Što je raženo brašno za tapete, značajke proizvodnje, sadržaj kalorija i sastav. Prednosti i štete uporabe, uporaba u kulinarstvu.
Raženo brašno za tapete je grubo mljevenje raži, dobiveno od cjelovitih žitarica, bez prethodnog mlaćenja. Konzistencija - heterogena, građa - zrnasta, boja - tamno siva s izraženom nijansom smeđe; miris - brašno, svježe, intenzivno, "toplo". Drugi naziv je raženo brašno od cjelovitih žitarica.
Kako se pravi raženo brašno za tapete?
Čišćenje zrna tijekom pripreme proizvoda provodi se na isti način kao i u proizvodnji brašna od bilo koje vrste raži. Odnosno, zrno uskladišteno na dizalima u bunkeru podvrgava se "mokroj" obradi - izlijeva se u posebne aparate, gdje usmjereni tok vode ispire nečistoće i mineralne nečistoće (ostaci insekata, zemlja, onečišćenje minerala).
GOST tapeta od raženog brašna 52809-2007 regulira: povećanje vlage ne smije prelaziti 3,5%, a pojava lomljenih zrna - 0,2%. Ljuštenje i cijepanje zrna trupa nije dopušteno.
Algoritam za proizvodnju raženog brašna za tapete nakon čišćenja
- Sušenje u posebnim instalacijama ubrizgavanjem vrućeg zraka;
- Pojedinačno brušenje - do grube strukture.
Proizvod se isporučuje u trgovine u papirnatim pakiranjima od 1 kg. Cijena raženog brašna za tapete je 23-27 rubalja. za 1 kg u Rusiji i 5, 5-6, 5 UAH. u Ukrajini.
Bilješka! Ako vam se ponudi kupiti raženo brašno za tapete u plastičnoj vrećici, bolje je odbiti ga kupiti. Čak i uz kratkotrajno skladištenje, "guši se", brzo se gužva, vlaži.
Kako ne biste naišli na nekvalitetan proizvod i pripremili ne samo ukusno, već i zdravo jelo, trebali biste razmisliti o samom mljevenju. Kada kupujete cjelovite žitarice, pobrinite se da nisu tretirane kemikalijama. Upravo to rade sa sjemenom kako bi povećali klijavost. Raž u hrani isključuje preradu s nitratima i nitritima.
Kako sami napraviti brašno od raženog tapeta
- Raž se opere, izlije u jedan sloj. Osušite, okrećući nekoliko puta, u pećnici zagrijanoj na 40-50 ° C, s odškrinutim vratima. Nemojte čekati da se sam osuši - zrna se brzo "izlegu".
- Za mljevenje koristite ručni mlin za kavu ili tučak i žbuku. Možete koristiti mlinac ili mehanički mlin za kavu, ali tada će mljevenje biti previše fino, a ljuske će se također odvojiti.
- Da bi raženo brašno za tapete izgledalo poput brašna iz trgovine, morate ga ponovno osušiti, u sjeni, samostalno, miješajući nekoliko puta. Tek se tada sipa u vreće od pamuka ili papirnate vrećice.
Prije dolaska na police trgovina, roba se skladišti u posebno opremljenom dobro prozračenom skladištu, na policama, 1-1,5 godina, no kod kuće se ne preporučuje čuvanje paketa (nakon pakiranja) s raženim tapetama duže od 2-2 3 mjeseca.
