajčica na armenskom:
- Operite rajčice, osušite ih i odrežite crveni i uski rub sa strane peteljke kako biste napravili kapu. Žlicom uklonite jezgru s rajčica. Unutarnju praznu šupljinu posolite i začinite šećerom.
- Kupus tanko nasjeckajte, posolite i pritisnite rukama. Paprike ogulite iz kutije za sjeme, mrkvu iz kore. Papriku sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnijem ribežu. Oprani i osušeni kopar i ljuštenu ljutu papričicu sitno nasjeckajte. Pomiješajte povrće i promiješajte.
- Rajčice dobro napunite mljevenim povrćem.
- Na dno posude stavite list hrena, a na njega stavite punjene rajčice. Na njih stavite listove celera, grančice kopra i cilantra. Češnjak protisnite kroz prešu i ponovno stavite sloj rajčice. Ponovite sendvič hranu.
- Ekstrahiranu pulpu iz rajčice usitnite nožem, pomiješajte s preostalim protisnutim češnjakom i dodajte vruću slanu salamuru. Za salamuru prokuhajte vodu i otopite sol u njoj.
- Rajčice prelijte vrućom salamurom i na vrhu postavite ugnjetavanje. Ostavite ih preko noći na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku 4 dana.
Lagano posoljene rajčice punjene koprom
Lagano slane rajčice su brze. U roku od jednog dana imat će blago slani okus. Pokazalo se da su ukusni, aromatični i začinjeni.
Sastojci:
- Rajčice - 1 kg
- Sol - 20 g
- Kopar - 60 g
- Češnjak - 2 češnja
Kuhanje blago slane rajčice punjene koprom:
- Zrele i mesnate rajčice bez mrlja i mlohavosti, operite i osušite papirnatim ubrusom. Odrežite vrhove s peteljkama, ali ih nemojte bacati, već upotrijebite u salamuri ili juhi. Napravite nekoliko dubokih rezova bez dovođenja noža do kraja.
- Tanko lišće kopra operite tekućom vodom i sitno nasjeckajte, ili bolje, usitnite miješalicom zajedno s češnjakom. Ne bacajte stabljike, kasnije će vam dobro doći.
- Nasjeckanu masu kopra začinite češnjakom s finom soli, pomiješajte i odmah punite rajčice, razmažite meso malom žlicom.
- Rajčice čvrsto stavite u lonac i prelijte slanom salamurom na sobnoj temperaturi.
- Ostavite ih pod pritiskom na sobnoj temperaturi 4 dana.
Lagano posoljene rajčice punjene češnjakom
Začinjena, malo slana rajčica punjena češnjakom, u društvu sa začinskim biljem, bit će tražena ni manje ni više nego krastavci.
Sastojci:
- Rajčice - 1 kg
- Češnjak - 1 glavica
- Cilantro - hrpa
- Sol - 1 žličica u punjenju, plus 1 žličica.
- Šećer - 1 žličica
- Voda - 1,5 l
Kuhanje blago slane rajčice punjene češnjakom:
- Rajčice dobro operite i osušite. Rajčicama izrežite češer, ali vrh ne odbacujte, koristite ga kao "poklopac" pri punjenju rajčice.
- Za nadjev sitno nasjeckajte oguljene režnjeve češnjaka i oprani nož cilantro. Češnjak se može narezati ili prešati. U cilantro nasjeckajte stabljike što je moguće manje. Češnjak s začinskim biljem stavite u zdjelu, posolite i promiješajte.
- Sipajte šećer i sol u male zdjelice i ulijte smjesu u udubljenje rajčice. Šećer je neophodan za uravnoteženje okusa.
- Pripremljeni punjenje od cilantra i češnjaka stavite u udubljenje i pokrijte ga "poklopcem", lagano ga pritisnuvši prema dolje.
- Rajčice stavite s nadjevom prema gore u jedan sloj, dovoljno čvrsto u duboku posudu s rubovima gdje će se posoliti. U procesu soljenja dat će sok, pa su stranice svakako potrebne.
- Punjene rajčice prekrijte tanjurom ili poklopcem koji će djelovati kao teret. Ne stavljajte ništa na tanjur, njegova je težina dovoljna da lagano pritisnete "poklopce".
- Rajčice ostavite u sobi preko noći. Zatim ih stavite u hladnjak na 24 sata za daljnje soljenje.
Gruzijske rajčice
Gruzijske rajčice punjene mrkvom, češnjakom i začinskim biljem. Izvanredan okus predjela oduševit će i iznenaditi sve ljubitelje prehrane.
Sastojci:
- Rajčice - 1,5 kg
- Mrkva - 2 kom.
- Cilantro - 100 g
- Kopar - 50 g
- Češnjak - 2 glavice
- Ljuta paprika - 0,5 mahuna
- Voda - 1 l
- Sol - 2 žlice
Kuhanje rajčice na gruzijskom:
- Rajčice operite hladnom vodom, osušite papirnatim ubrusom i na vrhu, s druge strane peteljke, u sredini napravite rezove u obliku križa. Ne dovršavajte nož do kraja.
- Za nadjev ogulite i naribajte mrkvu. Očišćen češnjak propasirajte kroz prešu. Cilantro i kopar operite, osušite papirnatim ubrusom i sitno nasjeckajte. Crvenu papriku ogulite iz kutije sa sjemenkama i sitno nasjeckajte. Pomiješajte svo povrće, posolite i promiješajte.
- Žlicom narežite rajčice s začinjenim nadjevom i stavite ih u lonac.
- Za salamuru ulijte vodu u lonac, posolite i prokuhajte. Ohladite otopinu na sobnoj temperaturi i prelijte rajčice dok ne budu potpuno prekrivene.
- Rajčice prekrijte tanjurom na vrhu, stavite teret na njih i ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi da fermentiraju. Zatim grickalicu stavite na hladno mjesto, poput podruma ili hladnjaka, gdje će biti spremna za jelo nakon 10 dana.
Punjenje luka i začinskog bilja
Luk će predjelu od rajčice dodati laganu pikantnost i oštrinu. Zahvaljujući njemu, rajčica će dobiti ne samo blago slanu nijansu, već i ljut okus.
Sastojci:
- Rajčice - 10 kom.
- Luk - 4 kom.
- Češnjak - 1 glavica
- Kopar - hrpa
- Sol - po okusu u nadjevu, 2 žlice. za salamuru
- Šećer - 2 žlice
- Voda (hladno kuhana) - 1 l
Kuhanje rajčice punjene lukom i začinskim biljem:
- Za nadjev ogulite, operite, osušite i nasjeckajte luk na tanke pola prstene. Zelje operite, osušite i sitno nasjeckajte. Češnjak ogulite i prođite kroz prešu. Pomiješajte povrće i promiješajte.
- Rajčice operite, osušite, prerežite na pola ne dovodeći nož do kraja, te u ovaj rez stavite nadjev. Pritisnite malo prema dolje da nadjev ne ispadne.
- Punjene rajčice čvrsto stavite u lonac s nadjevom prema gore.
- Pripremite salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i otopite u njoj sol i šećer. Otopinu ohladite na sobnu temperaturu i prelijte preko rajčice. Na vrh stavite ugnjetavanje da se rajčice ne zgnječe.
- Rajčice punjene lukom i začinskim biljem ostavite da se soli na sobnoj temperaturi jedan dan. Zatim ih stavite u hladnjak na 3 dana.
