Opis i suptilnosti izrade matzo brašna. Sadržaj kalorija, učinak na tijelo, ograničenja upotrebe. Recepti za kuhanje, povijest proizvoda.
Matzah brašno ili matzemel je prehrambeni proizvod napravljen od mljevenog matzoa - tankih beskvasnih kolača, jela nacionalne židovske ili izraelske kuhinje. Tekstura za industrijsko mljevenje je praškasta, za domaće mljevenje je heterogena, dopuštena je prisutnost čestica nalik pahuljicama; boja - bijela, žućkasta, s tamnim mrljama; miris - uobičajen, brašno, bez užeglosti. Koristi se za pripremu košer jela.
Kako se pravi matzo brašno?
Polazni materijal za mljevenje su matzo - beskvasni kolači. Proizvod je izrađen u skladu ne samo s kulinarskim, već i s vjerskim preporukama. Tijesto se mijesi samo od posebnog integralnog brašna napravljenog od zrna uskladištenog u posebnim uvjetima - bez pristupa vlagi.
Za pripremu matzo brašna u industrijskim uvjetima koristi se nekoliko procesa: drobljenje, mljevenje i mljevenje. U posljednjoj fazi provodi se višestruko prosijavanje. Koristi se samo izvorni proizvod krhke strukture, izrađen prema klasičnom receptu: tijesto se mijesi u vodi, bez soli i bilo kakvih dodatnih sastojaka. Ako su u sastavu jaja i sol, tortilje nisu prikladne za mljevenje.
Kako sami napraviti matzo brašno:
- Matzah se ručno lomi na komade, što je manji, to bolje.
- Uliveno u vrećicu - plastičnu ili izrađenu od pamučne ili lanene tkanine. Potonje je poželjnije.
- Samljeti na male komade drvenim čekićem namijenjenim za tučenje mesa.
- Ako postoji ručni mlin za vijke, proces se može preskočiti. U slučaju kada se za mljevenje koristi miješalica ili mlin za kavu, neće biti moguće dobiti homogenu strukturu. Što je finije mljevenje, kasnije će ga biti lakše koristiti.
- Brašno prosijte nekoliko puta, uklonite veće čestice i ponovno ih sameljite. Za izradu matzo brašna, poput praha, nježnog i svijetlog, najbolje je koristiti mort. Na taj je način matzo u početku samljeven.
Mljevenje domaćih beskvasnih kolača problematično je. Čak i ako slijedite sve preporuke za kuhanje, slojevi su debeli i teški. To se objašnjava načinom pečenja - u konvencionalnoj pećnici. Bez konvekcije je teško postići željenu debljinu (do 0,3 cm) i hrskavu strukturu. Stoga, ako želite skuhati jelo iz nacionalne židovske kuhinje, bolje je kupiti beskvasne pogače napravljene u proizvodnom okruženju.
