Izvrsno jelo, kao u restoranu, na iznenađenje prijatelja. TOP 5 recepata za tartare od govedine. Kako ga skuhati prema svim pravilima?
Tartar od govedine s istoimenim umakom
Neki riječ "tartar" povezuju samo s umakom. Ali ne znaju svi da postoji jelo s istim imenom. U ovom receptu napravit ćemo tartar od govedine s istoimenim umakom.
Sastojci:
- Pileće jaje - 4 kom.
- Krumpir - 4 kom.
- Kapare - 15 g
- Goveđi file - 300 g
- Kornišone - 15 g
- Češnjak - 1 češanj
- Maslac - 165 g
- Francuski baget - 1/2 kom.
- Maslinovo ulje - 5 žlica
- Suncokretovo ulje - 200 ml
- Med - 1 žličica
- Ocat - 1/2 žlice
- Dijon senf - 1 žlica
- Worcestershire umak - 2 ml
- Balzamični ocat - 1 žlica
- Tabasco umak - 2 ml
- Kečap - 1 žličica
- Rukola - 40 g
- Majčina dušica - 5 g
- Šalotka - 1 kom.
- Vlasac - 2 g
- Listovi zelenog bosiljka - 2 g
- Peršin - 2 g
- Sol po ukusu
- Pahuljice soli po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak priprema goveđeg tartara s istoimenim umakom:
- Krumpir temeljito operite i ogulite. Zatim narežite na velike komade i pošaljite u vruću tavu na koju je prethodno stavljen komad maslaca težine 150 grama.
- Stavite timijan tamo. Neka vatra bude velika.
- Čim se s maslaca digne pjena, smanjite vatru 2 puta. Ne zaboravite promiješati krumpir.
- Nakon 15-20 minuta, kad krumpir postane mekši, isključite vatru. Majčinu dušicu izvadite iz tave i ocijedite višak ulja.
- Napravite podlogu za umak od žumanjaka pod nazivom Tartar. U zasebnoj posudi pomiješajte nekoliko žumanjaka sa pola senfa i stolnim octom. Ovu mješavinu začinite solju i paprom.
- Zatim pjenjačom istucite podlogu. Promiješajte i ulijte biljno ulje u njega dok smjesa ne postane glatka.
- Na kraju u ovu smjesu ulijte žličicu vode da učvrsti emulziju.
- Zatim dva jaja stavite kuhati dok sami sjeckate meso.
- Vene i vene moraju se ukloniti s govedine, a komad pulpe mora se temeljito oprati. Meso narežite na kocke 5-6 mm.
- Kad su jaja kuhana, možete nastaviti s pravljenjem umaka. Da biste to učinili, nasjeckajte ih zajedno s kaparima i kornišonima. U tom slučaju veličina komada trebala bi biti približno jednaka veličini goveđih kockica.
- Nasjeckajte ljutiku finiju od mesa. Zatim nasjeckajte vlasac, peršin i bosiljak.
- Sve ove sastojke stavite u bazu za naš umak. Sada je spreman!
- Sada pomiješajte nekoliko žlica tartar umaka i tabasca s kečapom i Worcestershire umaka s nasjeckanom govedinom.
- Izrežite nekoliko komada iz baguettea, trebali bi biti debljine oko 1 cm. Na svaki od njih stavite mali komadić maslaca, težine 2 grama. Zatim pošaljite komade bageta u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite dok ne porumeni.
- Pola Dijon senfa pomiješajte s medom, balzamičnim octom i maslinovim uljem.
- Ovdje sitno nasjeckajte češanj češnjaka i dobivenom smjesom napunite rikulu.
- Zatim upotrijebite poseban kulinarski prsten i stavite nasjeckanu govedinu na tanjur u obliku podloške.
- Na isti tanjur stavite par krutona od bageta koji su se pekli u pećnici.
- Dodajte malo krumpira, koji je pržen u tavi, i malo rikule, začinjene balzamičnim octom.
- Za ukrašavanje upotrijebite grančicu timijana i listiće soli. Sve to dodajte na tanjur u tartar od govedine. Prelijte s malo svježeg mljevenog crnog papra. Sada možete uživati u svom remek -djelu. Dobar tek!
Francuski tartar od govedine
U ovom receptu neće biti tradicionalnog mazanja žumanjka na perilici mesa. Ovdje će se tartar poslužiti zajedno s umakom.
Sastojci:
- Govedina - 200 g
- Žumanjak - 2 kom.
- Luk - 1/2 glavice
- Češnjak - 1 češanj
- Kornišon - 1 kom.
- Masline bez koštica - 2 kom.
- Maslinovo ulje - 1 žlica
- Sitno sjeckani peršin - 1 žličica
- Sol, papar - po ukusu
Korak po korak priprema francuskog tartara:
- Meso temeljito operite, uklonite filmove i žilice te ga narežite na male komadiće.
- Zatim kornišon s češnjakom i maslinama sitno nasjeckajte za umak. Ovdje nasjeckajte luk.
