Značajke kuhanja. TOP-6 najboljih recepata za domaći sladoled od mlijeka, vrhnja, kefira, s čokoladom, voćem i kondenziranim mlijekom, u zamrzivaču ili aparatu za pripremu sladoleda. Video recepti.
Domaći sladoled ukusan je i lagan ljetni desert koji se može napraviti od mlijeka, vrhnja, kondenziranog mlijeka, kiselog vrhnja, kefira, šećera i jaja. Može se napraviti u aparatu za pripremu sladoleda ili jednostavno zamrznuti u zamrzivaču. Obično se kod kuće sladoled priprema s jagodama, bananama, a slatkiši također vole klasični sladoled i čokoladnu verziju. Bez jaja i mliječnih proizvoda možete napraviti voćnu poslasticu; za nju se koristi dinja, lubenica, ananas i bilo koje drugo sočno voće. Za miješanje i miješanje sastojaka trebat će vam miješalica, a za mjerenje temperature kuhanja svakako pripremite termometar za kuhanje. Nadalje, osnovni principi izrade i najbolji recepti za domaći sladoled.
Značajke izrade domaćeg sladoleda
Ispada da su naši preci iz Kijevske Rusije znali napraviti domaći sladoled. Zamrznuli bi mlijeko i poslužili strugotine napravljene od njega. Na fašnik se pripremala smrznuta masa svježeg sira, kiselog vrhnja, grožđica i šećera.
Neki povjesničari tvrde da se recept za sladoled kod kuće u Europi pojavio samo zahvaljujući talijanskim pomorcima, a njegova moderna verzija s mlijekom i šećerom - tek krajem 18. stoljeća u Parizu počela se posluživati u lokalnom kafiću.
Sada postoji mnogo različitih načina za pripremu sladoleda kod kuće. Za razliku od kupljenih slatkiša, domaći nemaju apsolutno nikakvih konzervansa, biljnih masti i drugih sastojaka koji mogu imati negativan učinak na ljudski organizam.
Svaka domaćica zna napraviti domaći sladoled od raznih sastojaka:
- Mlijeko … Prilikom pripreme domaćeg mliječnog sladoleda preporučuje se korištenje samo svježih proizvoda s visokim udjelom masti. Mlijeko se najprije zagrije na 60 ° C, zatim se dodaju ostali sastojci. Kad doma pravite sladoled od mlijeka bez aparata za sladoled, dobro ga promiješajte svakih 30 minuta tijekom zamrzavanja, inače će se u njemu početi stvarati komadići leda. Slično, morate miješati sladoled ako se priprema na bazi kefira.
- Krema … Sladoled je mnogo ukusniji, bogatiji i nježniji kad vrhnje ima puno masti. Mutite ih mikserom dok ne nastanu meki vrhovi. Prije bičevanja, moraju se ohladiti. Ako se u desertu koristi samo vrhnje od mliječnih proizvoda, tada sladoled ne morate miješati tijekom skrućivanja, neće se kristalizirati.
- Jaja … Obično se za izradu sladoleda uzimaju samo žumanjci. Lagano ih istucite, ali ne dok se ne zapjeni. U zagrijano mlijeko dodaju se umućena jaja i kuhaju dok se masa ne zgusne. Istodobno, imperativ je temeljito promiješati sladoled kako se žumanjci ne bi uvijali, inače će se sladoled beznadno pokvariti.
- Voće … Mogu biti i pojačivači okusa za kremasti ili mliječni sladoled i glavni sastojak za izradu voćnog sorbeta. Po ukusu možete dodati pire od jagoda, kriške banane, džem od ribizla i bilo koje drugo voće i bobičasto voće. A voćni led najbolje je dobiti od voća sa značajnim sadržajem vode - lubenice, ananasa, dinje.
- Čokolada … Da bi sladoled imao bogat okus i aromu, najbolje je koristiti tamnu čokoladu, ali s mliječnim ili bijelim desertom neće se pokazati ništa manje ukusnim.
TOP 6 domaćih recepata za sladoled
Ako znate napraviti sladoled kod kuće, onda vam ljetne vrućine apsolutno nisu strašne. To ne traje više od 10 minuta. Stvrdne se još 6-7 sati, pa je najbolje napraviti poslasticu noću kako biste cijeli sljedeći dan mogli uživati u ukusnom domaćem sladoledu.
Domaći sladoled
U sovjetsko vrijeme sladoled se smatrao najukusnijim sladoledom, jer se proizvodio strogo u skladu s GOST -ovima. Nije dopuštala upotrebu biljnih masti, samo punomasno mlijeko, vrhnje i maslac. Kao zgušnjivač korišten je agar-agar ili škrob. Domaći sladoled nježne je teksture i ugodnog kremastog okusa. Samo se topi u ustima. Da bi bilo isto kao u djetinjstvu, morate koristiti vrlo gustu kremu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 227 kcal.
