Korak po korak recept s fotografijom kuhanja pirjanog pijetla u soja umaku i tkemali kod kuće. Suptilnosti i tajne jela. Video recept.
Predlažem da za večeru ili ručak skuham vrlo ukusno jelo - pirjanog mladog domaćeg pijetla. Domaći pijetao je hirovita ptica i ako se nepravilno skuha, meso postaje žilavo i neukusno. Stoga morate znati pravilno napraviti pijetla kako bi ostao sočan i mekši. Dobro odabrana marinada za meso značajno mijenja okus poznatog jela. U ovom receptu pijetao se pirja u umaku od soje i tkemaliju - recept zasnovan na kineskoj kuhinji. Potonji sadrži prirodnu kiselinu, jer pripremljeno od pasirane šljive. Stoga dobro omekšava vlakna. Također, kiselo vrhnje ili majoneza dobro obavljaju ovaj zadatak, ovo je idealna opcija kako bi ptica postala nježnija.
Soja sos je tamna tekućina nastala fermentacijom sojinog zrna. Postoji najmanje desetak njegovih sorti, koje se razlikuju po okusu, boji, teksturi, mirisu, udjelu soli itd. Često se koristi za pripremu azijskih jela, uglavnom mesa i ribe. Savršeno naglašava okus mesa, čineći ga ne samo pikantnijim, već i mekšim. Stoga će vas pijetao pirjan u umaku od soje i tkemaliju oduševiti svojom sočnošću, relativno niskim sadržajem kalorija i rumenom bojom. Osim soja sosa i tkemalija, marinada uključuje sušeni češnjak, curry i maslac. Ako želite, možete dodati žlicu meda, jelu daje sjajan apetit.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 103 kcal.
- Obroci - 4
- Vrijeme kuhanja - 2 sata 30 minuta
Sastojci:
- Mladi domaći pijetao - 1 kom. (težine oko 1, 2-1, 5 kg)
- Sol - 0,5 žličice ili po ukusu
- Tkemali umak - 3 žlice
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Osušeni mljeveni češnjak - 1 žličica
- Umak od soje - 3 žlice
- Rafinirano biljno ulje - za prženje
- Začin curryja - 0,5 žličice
Korak po korak priprema pijetla pirjanog u umaku od soje i tkemalija, recept sa fotografijom:
1. Pregledajte pijetla sa svih strana. Ako ne iščupano perje ostane u koži, svakako ga uklonite. Obično se oko repa nalazi mnogo masti. Preporučujem da ga uklonite, jer ovo je kolesterol i jelo će biti puno masnije. Prilikom kupnje pijetla, starost ptice može se odrediti prema boji masti. Što je pojedinac mlađi, to je masnoća bjelja i obrnuto. Kod odraslog pijetla mast je žutija. Mlade bette vrhunske su kvalitete, iako se odrasle ptice mogu ukusno skuhati.
Zatim isperite pticu tekućom hladnom vodom iznutra i izvana, te je osušite papirnatim ubrusom. Zatim narežite pticu na komade srednje veličine. Za to upotrijebite kuhinjsku sekiru.
2. U tavu ulijte rafinirano biljno ulje i dobro zagrijte. Upotrijebite malo ulja, jer pijetao će tijekom prženja otpustiti vlastitu masnoću, a ptica neće izgorjeti.
Kad je ulje jako vruće, stavite komade peradi u jedan sloj u tavu. Postavite jaku vatru i pržite oko 5 minuta dok ne porumeni.
3. Preokrenite komade trupa i pržite ih do zlatne boje, bez smanjenja topline.
4. Kad pijetao porumeni sa svih strana, u tavu ulijte soja sos.
5. Zatim stavite tkemali umak. Začinite crnim paprom, curryjem, sušenim češnjakom i solju. Sol dodajte vrlo pažljivo, jer dodani soja umak već je slan i možda mu uopće neće trebati soli. Ovo jelo ne zahtijeva dodavanje povrća, ali po želji možete skuhati pijetla s lukom i mrkvom. Osim povrća, možete koristiti i jabuke, bit će i jako ukusno.
6. Sve dobro promiješajte, pokrijte posudu poklopcem i smanjite vatru na minimalnu postavku. Pirjajte pticu na štednjaku 1, 5-2 sata. Međutim, ako želite, možete ga zajedno s umacima premjestiti u lim za pečenje i peći u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 1, 5-2 sata. U tom slučaju, prve 2/3 vremena kuhajte, prekrivajući je folijom za hranu. Zatim ga izvadite da meso porumeni.
7. Gotovog pijetla poslužite pirjanog u umaku od soje i tkemalija uz bilo koju kašu, špagete, krumpir i druge priloge. No, najbolji dodatak ovom jelu je čaša suhog crnog vina. Neće zasjeniti okus mesa, već ga samo naglasiti.
Meso domaćeg pijetla značajno se razlikuje od domaćeg piletine. Tvrđi je, ali istovremeno i aromatičniji. Istodobno, u usporedbi s nemasnim mesom divljači, ima blagu strukturu i dobar sloj masti. Jedina negativna kvaliteta pijetla je duže vrijeme kuhanja.
