Sve o želatini: što je to, od čega se sastoji, sadržaj kalorija, koliko može biti korisna, kako se koristi u prehrambenoj industriji, tehnologiji, medicini i može li biti štetna. Želatina naziva se mješavinom proteinskih tvari životinjskog podrijetla, a sam naziv "želatina" potječe od latinskog "gelatus", što znači "smrznuto, smrznuto".
Dobiva se iz proizvoda zasićenih kolagenom - iz tetiva, kostiju, hrskavice kao posljedica dugotrajnog vrenja s vodom. Prehrambenu želatinu karakterizira bezbojna ili svijetložuta boja, nedostatak okusa i mirisa.
Kalorijski sadržaj želatine
na 100 g proizvoda je 355 kcal; 87,2 g proteina; 0,4 g masti; 0,7 g ugljikohidrata.
Kako razrijediti želatinu: omjeri?
Ako na pakiranju nema opisa procesa otapanja želatine, možete bez straha primijeniti naš savjet. Dakle, jednu žlicu želatine prelijte čašom hladne vode i ostavite da odstoji 30 minuta da nabubri. Zatim ga stavite na mali plamen i lagano zagrijte, neprestano miješajte dok se potpuno ne otopi (pažnja! Vodu sa želatinom nemojte zakuhati). Otopljenu želatinu procijedite, pa dodajte u juhu ili deserte.
Vitamini i elementi u tragovima želatine
Želatina sadrži korisne
te neophodna aminokiselina - glicin, koji tijelu daje energiju i utječe na mentalnu aktivnost, kao i alanin, asparaginska i glutaminska kiselina, koje poboljšavaju metabolizam, jačaju srčani mišić i izvor su energije za središnji živčani sustav.
U svom sastavu, želatina sadrži elemente u tragovima - fosfor, kalcij i sumpor, kao i prolin i hidroksiprolin, koji su neophodni za vezivno tkivo tijela. Stoga se u slučaju prijeloma kostiju preporučuju jela s želatinom kako bi kosti brže zacijelile.
Prednosti želatine
Prehrambena želatina
koristi se u proizvodnji ribljih i mesnih konzervi, vina, želea, sladoleda, za pripremu krema, mliječnih jela, slatkiša. U proizvodnji sladoleda želatina se koristi za smanjenje zgrušavanja proteina i sprječavanje kristalizacije šećera. Korištenje jela s želatinom, kao što je gore spomenuto, pomaže ne samo kod prijeloma kostiju, već i kod osteokondroze, artritisa i slabog zgrušavanja krvi.
Želatina je dobra za kožu, kosu i nokte. Kupke od želatine koriste se za jačanje noktiju.
Do dobrobiti od želatine, uključite u svoju prehranu ona jela gdje ga ima: aspic, braon, kandirano voće, mousse, žele, marmeladu, marshmallow, soufflé. No, ne biste se trebali previše zanositi time jer možete nanijeti više štete tijelu samim slatkišima. Možete napraviti desert: "Žele s kakaom".
U tehnologiji
želatina se koristi za lijepljenje najviših razreda papira, izradu umjetnih bisera, novčanica, boja.
U medicini
koristi se kao hemostatsko sredstvo i kao izvor proteina za liječenje poremećaja prehrane.
U ljekarni
koristi se za izradu kapsula koje pokrivaju jednu dozu lijeka, kao i svijeća.
U foto i filmskoj industriji želatina
pronašao primjenu za pripremu emulzija u fotoosjetljivom sloju na filmu, fotografskom papiru.
Šteta želatine
Želatina ne šteti, međutim, ovaj proizvod u prekomjernoj količini kontraindiciran je za osobe koje pate od oksalurične dijateze. To je zbog činjenice da je, poput kiselice, zelene salate, špinata, čokolade i kakaa, klasificiran kao oksalogeni, pa je njihova upotreba u velikim količinama nepoželjna u slučaju poremećaja metabolizma vode i soli i urolitijaze.
U vrlo rijetkim slučajevima želatina može izazvati alergijsku reakciju.