- Obroci - 1
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Sastojci:
- Mlijeko (3,2%) - 300 ml
- Krema (33-35%) - 250 ml
- Mlijeko u prahu - 35 g
- Šećer - 90 g
- Kukuruzni škrob - 10 g
- Vanilin šećer - 1 vrećica
Korak po korak priprema domaćeg sladoleda:
- U lonac ulijte mlijeko u prahu, šećer i pojačivač okusa vanilije, sve promiješajte.
- U smjesu u prahu ulijte 250 ml mlijeka. Sve promiješajte, stavite na štednjak i prokuhajte.
- U posebnoj zdjeli pomiješajte 50 ml mlijeka i kukuruzni škrob.
- U mješavinu kipućeg mlijeka stavite razrijeđeni škrob. Kuhajte dok se ne zgusne. Dobivenu masu ohladite.
- Prethodno ohladite sladoled za domaći sladoled, tucite dok ne nastanu meki vrhovi.
- Pjenasto umutite šlag u mliječnu smjesu.
- Masu izlijte u zdjelu dovoljne veličine i stavite u zamrzivač.
- Kako biste spriječili kristalizaciju, izvadite iz zamrzivača i domaći sladoled miješajte u miješalici svakih pola sata. Ako ne, promiješajte običnom drvenom žlicom, ali ova je metoda manje učinkovita.
Za pripremu domaćeg sladoleda nije potrebno više od pola sata, a potrebno je 5-6 sati da se potpuno stvrdne. Kao rezultat toga dobit ćete nježnu i nevjerojatno ukusnu poslasticu koja vam lako može pomoći da se rashladite na ljetnim vrućinama.
Sladoled
Domaći sladoled od vrhnja ispada vrlo nježan, nevjerojatno ukusan i zdrav, zbog sadržaja u njemu velike količine mliječnih proizvoda i jaja. Ovu poslasticu može pripremiti čak i kuhar početnik, jer su sve radnje jasne i koriste se samo dostupni proizvodi.
Sastojci:
- Mlijeko - 420 ml
- Šećer - 120 g
- Jaja - 2 kom.
- Krema (33%) - 120 ml
Korak po korak priprema kremastog sladoleda:
- Jaja razbiti u duboku zdjelu, dodati šećer, sve lagano umutiti pjenjačom.
- Zagrijte mlijeko na štednjaku na 60 ° C. Ako se niste opskrbili termometrom za kuhanje, morate maknuti mlijeko sa štednjaka kad se prva para pojavi iznad njega.
- Zagrijano mlijeko ulijte u jaja, umućena sa šećerom, sve promiješajte.
- Dobivenu smjesu izlijte u lonac s debelim dnom, kuhajte na maloj ploči za kuhanje dok temperatura ne dosegne 82 ° C. Time će smjesa biti gušća. Masa se mora stalno miješati kako se ne bi lijepila za dno.
- Izvadite smjesu iz plamenika, ohladite.
- U ohlađenu masu ulijte vrhnje, sve promiješajte i stavite domaći sladoled u aparat za pripremu sladoleda za daljnje kuhanje.
Kremasti domaći sladoled možete napraviti i bez aparata za sladoled. Njegova se praznina mora uliti u plastične posude s poklopcem i staviti u zamrzivač. Svakih pola sata spremnik se mora ukloniti i sadržaj pomiješati. Ponovite to najmanje 4 puta kako se u smjesi ne bi pojavili kristali. Nakon 5. miješanja, domaći sladoled od vrhnja trebao bi ostati u zamrzivaču 7-8 sati.
Voćni sladoled
Za razliku od klasičnog sladoleda ili domaćeg kremastog sladoleda, voćni sladoled priprema se bez vrhnja i mlijeka. Sadrži jogurt i puno sočnog voća. Njihov set nije bitan, glavna stvar je da su sočni i slatki. Znajući kako napraviti domaći voćni sladoled, pomoći će vam da koristite bilo koje voće u sezoni. Zimi su prikladni egzotični ananasi, a ljeti sočne lubenice.
Sastojci:
- Voće (sitno sjeckano) - 3 žlice.
- Bijeli šećer - 1/2 žlice.
- Kukuruzni sirup - 3 žlice
- Svježi sok od limuna - 1 žlica
- Jogurt od vanilije - 2 žlice
Korak po korak priprema slatkiša:
- Stavite svo voće u blender, dodajte šećer, kukuruzni sirup i limunov sok. Sve istucite dok ne postane glatko.
- U voćnu masu ulijte jogurt, sve opet istucite par puta. Ako vam nedostaje šećera, dodajte još po ukusu.
