Zašto je maslinovo ulje korisno i kojim je sastavom bogato? Koliko kalorija ima u 100 g i žlici? Kada proizvod može biti štetan? Prednosti u kozmetologiji, vrste ulja, kako odabrati, kratice IGP i DOP. Još u davna vremena veliki pjesnik Homer nazvao je ovaj proizvod "tekućim zlatom", jer u usporedbi s drugim biljnim uljima zauzima vodeće mjesto u sadržaju mononezasićenih masti. Aktivno se koristi u medicini, kozmetologiji, dijetama za mršavljenje. Najveći proizvođači su Španjolska, Grčka, Italija, Francuska, Cipar, Turska, SAD i zemlje Sjeverne Afrike. Rusko i ukrajinsko tržište hrane opskrbljuju se iz Španjolske i Italije.
Maslinovo ulje (drvo, Provansa) dobiva se iz mesnatog dijela ploda stabla masline, kao i iz jezgre njegove tvrde koštice.
Najboljom hranom smatra se ona dobivena metodom hladnog prešanja (o čemu svjedoči natpis na naljepnici "prva hladna preša"), naziva se "Ekstra djevičansko maslinovo ulje".
Rafinirano se dobiva fizikalno -kemijskim procesima čiji je cilj uklanjanje jakog okusa i sadržaja kiselina.
Ulje dobiveno ekstrakcijom kroz kemijska otapala (heksan) i visokom temperaturom naziva se maslinovo ulje komine. Za više informacija o vrstama i ispravnom izboru ulja pročitajte članak "Kako odabrati pravo maslinovo ulje?"
Što znače kratice IGP i DOP?
- IGP (Indicazione Geografica Protetta) - masline su prešane u jednoj zemlji (Španjolska ili Grčka) i pakirane izvan nje.
- DOP (Denominazione d 'Origine Protetta) - proizvedeno i pakirano u istoj regiji.
Kemijski sastav maslinovog ulja
Sadrži vitamin E, B4 (kolin), K (filokinon "saznajte koja hrana sadrži vitamin K"), kao i elemente u tragovima: kalij, kalcij, natrij, nezasićene masti (masne kiseline).
Kalorijski sadržaj maslinovog ulja
na 100 g - 890 kcal:
- Proteini - 0, 0 g
- Masti - 99,9 g
- Ugljikohidrati - 0, 0 g
- Vitamin E (tokoferol) - 15,0 mg
Jedna žlica maslinovog ulja sadrži 199 kcal:
- Masti - 13,5 g
- Vitamin E - 2,5 mg
Sorte maslinovog ulja proizvedene u južnim mediteranskim regijama imaju u svom sastavu više linolne kiseline od sorti proizvedenih u sjevernim regijama.
Prednosti maslinovog ulja
Korisna svojstva ove vrste ulja značajna su u usporedbi s ostalim masnim konkurentima. Maslinovo ulje široko se koristi u kuhanju (osobito u mediteranskim zemljama: grčkom, talijanskom, španjolskom). Većina ljudi u tim zemljama doručkuje s kriškom vrućeg kruha od cijelog zrna s okusom nekoliko kapi maslinovog ulja.
Dodaje se raznim juhama, salatama, glavnim jelima. Poznat je ne samo po svom okusu, već ima i pozitivan učinak na probavne procese. Tajna leži u visokom sadržaju oleinske kiseline (mononezasićene masne kiseline) koja snižava razinu kolesterola u krvi. Tijelo ga lako apsorbira, ubrzava metabolizam, poboljšava apetit.
Redovitom uporabom može se izbjeći pojava kardiovaskularnih bolesti.
Mnogi lijekovi za snižavanje krvnog tlaka proizvode se od lišća masline. Osim toga, maslinovo ulje je dobro za koštano tkivo, sprječava gubitak kalcija, što je posebno korisno za djecu i adolescente. Zbog sadržaja linolne kiseline, proizvod je koristan za brzo zacjeljivanje opeklina i rana, normalno funkcioniranje tkiva i održavanje mišićnog tonusa. Linolna kiselina povoljno utječe na motoričku koordinaciju i vid. Odavno je prepoznato kao sposobnost ovog proizvoda da ubrza proces ozdravljenja u slučaju poremećaja živčanog sustava.
Nedavna istraživanja pokazala su da ulje smanjuje rizik od malignih tumora, osobito raka dojke. Vitamini, antioksidansi, oleinska kiselina, koji su dio maslina, zaustavljaju razvoj stanica raka, uklanjajući toksine i štetne spojeve. Pročitajte više u članku: "Prednosti maslina."
Korisna svojstva u kozmetologiji
Svojstva maslinovog ulja protiv starenja naširoko se koriste u pripremi maski, krema i balzama za kosu, lice i tijelo. Zahvaljujući sadržaju jedinstvenih tvari skvalan i skvalen, smanjuje fine bore, daje koži zdrav i blistav izgled. Fenoli zaustavljaju proces starenja štiteći od štetnih utjecaja sunca, što je korisno za staračke pjege i pjege. Maslinovo ulje također će vam pomoći ako imate grube pete.
Koja žena ne sanja o gustoj i luksuznoj kosi? Dakle, da biste ostvarili ovaj san, možete napraviti jednostavnu hranjivu masku s ovim proizvodom kod kuće! Pomiješajte ga sa suncokretom u jednakim omjerima, dodajte žumanjak ili med (1 žličica). Kao rezultat toga, kosa će dobiti zdrav izgled, prestat će ispadati i cijepati se.
Još jedno ugodno svojstvo je njegova upotreba za masažu i terapijsko trljanje. Čini kožu vlažnom i mekom, poboljšava lučenje žlijezda i uklanja štetne tvari.
Šteta maslinovog ulja
Prekomjerna uporaba može dovesti do neželjenih učinaka. Trebate biti oprezni s kolecistitisom - upalom žučnog mjehura, jer proizvod može pogoršati tijek bolesti.
U dijetama (na primjer, dijeta s maslinama) također biste trebali slijediti mjeru - ne konzumirajte najviše 3 žlice ulja dnevno. I još nešto: pri odabiru je bolje dati prednost nerafiniranom (prošlo je manje toplinske obrade), kupiti prirodno (djevičansko) u staklenim posudama. Ako primijetite mješavinu natpisa na etiketi, tada je proizvod napravljen miješanjem različitih sorti, a to izuzetno negativno utječe na korisna svojstva. Pogledajte datum proizvodnje: razdoblje ne smije biti duže od pet mjeseci.
Video o korisnim svojstvima maslinovog ulja:
