Opis makova brašna, industrijska i domaća proizvodnja. Sadržaj kalorija i vitaminsko-mineralni kompleks u sastavu, učinak na tijelo. Aplikacije za kuhanje. Mitovi o proizvodima.
Makovo brašno je prehrambeni proizvod, za čiju se proizvodnju koriste djelomično odmašćene sjemenke jestivog maka. Miris - neutralan, okus - slatkast, ugodan, s blagom gorčinom, boja - od sivo -žute do svijetlosmeđe; struktura - fini prah veličine čestica manjih od 300 mikrona. Ako se pravilno skladišti u zapečaćenim višeslojnim papirnatim pakiranjima i na temperaturama ispod 25 ° C, korisna svojstva zadržavaju se 8 mjeseci.
Kako se pravi makovo brašno?
Za mljevenje maka upotrijebite mak jestivog ulja sa zrnima crne ili tamnosive boje. Berba počinje kada se grudice osuše - postanu smeđe, sa hrskavim stijenkama. Prije uklanjanja kombajna za žito, polje se čisti od korova.
Zdjelice s kratkim stabljikama padaju u vršalicu agregata, koje nakon početne vršidbe ulaze u lijevak, a odatle do ugrađenog dizala. Budući da su zrna vrlo mala, svi prozori za gledanje i kapci svrdla za hranu prekriveni su mjehurićima. Prerađeni stroj za čišćenje zrna koristi se za odvajanje hrpe i uklanjanje ljuske. Sušiti na 60 ° C. Skladištenje - pokriveno, dobro prozračeno.
Ponovno čišćenje se vrši neposredno prije istiskivanja ulja. Za to se koristi instalacija s 2 kotla, od kojih je jedan opremljen miješalicom, a drugi - centrifugom. Zahvaljujući konusnim dnima, sjemenke maka ulaze u spremnik, odakle se isporučuju u hladno prešanu prešu. Mali poljoprivrednici koriste preša za vijke koja podsjeća na domaću mlin za meso.
Ulje teče u kotao, a kolač, koji je čestica osušene sive paste, ubacuje se u lijevak. Prilikom pripreme makovog brašna, sirovine se suše na rešetkama u komorama na 40-60 ° C, a zatim melju u valjkastom mlinu s ugrađenim sitima s veličinom oka od najviše 300 mikrona.
Karakteristike krajnjeg proizvoda
- Dopuštena vlažnost zraka - do 9%;
- Proteini - od 34%;
- Lipidi - do 10%;
- Pepeo - do 7%.
Brušenje se automatski pakira u višeslojne papirnate vrećice težine 20-25 kg i dodatno umotava u polietilen.
Kako sami napraviti brašno od maka
- Sito je prekriveno gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Sjeme se izlije i opere nekoliko puta tekućom vodom.
- Samljeti mikserom do pastoznog stanja.
- Međuproizvod se istisne i zatim osuši. Možete ga ostaviti u zatvorenom prostoru, raširenom u jednom sloju, ali u ovom slučaju smjesa može početi plijesni - proces traje dugo. Stoga je mokar kolač bolje staviti u pećnicu zagrijanu na 40-50 ° C, s odškrinutim vratima.
- Čim tekstura međuproizvoda postane hrskava, možete započeti mljevenje. Ohladite tortu prije nego što je izlijete u zdjelu miksera ili mlinca za kavu. Prethodno odmašćivanje sjemena nije provedeno, pa se melju pri malim brzinama.
- Brašno od makovog zrna, kao u tvornici, moguće je napraviti od djelomično odmašćenog kolača, samo ako imate sokovnik s navojem. Oprana zrna melju se, povremeno ulijevajući vodu u zvono sokovnika kako se ne bi začepila. Zatim se kolač suši, kao što je već opisano, i usitnjen.
Ne računajte na dugotrajno skladištenje samostalno pripremljenog brašna od maka. Unatoč mukotrpnosti procesa, ne vrijedi pripremati mljevenje na "industrijskim mjerilima". Za skladištenje, bolje ga je uliti u hermetički zatvorene limenke za kavu. Naravno, moraju se temeljito oprati, osušiti i provjetriti.
Sastav i kalorijski sadržaj makovog brašna
Na fotografiji brašno od maka
Prirodni proizvod ne sadrži aromatske aditive, stabilizatore ili nečistoće.
Kalorijski sadržaj makovog brašna - 325 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 35 g;
- Masti - 13 g;
- Ugljikohidrati - 12 g;
- Dijetalna vlakna - 10 g;
- Voda - 7,8 g;
- Pepeo - 6,7 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin E, alfa tokoferol - 2,1 mg;
- Vitamin PP - 2,905 mg;
- Male količine retinola, askorbinske kiseline i vitamina D.
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij, K - 587 mg;
- Kalcij, Ca - 1667 mg;
- Magnezij, Mg - 442 mg;
- Natrij, Na - 19 mg;
- Sumpor, S - 640 mg;
- Fosfor, P - 903 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Željezo, Fe - 10 mg;
- Kobalt, Co - 18 μg;
- Bakar, Cu - 1770 mcg;
- Cink, Zn - 0,007 mg.
No, sastav makovog brašna poljske tvrtke EFAVIT nešto je drugačiji. Unatoč činjenici da je sadržaj kalorija niži - 291 kcal na 100 g, proteini i ugljikohidrati su manji - 29, odnosno 5,8 g, a masti, naprotiv, više - 17 g.
Obrok od maka ne sadrži gluten i može se koristiti kao sastojak u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani.
Prednosti makovog brašna
Ljekovitost sjemenki biljke od koje je načinjen prehrambeni proizvod poznata je od davnina. Mljevenjem se zadržavaju sva svojstva sirovine.
Prednosti makovog brašna
- Ubrzava peristaltiku, ublažava kolike i zaustavlja proljev.
- Ima antioksidativno djelovanje, pomaže se nositi s opijanjem uzrokovanim zaraznim bolestima, alergijskim reakcijama ili upotrebom nekvalitetne hrane. Može se koristiti za kuhanje nakon trovanja neprehrambenim formulacijama za suzbijanje disbioze.
- Smanjuje učestalost osteoporoze, poboljšava kvalitetu noktiju i zuba, jača kosti i poboljšava kvalitetu hrskavog tkiva. Kalcija, neophodnog za mineralizaciju kostiju, u kolaču, od kojeg se pravi makovo brašno, ima 10 puta više nego u kravljem mlijeku, te 6-7 puta više nego u tvrdom siru.
- Ima antiparazitska i antimikrobna svojstva.
- Ima umirujuće djelovanje, normalizira zaspavanje, san postaje miran i ne možete se bojati noćnih mora. Pomaže lakše nositi se s emocionalnim tegobama.
- Smanjuje rizik od ateroskleroze, normalizira razinu kolesterola u krvi i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.
- Snižava krvni tlak.
- Potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica, eritrocita, sprječava pojavu anemije i poboljšava distribuciju kisika u organe i tkiva.
- Poboljšava rad vidnog sustava, sluh postaje oštriji.
- Usporava starosnu degeneraciju na staničnoj razini.
- Smanjuje učestalost dijabetesa 2 stupnja.
- Suzbija proizvodnju histamina.
Ženama mljevenjem maka vraća se hormonska razina, pomaže se nositi s migrenama koje se javljaju pri ulasku u menopauzu. Normalizira menstrualni ciklus i smanjuje volumen krvavog iscjetka. Proizvod je dopušteno konzumirati osobama s celijakijom - netolerancijom na gluten.