- Gotovu masu podijelite u kalupe za desert i stavite u zamrzivač na najmanje 5 sati.
Sladoled od slatkica kod kuće izlazi vrlo ukusno iz jogurta od vanilije s dodatkom pire od lubenice, dinje i ananasa.
sladoled od jagode
Ljeto je sezona sladoleda i jagoda. Ne čudi što kombiniranjem ove dvije delicije možete dobiti vrlo ukusan i aromatičan desert. Domaći sladoled od jagoda izrađen je od kondenziranog mlijeka s dodatkom vrhnja, a pire od svježih bobica daje mu boju i nezaboravnu aromu.
Sastojci:
- Krema (33%) - 500 ml
- Kondenzirano mlijeko - 100 ml
- Šećer u prahu - 2 žlice
- Svježe jagode - 300 g
Kako napraviti sladoled od jagoda korak po korak:
- Bobice operite, osušite, uklonite repove. Stavite ih u blender, dodajte šećer u prahu i sve umutite dok ne postane glatko.
- Od dobivene mase odvojite 200 ml.
- Prethodno ohlađeno tvrdo vrhnje umutiti mikserom dok ne postane gusto.
- U procesu mućenja u kremastu masu ulijte kondenzirano mlijeko, pa postupno dodajte pire od jagoda uz stalno mućenje. Sve umutiti dok ne postane glatko.
- Masu izlijte u kalupe i stavite u zamrzivač dok se ne stvrdne.
Domaći sladoled od jagoda ne sadrži mlijeko, pa ga tijekom zamrzavanja ne treba stalno miješati. Desert izlazi vrlo ukusan i apetit.
Sladoled od banana
Domaći sladoled od banana vrlo je zdrav jer se uz voće koristi i kefir, a šećera nema apsolutno. Zamjenjuje ga prirodni pčelinji med. Jednostavan domaći sladoled prema ovom receptu lako može pripremiti kuhar početnik, pa čak i dijete.
Sastojci:
- Kefir - 300 g
- Banana - 3 kom.
- Med - po ukusu
- Prirodna vanilija - 1/4 mahune
Kako napraviti sladoled od banana korak po korak:
- Voće ogulite, narežite na male komadiće i stavite u zdjelu miksera.
- U pire od banane ulijte kefir i dodajte sjemenke vanilije iz mahune. Sve umutiti dok ne postane glatko.
- U smjesu ulijte dovoljno meda, sve ponovo promiješajte.
- Masu stavite u aparat za sladoled i kuhajte prema uputama.
- Ako nemate aparat za sladoled, premjestite smjesu u kalup i stavite u zamrzivač na 2 sata.
- Stavite lagano uhvaćeni komad sladoleda u zdjelu miksera, temeljito istucite. Pomiješanu smjesu vratite u zamrzivač na 2,5 sata. Zato ponovite 3 puta kako se u desertu ne bi pojavili ledeni komadi.
Domaći sladoled od banana vrlo je popularan kod djece i može se poslužiti s kriškama banane ili posipati raznim preljevima.
Čokoladni sladoled
Domaći čokoladni sladoled priprema se od mlijeka s puno žumanjaka. Bolje je uzeti isključivo crnu čokoladu; važno je posebnu pozornost posvetiti kuhanju mješavine jaja. Proizvodi moraju biti kvalitetni i svježi. Bolje je uzimati mlijeko s visokim postotkom udjela masti. Znajući kako napraviti vlastiti domaći sladoled od tamne čokolade, u budućnosti ćete moći pripremiti desert od mlijeka ili bijele boje, iako će njegova aroma i okus biti manje intenzivni.
Sastojci:
- Crna čokolada - 50 g
- Mlijeko - 3 žlice.
- Žumanjak - 4 kom.
- Šećer - 200 g
Korak po korak priprema čokoladnog sladoleda:
- Čokoladu naribati na sitno ribež.
- Zakuhajte mlijeko, dodajte mu čokoladne mrvice, sve temeljito promiješajte. Maknite mliječnu masu sa štednjaka i ohladite.
- Žumanjke istucite sa šećerom, lagano ih dodajte u čokoladnu masu.
- Stavite smjesu na plamenik i kuhajte dok se ne zgusne uz stalno miješanje. Ako se smjesa ne promiješa, žumanjci će se zgrušati, a desert neće raditi.
- Masa se smatra spremnom ako u nju umočite žlicu, a zatim prevučete prstom po njoj, a nakon toga će na žlici ostati trag.
- Domaći čokoladni sladoled ulijte u plastične čaše i stavite u zamrzivač na 2 sata.
Domaći sladoled od mlijeka i tamne čokolade može se preliti čokoladnom glazurom, preljevom, čokoladnim strugotinama ili ukrasiti s nekoliko listića svježe mente.