- U umak dodajte dva sirova žumanjka, sol, papar, maslinovo ulje i peršin. Pomiješajte sve. Umak je spreman.
- Sada sjedinite mljeveno meso s polovicom dobivenog umaka i oblikujte perilicu mesa.
- Jelo poslužite za stol na prekrasnom tanjuru s umakom u posebnoj posudi.
Tartar od govedine u lavašu
Ovaj recept za tartar od govedine prikladan je jer jelo možete jesti rukama, bez upotrebe pribora za jelo. Meso će biti umotano u pita kruh i donekle će nalikovati shawarmi.
Sastojci:
- Žumanjak - 1 kom.
- Čili paprika - 1 kom.
- Šalotka - 1 kom.
- Zeleni - mala hrpa
- Sjemenke sezama - šaka
- Konjak ili tekila (izborno) - 1 žlica
- Balzamični ocat - 1 žličica
- Umak od soje - 1 žlica
- Crni mljeveni papar - 1/2 žličice
- Zelena salata - 1 glavica kupusa
- Tanki lavaš - 1 kom.
- Govedina (po mogućnosti fila) - 200 g
Korak po korak priprema goveđeg tartara u pita kruhu:
- Meso temeljito isperite pod tekućom vodom. Uklonite vene i višak filma s govedine.
- Meso narežite na kocke dimenzija 5 x 5 mm.
- U meso narezano na sojin umak i ocat. Popaprite i tucite žumanjak.
- Zatim u takvu marinadu mesu dodajte sitno sjeckani luk.
- Operite čili i uklonite sve sjemenke.
- Sjemenke sezama prepržite na vrućoj tavi do zlatno smeđe boje.
- Sezamovim sjemenkama u tavi dodajte alkohol i zapalite da ispari alkoholna para.
- Zatim u mljeveno meso dodajte čili i sezam i ostavite u hladnjaku 2 sata.
- Zatim uzmite svoj pita kruh i narežite ga na 8 listova.
- Iz svakog lista razvaljajte omotnicu i u nju stavite listove zelene salate.
- Napunite svaku omotnicu pita ohlađenom i aromatičnom govedinom.
- Za ukrašavanje kuverti upotrijebite peršin ili kopar. Uživajte u svom remek -djelu!
Tatar od domaće govedine
Napraviti tartar od govedine kod kuće nije tako teško. Čak se i čovjek koji nikada prije nije prišao peći može nositi s tim zadatkom.
Sastojci:
- Govedina (file) - 300 g
- Kornišone - 2 kom.
- Kapare - 2 kom.
- Cherry rajčice - 3 kom.
- Raženi kruh - 3 komada
- Šalotka - 50 g
- Peršin po ukusu
- Tabasco umak - 1 žlica
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Maslinovo ulje - 1 žlica
Korak po korak domaći tartar od govedine:
- Operite i uklonite žile i filmove goveđeg fileta. Izrežite ga na male komadiće.
- Sada također narežite kapare, ljutiku i kornišon. Pomiješamo ih s mesom.
- Ovome dodajte sitno sjeckani peršin.
- Zatim začinite solju i paprom.
- Mesu dodajte maslinovo ulje i tabasco umak. Sve temeljito promiješajte.
- Komade raženog kruha dijelimo na 4 dijela, ovaj postupak treba obaviti sa svakim komadom kruha.
- Zatim se kora mora odrezati s komadića kruha.
- Stavite mješavinu mesa na kruh.
- Narežite višnje i ukrasite sendviče s tartarom.
- Grančica peršina poslužit će i kao ukras. Vaša kulinarika od sirove govedine sada je gotova. Dobar tek!
S čime i kako posluživati tartar?
Gotovo remek-djelo od mesa poslužuje se u različitim varijacijama. Na primjer, tartar u obliku perilice možete staviti na tanjur, ukrasiti biljem i posipati bijelim lukom. Cherry rajčice i krastavce možete staviti u krugove oko mesa. Prelijte istoimenim umakom "Tartar".
Tradicionalno se sirovi žumanjak stavlja na perilicu govedine. Služi ne samo za poboljšanje okusa ovog jela, već i za njegovo ukrašavanje. Neki restorani poslužuju tartar na bijelom kruhu prepečenom do zlatno smeđe boje. Postoje mogućnosti posluživanja na kriški raženog kruha. Ispada neka vrsta sendviča sa sirovim mesom.
Postoji opcija s umotavanjem mljevenog mesa u pita kruh. Ovo je vrsta tartara koji je prikladno ponijeti sa sobom na posao ili na put. Da biste ga koristili, nisu vam potrebni noževi i vilice.
Tartar od govedine odlično se slaže s crnim vinom i prženim svježim krumpirom, preliven umakom "Tartar". Mnogi sladokusci radije ga koriste kao neovisno jelo, bez dodavanja povrća ili bilo kojeg drugog priloga.
Video recepti za tartar od govedine
Sada znate napraviti tartar od govedine kod kuće na različite načine. Odaberite bilo koji recept koji vam se sviđa i iznenadite svoje goste.
